【正文】 PROCEDURES 流程1. 員工每天上下班必須走員工通道并打卡，上班時(shí)間以部門簽到時(shí)間為準(zhǔn)（兩頭班上下班都要打卡及簽到） 。PROCEDURES 流程1. 按營(yíng)業(yè)需要每周編寫一次員工上班和休息時(shí)間。 2. 清潔工作柜及補(bǔ)充用具，按期清潔餐臺(tái)、餐椅。 4. 服務(wù)周到、有耐心，不得催促客人。 6. 盡可能幫助家長(zhǎng)照看小孩子。 6. 加速每道菜的服務(wù)速度，縮短各道菜之間的等候時(shí)間。 5. 再次向客人致歉。 4. 再次為客人服務(wù)時(shí)需向客人道歉。 4. 以上三點(diǎn)都不行的話建議客人派人回去拿錢。 2. 參照損壞的物品是否可以維修。 4. 分析客人投訴的問(wèn)題給予回應(yīng)。 4. 盡量將客人帶到隔離的地方。PROCEDURES 流程1. 發(fā)現(xiàn)有客人對(duì)象留下來(lái)時(shí)馬上交給當(dāng)值主管。 d) 校對(duì)簽名后把信用卡、身份證和收款單（客人存底聯(lián)）交給客人。 e) 把發(fā)票交給客人并道謝。2. 為客人結(jié)賬：打取賬單，并仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)、底單的各項(xiàng)目，在賬單上是否有具體的記錄，核對(duì)清楚后，才去交給客人；、為客人結(jié)賬一般分為以下幾種形式： 現(xiàn)金、信用卡、支票、簽賬，這四種基本形式（在前面有比較詳盡的敘述，此處略）。 14. 晚班員工做好晚餐的準(zhǔn)備工作（包括自助餐臺(tái)的擺設(shè)）。 5. 復(fù)臺(tái)： a) 檢查自己區(qū)域的所有臺(tái)型是否整齊； b) 餐具用具是否充足整齊、清潔； c) 檢查桌椅是否擺放整齊、清潔； d) 自助餐臺(tái)的擺放、開(kāi)啟相應(yīng)的電器開(kāi)關(guān)，擺放好所有的裝飾品，擺設(shè)好早餐和自助餐臺(tái)的用具、汁醬、布草等，要檢查相關(guān)的用具擺放的是否整齊、清潔，汁醬物品是否充足。 5. 關(guān)掉所有空調(diào)機(jī)及餐廳不必留電源開(kāi)關(guān)。 7. 完成準(zhǔn)備工作和人員安排，檢查好儀容儀表后，等候客人的光臨。Subject: 主題：餐廳開(kāi)市工作程序Ref: 參考號(hào)：Famp。 f) 使用毒品、麻醉劑及興奮劑。 p) 對(duì)女員工用輕佻語(yǔ)言挑逗或動(dòng)手動(dòng)腳。 h) 冒仿主管簽名、仿造單據(jù)證明。 2. 嚴(yán)重過(guò)失 凡有觸犯下列過(guò)失之一者，將給予書面警告，直至開(kāi)除處理。 k) 在餐廳高聲喧嘩或發(fā)出不必要的聲音。 c) 不使用指定的員工通道。 14. 每天保持足夠的睡眠，上班保持旺盛精力。 5. 男員工不允許留胡子、頭發(fā)不許過(guò)耳，并保持干凈。 10. 保持地面清潔，沒(méi)有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物,沒(méi)有臭味、異味。 2. 勤理發(fā)、勤洗發(fā)。 3. 對(duì)當(dāng)月的人均消費(fèi)，最高消費(fèi)客戶等資料進(jìn)行存檔。PROCEDURES 流程1. 對(duì)餐廳本部門餐具損耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。5. 緊急情況處理： a) 不要驚慌失措，在安全的情況下快速做出處理。 b) 客人掛在椅背的衣服用椅套套上。 b) 清理煙缸時(shí)要仔細(xì)，不能把煙蒂直接倒入垃圾袋和其它易燃容器中。 c) 看到地面有不是原固有的東西，應(yīng)清掃或移開(kāi)至安全位置。PROCEDURES 流程一、 除過(guò)年的紅包外，其余所有客人的小費(fèi)都交所在部門統(tǒng)一管理及使用。PROCEDURES 流程1. 每月按財(cái)務(wù)指定日期進(jìn)行盤點(diǎn)(結(jié)束營(yíng)業(yè)以后)。 三、 取消： 1. 未上菜時(shí)（因上菜速度慢或過(guò)多）： a) 上菜速度慢，經(jīng)由主管級(jí)以上人員與廚房交涉無(wú)效后作取消，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。BCS014OBJECTIVE 目的在營(yíng)運(yùn)中,有關(guān)沽清、更改、取消、減機(jī)須執(zhí)行餐廳的財(cái)務(wù)政策。 8. 已打折的賬單在結(jié)賬時(shí)，必須告訴客人酒店已為其打了折。BCS012OBJECTIVE 目的為發(fā)展熟客，擴(kuò)展業(yè)務(wù)，可按規(guī)定給客人折扣優(yōu)惠，客人憑優(yōu)惠卡可按規(guī)定享受打折優(yōu)惠。 d) 按制定的價(jià)格執(zhí)行，如菜單的制作稍作改變，價(jià)格按類似的菜式價(jià)格作定價(jià)。 3. 餐廳每天營(yíng)業(yè)情況檔案： 記錄餐廳每天各市營(yíng)業(yè)情況、營(yíng)業(yè)額以及每月累計(jì)。 3. 填寫每市的營(yíng)收、人員、客人、銷售和運(yùn)行等情況。e) 實(shí)際情況 根據(jù)店面情況或電腦數(shù)據(jù)16. 酒水單： a) 服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜卡內(nèi)客人所點(diǎn)的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫本單，一式三聯(lián)單。 13. 每月盤點(diǎn)表： a) 每月月底由部門管理級(jí)清點(diǎn)本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱。 b) 人事部根據(jù)該表，做該部門的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 c) 簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表為員工的工資浮動(dòng)工資升降職位作依據(jù)。PROCEDURES 流程1. 口頭警告書： 部門管理級(jí)根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。Subject: 主題：?jiǎn)T工培訓(xùn)政策Ref: 參考號(hào)：Famp。 Subject: 主題：?jiǎn)T工評(píng)估政策Ref: 參考號(hào)：Famp。 4. 部門內(nèi)部鑰匙與大門鑰匙分開(kāi)，供員工有需要時(shí)使用，保管在辦公室。 8. 儲(chǔ)物間上鎖保管。BCS003OBJECTIVE 目的按規(guī)定使用和管理儲(chǔ)物房，保證備用物品配合運(yùn)作的需要。BCS037● 餐后的清潔程序 Famp。BCS029● 客人投訴的處理程序 Famp。BCS021● 員工紀(jì)律處罰制度 Famp。BCS013● 餐廳收銀單的更改政策 Famp。BCS005● 員工評(píng)估政策 Famp。BCS002● 儲(chǔ)物房使用政策 Famp。BCS010● 營(yíng)業(yè)定價(jià)的政策 Famp。BCS018● 月度銷售分析政策 Famp。BCS026● 結(jié)賬服務(wù)程序 Famp。BCS034● 對(duì)有急事客人的程序 Famp。PROCEDURES 流程清潔區(qū)域： 1. 餐廳管轄區(qū)域： a) 餐廳桌子椅子 b) 餐廳展示臺(tái)/展示牌 c) 餐廳工作柜臺(tái) d) 餐廳電器設(shè)備 e) 餐廳所有服務(wù)的用具 2. 公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域： a) 客用衛(wèi)生間 b) 餐廳地面/地毯 c) 餐廳墻壁/裝飾品 d) 餐廳窗戶/窗簾 e) 餐廳天花板/通風(fēng)口 Subject: 主題：每日檢查項(xiàng)目Ref: 參考號(hào)：Famp。 5. 保持儲(chǔ)物間的整潔。PROCEDURES 流程1. 把部門里的鑰匙分類設(shè)標(biāo)志(設(shè)立三套)。PROCEDURES 流程1. 部門將負(fù)責(zé)所需食品、副食品、用品等填寫提貨單,填寫應(yīng)注意以下條例： 所需貨物量是否與第二天需求量相符； 仔細(xì)檢查是帶有重復(fù)提貨項(xiàng)目； 提貨項(xiàng)目要分類填寫。 4. 跟員工簡(jiǎn)短談話，告知他工作表現(xiàn)。 4. 由主管組織考核教學(xué)內(nèi)容，并把分?jǐn)?shù)計(jì)入月評(píng)估表中。 b) 根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個(gè)人檔案。 b) 部門審閱后張貼員工通知欄。 b) 經(jīng)理批閱后遞交采購(gòu)員采購(gòu)或發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 b) 填寫數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、簽名，并標(biāo)記好帳單的種類。BCS009OBJECTIVE 目的按要求使用營(yíng)業(yè)報(bào)表，完善經(jīng)營(yíng)的資料、檔案，向經(jīng)理反映責(zé)任制情況。BCS010OBJECTIVE 目的 按要求對(duì)資料、檔案進(jìn)行使用、管理，使整體管理更系統(tǒng)化。 a) 由總廚制定。 d) 確定后按指定的價(jià)格執(zhí)行。 5. 常客或有麻煩的客人，由經(jīng)理簽名打折（權(quán)限范圍按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行）。 3. 范圍包括：咖啡、果盤、甜品、干果等。 2. 聯(lián)系廚房是否已制作。 3. 如屬操作或收款機(jī)錯(cuò)誤的，除經(jīng)理簽名證實(shí)外，還需作業(yè)部指定人核實(shí)后注明原因簽名才有效。 6. 根據(jù)盤點(diǎn)的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補(bǔ)充計(jì)劃。BCS017OBJECTIVE 目的嚴(yán)格遵守餐廳的安全措施,保障人身和酒店的安全。 h) 工作時(shí)嚴(yán)禁打鬧和開(kāi)玩笑。 g) 易燃品存放要獨(dú)立分庫(kù)。 b) 送熱的物品時(shí)格外小心，特別是有人時(shí)。 f) 當(dāng)事故平息后，立刻寫出有關(guān)事故的詳細(xì)報(bào)告。BCS019OBJECTIVE 目的按要求對(duì)當(dāng)月的銷售作全面的分析，為以后的經(jīng)營(yíng)提供參考。Subject: 主題：?jiǎn)T工衛(wèi)