咖啡廳運(yùn)營(yíng)方案(編輯修改稿)
2024-09-01 20:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 量事故的分析總結(jié)基礎(chǔ)之上。市場(chǎng)的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場(chǎng)的變化而變，捕捉一剎那的效益?？Х葟d之間的競(jìng)爭(zhēng)說到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人事培訓(xùn)工作一定要走在各項(xiàng)工作的前面，人才的培訓(xùn)是咖啡廳百年大計(jì)，是重要的戰(zhàn)略方針。管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過程一樣?？Х葟d的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)?？Х葟d的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個(gè)一：一個(gè)表情；一個(gè)動(dòng)作；一個(gè)臉色；一個(gè)笑容；一句話。高水平的咖啡廳管理來自對(duì)市場(chǎng)的研究，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的講究。 人的素質(zhì)是一流咖啡廳的基礎(chǔ)。 咖啡廳既要管人，也要育人?？Х葟d主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。有競(jìng)爭(zhēng)就有壓力，有壓力才會(huì)有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)自覺為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。在咖啡廳管理上，我們常說客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對(duì)，問題是當(dāng)投訴做咖啡廳工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚?？Х葟d工作要常出新招，給人常住常新的感覺。每個(gè)員工的儀容儀表都代表著咖啡廳的格調(diào)，要意識(shí)到，自己在咖啡廳的表現(xiàn)不再是個(gè)人，而是整個(gè)咖啡廳。 咖啡廳如同一部機(jī)器，各部門如同機(jī)器上的各個(gè)部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)自如。管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。 作為管理人員應(yīng)做到：有社會(huì)道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識(shí)咖啡廳大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好，管理就順，基礎(chǔ)不好，質(zhì)量就降。 管理人員在“三個(gè)管”地帶（幾個(gè)部門的交接處），三不管時(shí)間（上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間）要有主動(dòng)過問，主動(dòng)督導(dǎo)，主動(dòng)管理的精神。 服務(wù)流程擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)—擺臺(tái)：擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒?）應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點(diǎn)：?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；?煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；?四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；?長(zhǎng)方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個(gè)）居中。（如上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸）。—迎客：在咖啡廳里，一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。操作要點(diǎn)：?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排）；?待客時(shí)： 女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！ 男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。 當(dāng)客人距門約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；?待客時(shí)，站立位置與門相距約為一步；?使用服務(wù)用語(yǔ)（上午好、下午好、晚上好，您好、請(qǐng)問幾位？）。—領(lǐng)位操作要點(diǎn)：?客人由迎賓帶來時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問候?qū)Ψ剑?根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置；?富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；?傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；?如有訂座，問清區(qū)域后直接領(lǐng)座；
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