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正文內(nèi)容

咖啡廳運(yùn)營(yíng)方案(編輯修改稿)

2024-09-01 20:45 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 量事故的分析總結(jié)基礎(chǔ)之上。市場(chǎng)的情況是千變?nèi)f化的,要善于隨市場(chǎng)的變化而變,捕捉一剎那的效益??Х葟d之間的競(jìng)爭(zhēng)說到底是人才的競(jìng)爭(zhēng),人事培訓(xùn)工作一定要走在各項(xiàng)工作的前面,人才的培訓(xùn)是咖啡廳百年大計(jì),是重要的戰(zhàn)略方針。管理是為顧客服務(wù)的,管理本身如何同制作產(chǎn)品的過程一樣。咖啡廳的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)??Х葟d的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個(gè)一:一個(gè)表情;一個(gè)動(dòng)作;一個(gè)臉色;一個(gè)笑容;一句話。高水平的咖啡廳管理來自對(duì)市場(chǎng)的研究,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的講究。 人的素質(zhì)是一流咖啡廳的基礎(chǔ)。 咖啡廳既要管人,也要育人??Х葟d主管工作關(guān)鍵要做到“勤”,多走,多看,多檢查。有競(jìng)爭(zhēng)就有壓力,有壓力才會(huì)有動(dòng)力,有動(dòng)力才會(huì)自覺為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。在咖啡廳管理上,我們常說客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對(duì),問題是當(dāng)投訴做咖啡廳工作的一定要重視小事,做到事事落實(shí),件件清楚。咖啡廳工作要常出新招,給人常住常新的感覺。每個(gè)員工的儀容儀表都代表著咖啡廳的格調(diào),要意識(shí)到,自己在咖啡廳的表現(xiàn)不再是個(gè)人,而是整個(gè)咖啡廳。 咖啡廳如同一部機(jī)器,各部門如同機(jī)器上的各個(gè)部件,只有緊密的結(jié)合才能24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)自如。管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。 作為管理人員應(yīng)做到:有社會(huì)道德,曉做人道理,知企業(yè)法規(guī),識(shí)咖啡廳大體,而不是把自己劃于法規(guī)之外。培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ),基礎(chǔ)好,管理就順,基礎(chǔ)不好,質(zhì)量就降。 管理人員在“三個(gè)管”地帶(幾個(gè)部門的交接處),三不管時(shí)間(上、下班時(shí)間,午飯時(shí)間)要有主動(dòng)過問,主動(dòng)督導(dǎo),主動(dòng)管理的精神。 服務(wù)流程擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)—擺臺(tái):擺臺(tái)物品(臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒?)應(yīng)保持干凈、完整無損,擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志,標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點(diǎn):?紙巾盒:以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn);?煙灰缸:以英文字母面向客人為準(zhǔn);?四方桌:臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在后,煙灰缸在其之前;?長(zhǎng)方桌:臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放,煙灰缸(1個(gè))居中。(如上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸)?!停涸诳Х葟d里,一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員,所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí),即使你沒有站在迎賓的位置,見到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。操作要點(diǎn):?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)(須根據(jù)具體情況安排);?待客時(shí): 女生:雙腳后跟并攏,腳尖呈45度分開,用右手握住左手虎口位置,雙手自然相交于小腹(肚臍)前,手臂彎曲角度約為45度(以上手臂為軸,小手臂與之延伸線之間的角度)。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑! 男生:雙腳與肩同寬,雙手自然相交于背腰處,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。 當(dāng)客人距門約1米處時(shí),主動(dòng)拉門并微笑相迎,客人走近時(shí),略略彎腰示意,15度是最理想的鞠躬角度;?待客時(shí),站立位置與門相距約為一步;?使用服務(wù)用語(上午好、下午好、晚上好,您好、請(qǐng)問幾位?)?!I(lǐng)位操作要點(diǎn):?客人由迎賓帶來時(shí),其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示,微笑著問候?qū)Ψ剑?根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置;?富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊;?傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子;?如有訂座,問清區(qū)域后直接領(lǐng)座;
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