某咖啡廳經(jīng)營管理方案(編輯修改稿)
2025-02-13 23:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，在總體上促進西餐廳的形成和發(fā)展。 第三部分 ?管理結(jié)構(gòu)框架及各部門職能 咖啡屋管理結(jié)構(gòu)框架 總經(jīng)理 人力資源部 財務(wù)部 營業(yè)部 拓展部 營業(yè)一組 營業(yè)二組 營業(yè)三組 各部門職能 ? 總經(jīng)理：總經(jīng)理在老師知指導(dǎo)下對整個公司的運作負責(zé)，協(xié)調(diào)各個部門工作。 ? 財務(wù)部：負責(zé)兩個組織的財務(wù)管理，實行經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的會計、出納分開制。 ? 營業(yè)部：主要承擔(dān)學(xué)院咖啡廳的日常營業(yè)工作。負責(zé)咖啡制作，顧客服務(wù)和導(dǎo)購，并負責(zé)餐廳衛(wèi)生管理等。 ? 擴展部：主要負責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品設(shè)計、菜單制作、餐廳布置、商品采購、市場調(diào)查并設(shè)計各種促銷方案會同營業(yè)部一起實施。 ? 人力資源部：負責(zé)“公司”人員的招聘、選拔、培訓(xùn)活動的組織、崗位分配、績效考核。 第四部分 ?經(jīng) 營 管 理 及 相 關(guān) 問 題 經(jīng)營管理 其一：誠信，從一做起 其二：知名度新與舊兩個兼顧 其三：錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下 其四：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通 其五：資源，四大秘訣 “無 ”不歸于其內(nèi) 其一：誠信，從一做起 ? 成在誠信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營中，若對客戶的承諾 ? 能如期實現(xiàn)，將會帶給你百倍的收益，不要把出品的質(zhì)量當(dāng)成最大的“誠信”牌，要做到出品質(zhì)量、經(jīng)營理念及對客戶 ? 的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個完整的“誠信”牌，才能立于不敗之地。當(dāng)然，從現(xiàn)在就要樹立“誠信”牌，從一做起 …… 其二：知名度新與舊兩個兼顧 名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會接受，當(dāng)然咖啡廳也不例外，要注意長期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。像北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿那樣是以老牌子出名的，今天，為了擴展餐飲市場，不但開設(shè)全國連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進行創(chuàng)新。對于新開的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢，顯然生意紅火。但隨著時間的推移，內(nèi)部管理日益忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶源，這就需求長期樹立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當(dāng)勞、肯德基那樣，長期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新，不但讓消費者吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費者。 其三：錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下 ? 要成功就要學(xué)會結(jié)交朋友，您的一個朋友能說會道，他不能幫你度過難關(guān)；一個朋友善于理事，他也不能幫你度過難關(guān)；您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優(yōu)點，可以幫你度過難關(guān)，這說明了一個問題，三者缺一不可。 ? 當(dāng)然，餐飲經(jīng)營也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營商三者結(jié)合。所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，
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