第九章haccp審核(編輯修改稿)
2025-02-27 18:04 本頁面
【文章內容簡介】 制措施 （１） 配料／ 加工 步驟 （ ２ ） 確定在這步中引入的 、控制的或增加的潛在危害 （ ３ ） 潛在的食品安全危害顯著嗎 ？ （ 是／否 ） （ ４ ） 對第３列的判斷提出依據 （ ５ ） 應用什么預防措施來防止顯著危害 ？ （ ６ ） 這步驟是關鍵控制點嗎？ （ 是／否 ） 原 料 小 麥 接 收 生物危害 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 面粉不能被消費者直接食用 化學危害 農藥殘留 黃曲霉菌毒素 是 是 殺蟲劑可能在小麥的種植過程中污染小麥并殘留其中 黃曲霉菌在小麥貯存過程中條件適宜時會產生毒素 農民在小麥種植過程中不使用殺蟲劑 。 農民在小麥貯存過程中控制好貯存條件 是 是 物理危害 金屬雜質 是 在小麥的收獲貯運過程中可能混入金屬雜質 農民在小麥收獲時小心操作 ，并隨時挑揀出雜質 是 例子 1) 某罐頭廠采用磁鐵來控制蘑菇原料或切片機可能帶來的金屬雜質； 2) 某方便面廠采用過篩來控制面粉可能帶來的金屬雜質。 未能提供證據證明顯著危害的預防控制措施有效 例子：在 XX飲料有限公司審核時發(fā)現，該企業(yè)飲料殺菌工序 CCP3生產現場無其HACCP計劃表所描述的監(jiān)控 殺菌時間是否符合關鍵限值的儀表。 無監(jiān)控方法監(jiān)控關鍵控制點是否符合關鍵限值 常見問題 四 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產品名稱： XX飲料 預期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 關鍵 控制點 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 UHT管式殺菌CCP3 致病菌 溫度≥ 103℃ 時間≥ 10secs 溫度和時間 監(jiān)測 每釜 殺菌操作人員 定時 ， 設備自動循環(huán)加熱直至溫度達 103℃ 或以上 。 2控制壓力閥調節(jié)流量使殺菌時間得以保障 。 CL值時檢查維修設備； CL值時 ，追溯發(fā)生偏差的產品 ， 標識并重新評估 。 殺菌記錄 *每周一次審核殺菌溫度的記錄 *每周一次審核糾偏行動記錄 *每年一次用便攜式溫度計檢測殺菌的溫度 例子： XX飲料有限公司飲料生產中原（輔）料接收工序（ CCP1） “ 藥物殘留 ”這一顯著危害及其關鍵限值 顯著危害和關鍵限值（ CL）不明確 常見問題 五 關鍵 控制點 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供 貨 商提 供 衛(wèi)生 合 格證 明 或合 格 的檢 測 報告 (進口原 料 保留 商 檢局 檢 驗分 析 報告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報告 每批 原料驗收員 拒收無證明或無合格檢測報告的原 、 輔料 原料驗收記錄表 *每周一次審查供應商證明及原料驗收報告 ， *每周一次審核糾偏行動記錄 *每年由供貨商提供一次藥殘檢測的報告 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產品名稱： XX飲料 預期
化學相關推薦
鄂ICP備17016276號-1