標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)在食品安全中的作用(編輯修改稿)
2025-02-26 11:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 戊菊酯 果菜 殺螟硫磷 蔬菜 雙甲脒 果菜 溴氰菊酯 果菜 GB 27632023《 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 》 中部分農(nóng)藥 MRLs值 我國(guó)食品中生物毒素限量 生物毒素種類 食品種類 MLs（ ?g/kg） 黃曲霉毒素 B1 玉米、花生及其制品 20 大米、植物油（除玉米油、花生油） 10 其他糧食、豆類、發(fā)酵食品 5 嬰幼兒配方食品 5 黃曲霉毒素 M1 鮮乳 乳制品（折算為鮮乳計(jì)） 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 小麥 1000 玉米 1000 展青霉素 蘋(píng)果、山楂制品 50 食 品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)食品中有害微生物限量涉及的微生物種類主要包括 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素 、蠟 樣芽胞桿菌等）、及對(duì)食品產(chǎn)生不良作用的霉菌及酵母 。我所食品檢驗(yàn)室對(duì)這些項(xiàng)目都可以進(jìn)行檢測(cè)。企業(yè)可根據(jù)自身檢測(cè)能力狀況選擇性委托我所檢驗(yàn)。 我國(guó)食品中有害微生物限量涉及的微生物種類 （二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn) 四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn) （二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)某些食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，如我國(guó)是世界少數(shù)對(duì)食糖衛(wèi)生作出嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)限定的國(guó)家之一，該標(biāo)準(zhǔn)較國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC） 標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格。但是同時(shí)，我國(guó)現(xiàn)存食品中有害微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)很大程度上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不接軌。 我國(guó)食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn) 四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn) （二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)某些食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格 ， 該標(biāo)準(zhǔn)較國(guó)際食品法典委員會(huì) （ CAC） 標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格 ， 如細(xì)菌總數(shù)限值 350cfu/g， 大腸菌群最大限量為 30MPN/100g， 致病菌不得檢出 ， 在 250g 白糖中不得檢出螨 。 另外 ，中國(guó)將保健 （ 功能 ） 食品按照形態(tài)分為液態(tài) 、 固態(tài)和半固態(tài) ， 又按蛋白質(zhì)含量分為 ≥4%、 ≥1%、 1%三類 ， 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 、酵母 、 致病菌等 ， 并規(guī)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)值 。 這些標(biāo)準(zhǔn)都是高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的 。 我國(guó)食品中有害微生物限量特點(diǎn) 食品標(biāo)準(zhǔn)確定原則 ? 需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求可確定為食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。一般包括：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、通用的試驗(yàn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、通用的管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、其他等 7個(gè)方面。 ? 食品中有毒有害物質(zhì)限量，食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)要求和方法，食品添加劑產(chǎn)品及使用要求，與食品接觸包裝材料衛(wèi)生要求，食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，嬰幼兒食品產(chǎn)品，地理標(biāo)志食品，國(guó)家需要控制管理的其他重要產(chǎn)品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可確定為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他為推薦性食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 食品質(zhì)量定義 ? 食品質(zhì)量 ：食品的一組固有特性滿足需要的程度，即在不產(chǎn)生急性危害、亞急性危害或慢性危害的前提下，進(jìn)一步要求食品的感官性狀（外形、色澤、氣味、味道、質(zhì)地等）、營(yíng)養(yǎng)成分、比容、密度、水分、灰分等。 食品檢驗(yàn)在食品安全中的作用 ? 食品檢驗(yàn)是指運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，對(duì)食品安全特性進(jìn)行測(cè)量、檢查、試驗(yàn)、計(jì)量，并將這些特性與法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的要求進(jìn)行比較，以確定食品安全特性與其是否符合的評(píng)定活動(dòng)，是一項(xiàng)科學(xué)性、技術(shù)性、規(guī)范性很強(qiáng)的工作。食品檢驗(yàn)是安全監(jiān)督管理的基礎(chǔ)，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)，為防止食品污染，減少食物中毒等食源性疾病發(fā)揮了積極作用。 ? 食品檢驗(yàn)是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)也是食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，食品檢驗(yàn)對(duì)保護(hù)企業(yè)、消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序等都具有十分重要的意義。良好的食品安全管理需要嚴(yán)格、訓(xùn)練有素、高效、客觀公正的食品檢驗(yàn)服務(wù)。
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