食品安全檢驗基礎知識講義(編輯修改稿)
2025-02-05 15:58 本頁面
【文章內容簡介】 建立每一臺儀器設備的檔案。該檔案至少應包括：設備及其軟件的名稱；制造商名稱、型式標識、系列號或其他唯一性標識；對設備符合規(guī)范的核查記錄；當前的位置；制造商的說明書 ；所有檢定 /校準報告或證書；設備接收 /啟用日期和驗收記錄；設備使用和維護記錄 ；設備的任何損壞、故障、改裝或修理記錄。 儀器設備要求 8. 所有儀器設備都應有明顯的標識來表明其狀態(tài)。 儀器設備的狀態(tài)標識分為： “ 合格 ” 、 “ 限用 ” 、 “ 禁用 ” 三種。 a. 合格標志（ 綠色 ）：經檢定或校準、驗證，確認其符合檢驗技術規(guī)范的使用要求。 b. 限用標志（ 黃色 ）：儀器設備存在部分缺陷，但在限定范圍內可以使用的。 c. 禁用標志（ 紅色 ）：儀器設備目前狀態(tài)不可使用的。 食品檢驗工作基本要求 1. 檢驗人員和技術管理人員應當熟悉 《食品安全法》及其相關法律法規(guī)和有關食品安全標準、檢驗方法原理，掌握檢驗操作技能、標準操作程序、質量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數據處理知識等。 食品檢驗工作基本要求 2. 食品檢驗機構應當依據 《食品安全法》，針對所開展的檢驗活動，制定相應的檢驗責任追究制度、檢驗資料檔案管理制度和食品安全事故應急檢驗預案等。承擔政府委托監(jiān)督抽檢、食品安全風險監(jiān)測與評估等任務的食品檢驗機構還應當制定相應的工作制度。 食品檢驗工作基本要求 3. 食品檢驗人員應隨時填寫檢驗的技術記錄和質量記錄。 每次檢測記錄應包含足夠的信息以保證其過程能夠復現，記錄應包括參與抽樣、樣品接收、檢測復核人員的標識。 技術記錄（包括電子存儲記錄）的更改應有標識。 食品檢驗工作基本要求 與報告損壞、變質和丟失的措施并為客戶保密。 如運用計算機與信息技術或自動設備系統(tǒng)對檢測數據、信息資料進行采集、處理、分析、記錄、報告或存貯時，應當有保障其安全性、完整性的措施，并有相應的驗證記錄。 濃度及濃度單位換算 溶液濃度可分為質量濃度（如質量百分濃度）和體積濃度（如摩爾濃度、當量濃度）和質量 體積濃度三類。 濃度及濃度單位換算 1. 質量濃度 溶液的濃度用溶質的質量占全部溶液質量來表示的叫質量濃度，用 g/kg， mg/kg表示。溶液的濃度用溶質的質量占全部溶液質量的百分率表示的叫質量百分濃度，用符號 %表示。 質量濃度 =溶質質量 /溶液質量 濃度及濃度單位換算 2. 體積濃度 （ 1）摩爾濃度 溶液的濃度用 1升溶液中所含溶質的摩爾數來表示的叫摩爾濃度，用符號 mol/L表示。 摩爾濃度（ mol/L ） =溶質摩爾數 /溶液體積（升） 濃度及濃度單位換算 （ 2）當量濃度 (N) 溶液的濃度用 1升溶液中所含溶質的克當量數來表示的叫當量濃度，用符號 N表示 當量濃度 =溶質的克當量數 /溶液體積（升 ） 濃度及濃度單位換算 3. 質量 體積濃度 用單位體積（ 1立方米或 1升）溶液中所含的溶質質量數來表示的濃度叫質量 體積濃度，以符號 g/m3或 mg/L表示。 質量 體積濃度 =溶質的質量數（克或毫克） /溶液的體積（立方米或升 ） 濃度及濃度單位換算 4. 濃度單位的換算公式： 1）、當量濃度 =1000*d*質量百分濃度 /E 2）、質量百分濃度 =當量濃度 E/1000*d 3）、摩爾濃度 =1000*d質量百分濃度 /M 4）、質量百分濃度 =質量 體積濃度（毫克 /升） /104*d 式中： E—溶質的克當量； d—溶液的比重； M—溶質的摩爾質量； 濃度的其它表示方法 1. 幾種固體試劑的混合質量份數或液體試劑的混合體積份數可表示為 (1+1)、(4+2+1)等。 2. 如果濃度是以質量比或體積比為基礎給出，則可用下列方式分別表示： m/m或V/V。 濃度的配制慣例 如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，應按照下列慣例
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