食品安全檢驗基礎(chǔ)知識講義(編輯修改稿)
2025-02-05 15:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 建立每一臺儀器設(shè)備的檔案。該檔案至少應(yīng)包括：設(shè)備及其軟件的名稱；制造商名稱、型式標(biāo)識、系列號或其他唯一性標(biāo)識；對設(shè)備符合規(guī)范的核查記錄；當(dāng)前的位置；制造商的說明書 ；所有檢定 /校準(zhǔn)報告或證書；設(shè)備接收 /啟用日期和驗收記錄；設(shè)備使用和維護記錄 ；設(shè)備的任何損壞、故障、改裝或修理記錄。 儀器設(shè)備要求 8. 所有儀器設(shè)備都應(yīng)有明顯的標(biāo)識來表明其狀態(tài)。 儀器設(shè)備的狀態(tài)標(biāo)識分為： “ 合格 ” 、 “ 限用 ” 、 “ 禁用 ” 三種。 a. 合格標(biāo)志（ 綠色 ）：經(jīng)檢定或校準(zhǔn)、驗證，確認(rèn)其符合檢驗技術(shù)規(guī)范的使用要求。 b. 限用標(biāo)志（ 黃色 ）：儀器設(shè)備存在部分缺陷，但在限定范圍內(nèi)可以使用的。 c. 禁用標(biāo)志（ 紅色 ）：儀器設(shè)備目前狀態(tài)不可使用的。 食品檢驗工作基本要求 1. 檢驗人員和技術(shù)管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉 《食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法原理，掌握檢驗操作技能、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數(shù)據(jù)處理知識等。 食品檢驗工作基本要求 2. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù) 《食品安全法》，針對所開展的檢驗活動，制定相應(yīng)的檢驗責(zé)任追究制度、檢驗資料檔案管理制度和食品安全事故應(yīng)急檢驗預(yù)案等。承擔(dān)政府委托監(jiān)督抽檢、食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估等任務(wù)的食品檢驗機構(gòu)還應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的工作制度。 食品檢驗工作基本要求 3. 食品檢驗人員應(yīng)隨時填寫檢驗的技術(shù)記錄和質(zhì)量記錄。 每次檢測記錄應(yīng)包含足夠的信息以保證其過程能夠復(fù)現(xiàn)，記錄應(yīng)包括參與抽樣、樣品接收、檢測復(fù)核人員的標(biāo)識。 技術(shù)記錄（包括電子存儲記錄）的更改應(yīng)有標(biāo)識。 食品檢驗工作基本要求 與報告損壞、變質(zhì)和丟失的措施并為客戶保密。 如運用計算機與信息技術(shù)或自動設(shè)備系統(tǒng)對檢測數(shù)據(jù)、信息資料進行采集、處理、分析、記錄、報告或存貯時，應(yīng)當(dāng)有保障其安全性、完整性的措施，并有相應(yīng)的驗證記錄。 濃度及濃度單位換算 溶液濃度可分為質(zhì)量濃度（如質(zhì)量百分濃度）和體積濃度（如摩爾濃度、當(dāng)量濃度）和質(zhì)量 體積濃度三類。 濃度及濃度單位換算 1. 質(zhì)量濃度 溶液的濃度用溶質(zhì)的質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量來表示的叫質(zhì)量濃度，用 g/kg， mg/kg表示。溶液的濃度用溶質(zhì)的質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百分率表示的叫質(zhì)量百分濃度，用符號 %表示。 質(zhì)量濃度 =溶質(zhì)質(zhì)量 /溶液質(zhì)量 濃度及濃度單位換算 2. 體積濃度 （ 1）摩爾濃度 溶液的濃度用 1升溶液中所含溶質(zhì)的摩爾數(shù)來表示的叫摩爾濃度，用符號 mol/L表示。 摩爾濃度（ mol/L ） =溶質(zhì)摩爾數(shù) /溶液體積（升） 濃度及濃度單位換算 （ 2）當(dāng)量濃度 (N) 溶液的濃度用 1升溶液中所含溶質(zhì)的克當(dāng)量數(shù)來表示的叫當(dāng)量濃度，用符號 N表示 當(dāng)量濃度 =溶質(zhì)的克當(dāng)量數(shù) /溶液體積（升 ） 濃度及濃度單位換算 3. 質(zhì)量 體積濃度 用單位體積（ 1立方米或 1升）溶液中所含的溶質(zhì)質(zhì)量數(shù)來表示的濃度叫質(zhì)量 體積濃度，以符號 g/m3或 mg/L表示。 質(zhì)量 體積濃度 =溶質(zhì)的質(zhì)量數(shù)（克或毫克） /溶液的體積（立方米或升 ） 濃度及濃度單位換算 4. 濃度單位的換算公式： 1）、當(dāng)量濃度 =1000*d*質(zhì)量百分濃度 /E 2）、質(zhì)量百分濃度 =當(dāng)量濃度 E/1000*d 3）、摩爾濃度 =1000*d質(zhì)量百分濃度 /M 4）、質(zhì)量百分濃度 =質(zhì)量 體積濃度（毫克 /升） /104*d 式中： E—溶質(zhì)的克當(dāng)量； d—溶液的比重； M—溶質(zhì)的摩爾質(zhì)量； 濃度的其它表示方法 1. 幾種固體試劑的混合質(zhì)量份數(shù)或液體試劑的混合體積份數(shù)可表示為 (1+1)、(4+2+1)等。 2. 如果濃度是以質(zhì)量比或體積比為基礎(chǔ)給出，則可用下列方式分別表示： m/m或V/V。 濃度的配制慣例 如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，應(yīng)按照下列慣例
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