凌志達煤業(yè)接待中心(招待所)餐飲部制度匯編(編輯修改稿)
2024-08-18 16:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 未按規(guī)范要求進行餐前準備，餐前檢查。 2 分 21 上酒水、餐具等未按要求使用托盤者。 1 分 22 未及時清理所屬區(qū)域空瓶、空箱者。 2 分 23 當(dāng)班期間扎堆聊天者。 3 分 24 接聽電話不使用規(guī)范、禮貌用語者。 3 分 25 遇客人及領(lǐng)導(dǎo)無主動問候意識者。 3 分 有下列情形者，將給予 10 分以上處罰： 26 對客人不禮貌與客人爭吵者。 扣分制度 序號 扣分標(biāo)準 分值 備注 27 釀酒、賭博、打架鬧事者。 28 擅自張貼、涂改通告及批示者。 29 蓄意破壞公物和客人物品者。 30 因工作差和服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。 31 發(fā)表虛假和誹謗性言論，影響公司、客人及同事聲譽者。 32 營業(yè)期間未經(jīng)批準離崗或早退者。 33 私自將客人存酒拒為已有者。 34 私自將中心用品、用具、食品等帶出中心或私藏者。 獎勵制度 忠于職守，對工作認真負責(zé)，為公司及中心樹立良好聲譽者，在每月總結(jié)中表現(xiàn)突出者。（ 10 分） 努力工作，建言獻策，對本中心的經(jīng)濟效益做出貢獻者。（ 20 分） 為保護本中心的財產(chǎn)及人員安全挺身而出、見義勇為者。（ 40 分） 講誠信、重道德、拾金不昧者。（ 5—— 10 分） 工作出色，經(jīng)常受到客人、同事、上級表揚者。（ 5 分） 以上所有條例按情況酌情處理，每扣、獎 1 分為人民幣 5 元，采用現(xiàn)場獎勵和月、季度結(jié)算兩 種方法進行獎罰。 山西凌志達煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 庫 房 管 理 員 崗 位 職 責(zé) 一、主副食品及原料分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房。嚴禁在食品庫房存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒液等有毒、有害物質(zhì)。 二、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內(nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫房定期清掃，倉庫貨架時常保持清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗 或用機械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 三、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類、分架存放并有明顯標(biāo)志，有一定距離，隔墻離地 10Cm 以上。 四、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷凍、冷藏貯存。用于冷藏食品的設(shè)施設(shè)備要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識，配有溫度顯示裝置。生、熟食品，半成品食品分柜存放，嚴禁生熟混放。 五、嚴格執(zhí)行冷凍、冷藏設(shè)備定期檢查維修制度，定期進行設(shè)備檢修，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。 六、嚴格執(zhí)行出、入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度。 （一）入庫前，首先對所購原料及食品進行檢驗。對不符合食品衛(wèi)生要求的原料及食品不得簽收， 不得入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。 （二）做好原料、食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記。做到先進先出，易腐先用的原則，并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。 七、定型包裝食品按類別、品種分別存放，貨架上貼注標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、進貨日期等。 八、經(jīng)常檢查庫存原料及食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲及其它感官異常的食品時應(yīng)及時上報處理，不得與其它合格食品及原料混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)原料、食品堆積和斷檔。 九、嚴格遵守公司接待中心的各項規(guī)章制度。 十、認真完成上級交辦 的其它工作任務(wù)。 山西凌志達煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 廚 房 員 工 管 理 制 度 餐飲部廚房管理制度 一、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴胸牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。 二、工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關(guān)的
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