【文章內(nèi)容簡介】 整改。 3 主要職責 每日工作檢查： 倉庫采購、領(lǐng)用、備貨。 巡查清洗工作程序，確保餐具洗滌達標。 檢查包干衛(wèi)生情況，確保工作區(qū)域的環(huán)境整潔。 檢查餐具、用具的準備情況。 督促屬下做好各種餐飲活動所需餐具用具的籌措工作，保證生產(chǎn)區(qū)域、服務(wù)區(qū)域的器皿補充。 督導員工做好洗碗設(shè)備的維護保養(yǎng)，督促洗碗工按操作程序洗滌餐具用具。 負責餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作。 負責廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 根據(jù)各餐廳餐具的盤存情況，提出器皿購置計劃，保證及時補充餐具用具。 檢查和管理各點餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，控制物資領(lǐng)用，降低損耗。 制作每月的餐具盤存及損耗表。 做好各經(jīng)營點干、濕垃圾的整理、放置、清 理工作。 對本組員工進行考勤及工作業(yè)績考核工作。 對員工進行業(yè)務(wù)培訓。 督促屬下做好安全工作。 做好交班工作記錄。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 30－ 50 歲，女，30－ 45 歲。 文化程度：中專以上或同等學力，受過督導人員崗位基本知識和技能培訓。 工作經(jīng)驗：五年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗，同檔次星級以上酒店管事部主管二年以上經(jīng)歷。 語言能力：能流利使用標準普通話，初級以上英語。 十 二、 餐務(wù)洗滌工 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 管事部經(jīng)理 2 工作責任 在管事部經(jīng)理的直接督導下，進行餐廳、廚房餐具、用具和所有金銀器的清洗工作。 按操作程序進行餐具清洗，確保餐具達到衛(wèi)生標準，并協(xié)助各點將清洗后的餐具、用具放回餐具柜。 負責指定的公共區(qū)域的衛(wèi)生。 負責洗碗機清潔保養(yǎng)。 負責廚房的衛(wèi)生工作。 負責把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾房，并隨時保持垃圾桶的清潔。 保持良好的個人衛(wèi)生。 3 主要職責 檢查洗碗機并做好洗滌前的準備工作。 準備好打理后臺工具并在餐中按程序打理。 做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。 做好每日計劃衛(wèi)生工作。 保養(yǎng)好各類餐具和金銀器。 做好洗碗機的保養(yǎng)工作。 做好每餐前的備餐、餐中洗滌，餐后擺放餐具等工作。 做好廚房區(qū)域收尾工作，如臺面、灶面、墻面、地溝等清潔工作。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，男， 20－ 45 歲，女， 20－ 45歲。 文化程度：初中以上或同等學力，通過上崗前培訓。 語言能力：能使用標準普通話。 十三、酒吧主管 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 西餐廳經(jīng)理 直接下 屬 ： 酒 吧領(lǐng)班、酒吧員、服務(wù)員 2 工作責任 在部門經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，全權(quán)負責酒吧的日常運轉(zhuǎn)工作。 協(xié)助制訂酒單，研制新的飲品，并提出可行性意見。 協(xié)助部門經(jīng)理策劃、實施雞尾酒會、品酒會、品茶會等主題活動。 督導下屬員工嚴格執(zhí)行工作程序、標準和規(guī)范。 完成部門所下達的成本費用控制指標，降低損耗，降低成本，提高經(jīng)濟效益。 擬定和實施滯銷酒水推銷計劃。 對全體服務(wù)人員進行定期的培訓，提高員工關(guān)于酒水的專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能。 3 主要職責 每日閱讀各類酒水報表、記錄本。 每日財務(wù)報表（酒水收入、成本、利潤、庫存、缺貨等）。 當日和次日宴會設(shè)吧通知單及重點客戶接待單。 酒吧交接班記錄本，了解前一日工作狀況。 每日檢查： 員工每日出勤情況、儀表儀容情況。 酒吧設(shè)施運轉(zhuǎn)、環(huán)境衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 酒吧酒水質(zhì)量情況、對接近保質(zhì)期的品種，加大推銷力度。 酒吧的酒水盤存情況。 吧臺的餐前準備情況。 調(diào)酒員服務(wù)標準、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況。 征求客人意見，聽取各餐廳經(jīng)理的建議并及時改進 工作。 處理客人投訴，與客人建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系。 每日向餐廳通報售缺品種，并書面呈報部門經(jīng)理。 檢查酒吧各點收尾情況。 每月需書面完成進口葡萄酒、國產(chǎn)葡萄酒、進口烈性酒、國產(chǎn)烈性酒、高檔茶葉的月銷售統(tǒng)計資料。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 23－ 35 歲， 米以上，女， 23－ 35 歲， 米以上。 文化程度：中專以上或同等學力，受過督導人員崗位基本知識和技能培訓。 工作經(jīng)驗：五年以上酒店調(diào)酒服務(wù)和管理經(jīng)驗，同 檔次星級以上酒店酒吧主管二年以上經(jīng)歷。 語言能力：能流利使用標準普通話，中級以上英語 。 十四、 調(diào)酒員 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 酒吧主管 2 工作責任 保證營業(yè)點各類酒水品種的充足。 遇有突發(fā)事件，及時匯報當值領(lǐng)班。 做好開餐前酒水供應(yīng)的準備工作，確保餐廳正常供應(yīng)。 參加酒吧日常培訓，提高業(yè)務(wù)技能。 做好交接班工作。 3 主要職責 儀表儀容整齊，參加酒吧餐前會。 領(lǐng)貨。 擺放酒水及酒水展臺。 按照財務(wù)部要求，填寫核對酒水賬目，上交報表。 設(shè)宴會、酒會吧臺。 根據(jù)收款員確認的訂單向前臺發(fā)放飲料。 調(diào)制雞尾酒。 盤點。 倒垃圾。 清點酒吧的用品、用具。 餐后打掃衛(wèi)生。 參加酒店各類培訓。 寫交接班日記。 4 素質(zhì)要求 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 18－ 30 歲， 米以上， 女， 18－ 30 歲， 米以上。 文化程度：高中以上或同等學力，受過調(diào)酒專業(yè)培訓。 工作經(jīng)驗：同檔次星級以上酒店酒吧工作一年以上經(jīng)歷。 語言能力：能流利使用標準普通話，初級 以上英語。 十五、 房內(nèi)用膳主管 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 西餐廳經(jīng)理 直接下 屬 ： 領(lǐng)班、訂單員、送餐員 2 工作責任 在西餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全權(quán)負責本點的日常運轉(zhuǎn)。 完成營業(yè)指標，嚴格物資管理控制費用，降低消耗。 協(xié)助西餐廳經(jīng)理完善本點工作程序并付諸實施。 組織員工進行業(yè)務(wù)培訓。 征求客人意見，處理客人投訴，并向部門經(jīng)理匯報。 3 主要職責 閱讀有關(guān)記錄： 查看本點工作日志。 查看員工考核記錄。 查看餐具領(lǐng)用、損耗登記、賓客檔案記 錄、棉織品盤存記錄。 查看“訂餐記錄內(nèi)容”、“重點賓客到店報告”、“餐具回收記錄”。 工作檢查： 員工工作出勤、儀表儀容和勞動紀律遵守情況。 環(huán)境衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、個人衛(wèi)生情況。 送餐前的準備工作及食品質(zhì)量情況。 領(lǐng)用的水果質(zhì)量及水果裝盤標準。 樓層餐具回收情況。 賓客投訴處理落實情況。 員工服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況。 征求客人意見，建立賓客檔案，并及時反饋部門經(jīng)理。 親自為重點客人服務(wù)。 了解各類物 資的使用和消耗情況，有效控制成本。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 23－ 40 歲， 米以上，女， 23－ 40 歲， 米以上。 文化程度：大專以上或同等學力，受過督導人員崗位基本知識和技能培訓。 工作經(jīng)驗：同檔次星級以上酒店餐飲領(lǐng)班三年以上經(jīng)歷。 語言能力：能流利使用標準普通話，中級以上英語水平。 十 六 、 房內(nèi)用膳訂單員 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 房內(nèi)用膳主管 2 工作責任 負責接聽每一次客人訂餐電話，訂單準確，不出差錯。 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，并及時向主管或經(jīng)理反映。 3 主要職責 著裝整潔，彬彬有禮，微笑服務(wù)。 參加每日班組例會。 負責接聽客人的訂餐及問詢電話，并作詳細記錄。 對客人提出的任何正當要求盡可能滿足（如客人煎藥、代訂機票等）。 熟悉菜單上各種菜肴的口味、配料、烹飪方法及制作時間。 核對每日重點客人報表，將當日進店及每日更換的重點客人房號、客人進店時間、規(guī)格要求、抄送主管并提醒按時完成任務(wù)。 準確填寫每日贈送水果的規(guī)格、數(shù)量。 做好交接班記錄。 負責所有食品、飲品的轉(zhuǎn)賬。 填寫每日餐廳營業(yè)日報表及每日餐具回收登記表。 每日做好本崗位工作區(qū)域的衛(wèi)生。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 20－ 35 歲， 米以上，女， 20－ 35 歲， 米以上。 文化程度：高中以上或同等學力。 工作經(jīng)驗：同檔次星級以上酒店餐廳服務(wù)員二年以上工作經(jīng)歷。 語言能力：能流利使用標準普通話，中級以上英語水平。 十 七 、 房內(nèi)用膳送餐員 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 房內(nèi)用膳主管 2 工作責任 在領(lǐng)導督導下，按規(guī)格標準快速、周到的對客服務(wù)。 收集、解答客人提出的有關(guān)飲食、服務(wù)設(shè)施方面的意見，及時向經(jīng)理反映。 3 主要職責 著裝整潔，守時、禮貌、熱情地對客服務(wù)。 參加每日班組例會及培訓。 做好送餐前的準備。擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好班組衛(wèi)生。 按規(guī)格標準和工作程序擺臺。 熟悉菜單上的各種不同菜肴，了解其原配料、烹調(diào)方法及口味，掌握菜肴服務(wù)方式。 按規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供送餐服務(wù)。 及時向領(lǐng)導匯報有關(guān)客人對食品、服務(wù)的意見，以便采取相應(yīng)的 補救措施。 4 素質(zhì)要求 自然條件：限男性，身體健康，相貌端正，口齒清楚， 20－ 35 歲， 米以上。 文化程度：高中以上或同等學力。 工作經(jīng)驗：同檔次星級以上酒店餐廳服務(wù)員二年以上工作經(jīng)歷。 語言能力：能流利使用標準普通話，中級以上英語水平。 十八、 行政總廚 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 餐飲部總監(jiān) 直接下 屬 ： 分點廚師長 2 工作責任 全面負責餐飲部的菜肴食品出品工作，著重對酒店各餐飲經(jīng)營點菜式是否適銷對路負總責。 了解和指出各分點廚房菜肴質(zhì)量、份量存在的 問題，督導分點廚師長解決問題、檢查結(jié)果。 依據(jù)酒店餐飲經(jīng)營策略，規(guī)定各經(jīng)營點的食品成本率標準，控制廚房綜合食品成本率。各經(jīng)營點成本率水平必須符合各經(jīng)營點的經(jīng)營特點和酒店總體經(jīng)營策略，如：會議餐、婚宴的成本率不應(yīng)過低，最高檔餐廳的成本率也不應(yīng)過低等。在考慮各經(jīng)營點食品成本率的同時必須同時考慮到絕對毛利額。 審核各分點廚師長每日開出的宴會菜單，重要活動的菜單須交餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理討論通過。 幫助分點廚師長解決與采購部、管事部等部門協(xié)調(diào)、配合中的問題；每月至少兩次組織有關(guān)分點廚師長在限定的采購額范 圍內(nèi)到農(nóng)貿(mào)市場直接采購時令、鮮活食品原材料。 幫助各分點廚師長解決人事矛盾，并將超過權(quán)限范圍以外的人事問題提交到酒店人力資源部。 在分點廚房人手不夠的情況下，幫助分點廚房調(diào)節(jié)廚師，并記錄臺帳，以便月底結(jié)帳。 考核分點廚師長工作成績，原則上根據(jù)分點廚師長應(yīng)享受的效益福利系數(shù)確定分點廚師長的月效益福利水平，同時根據(jù)顧客對菜肴的投訴和表揚情況扣減或增加分點廚師長月效益福利總數(shù)。 幫助和督促各分點廚師長推出新菜式，分配酒店提供的創(chuàng)新菜學習、交流經(jīng)費。 征求顧客意見，處理菜肴投訴，向分 點廚師長反饋顧客意見信息，提出解決方案。 3 主要職責 參加飯店有關(guān)會議： 每月一次餐飲協(xié)調(diào)、促銷會。 每月一次餐飲成本分析會。 餐飲部有關(guān)會議： 每日例會（ 10： 00）。 每周一次餐飲部經(jīng)理會議。 每周一次主管會議和前臺領(lǐng)班會議。 臨時性會議。 主持召開廚房內(nèi)部有關(guān)會議： 每周一次領(lǐng)班以上人員會議。 每月一次成本分析會。 每季度一次工作報告會。 每日查看下列報表： 財務(wù)報表。 客情報表。 各點的日報表。 部門當、值班工作交接記錄。 檢查各點把好菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 不定期進行各大酒店、賓館的菜肴調(diào)研工作，了解飲食市場動態(tài)，包括： 競爭對手的早餐品種、檔次和價格。 當?shù)馗偁帉κ值臅h餐檔次、價格、菜肴特點及服務(wù)水平等； 當?shù)卮硇云髽I(yè)宴會、婚宴的菜肴水準、價格、特色、經(jīng)營方式和管理水平； 了解主要競爭對手餐飲經(jīng)營的重大缺陷； 當?shù)仡櫩偷娘嬍晨谖?、消費習慣、消費群體的特性、付 款方式等； 不斷創(chuàng)新，推出新菜肴： 購時令、鮮活食品原料。 不斷從金陵菜肴研發(fā)中心和其他酒店及社會餐館引進新菜式，經(jīng)過改良后充實每月特選菜單和各類宴會菜式。 各餐廳每一年更換一次常規(guī)菜單，更換時將顧客點擊數(shù)小的菜式取消，將特選中點擊率高的菜式增加進入餐廳常規(guī)菜單。 組織建立常規(guī)菜單和特選菜單菜式標準成本卡。 組織實施各階段的食品節(jié)工作。 與餐廳保持聯(lián)系，及時了解客人對菜肴的意見和菜點的點擊 率。 處理客人對菜肴的重大投訴。 檢查所進食品原料的種類、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。 嚴格控制庫存量，加強成本核算和綜合利用，正確執(zhí)行價格政策。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。 嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)程，謹防火災(zāi)事故的發(fā)生。 組織新聘廚師互為師傅傳授各自的拿手菜式，確保絕大多數(shù)廚師熟練掌握進入菜單或菜庫的菜式或烹飪