某食品安全管理(編輯修改稿)
2025-02-13 22:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ” ； ? 1993年 ， CAC20屆會(huì)議通過(guò) HACCP原則和應(yīng)用指南； ? 1999年 ， WHO公布了小型 /欠發(fā)達(dá)企業(yè)實(shí)施 HACCP的策略 。 HACCP是一個(gè)世界公認(rèn)的 、 系統(tǒng)的預(yù)防方法 ， 通過(guò)預(yù)測(cè)和預(yù)防而不是依賴終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來(lái)消除微生物化學(xué)和物理危害 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實(shí)施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動(dòng)； ? 建立驗(yàn)證程序； ? 建立資料記錄制度 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (大型 /發(fā)達(dá)企業(yè) ) ? 組建 HACCP小組； ? 描述產(chǎn)品； ? 鑒別產(chǎn)品的用途； ? 繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖； ? 現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)確認(rèn)流程圖； ? 列舉每一生產(chǎn)步驟的所有潛在危害 ， 實(shí)施危害分析 ， 考慮控制危害的各種措施； ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； ? 建立每個(gè) CCP的限值； ? 建立每個(gè) CCP的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)； ? 采取糾正措施； ? 建立驗(yàn)證程序； ? 建立資料記錄歸檔制度 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (小型 /欠發(fā)達(dá)企業(yè) ) ? 前言 ? 前提條件 ? 管理承諾 ? 預(yù)備程序 ? HACCP原則的應(yīng)用 ? HACCP系統(tǒng)效果的認(rèn)定 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)消費(fèi)者的效益 ? 降低了患食源性疾病的危險(xiǎn)性； ? 增加了對(duì)基本衛(wèi)生的知曉； ? 增強(qiáng)了對(duì)食品供應(yīng)的安全感； ? 提高了生活質(zhì)量 . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)食品企業(yè)的效益 ?增強(qiáng)了消費(fèi)者和政府的信任； ?降低了法律和保險(xiǎn)成本； ?增加了市場(chǎng)準(zhǔn)入力； ? 降低了生產(chǎn)成本； ? 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； ? 加強(qiáng)了員工管理食品安全所承擔(dān)的義務(wù)； ? 降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)政府的效益 ? 改善了公共衛(wèi)生； ? 更有效地實(shí)施了食品安全控制； ? 降低公共衛(wèi)生成本； ? 促進(jìn)了食品貿(mào)易； ? 增強(qiáng)了社會(huì)食物供應(yīng)的安全感 。 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (障礙 ) ? 缺乏政府的支持 ? 缺乏消費(fèi)者和企業(yè)的要求； ? 缺乏法律要求； ? 財(cái)政或經(jīng)濟(jì)上的制約； ? 人力資源的制約 ? 缺乏技術(shù)上的支持； ? 不適當(dāng)?shù)幕驹O(shè)施和設(shè)備； ? 不妥當(dāng)?shù)男畔⒔涣?。 食品安全管理的第三次浪潮 ?危險(xiǎn)性分析 :Risk Analysis. ?危險(xiǎn)性分析（ Risk Analysis）的概念于 80年
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