某食品安全管理(編輯修改稿)
2025-02-13 22:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ” ； ? 1993年 ， CAC20屆會議通過 HACCP原則和應(yīng)用指南； ? 1999年 ， WHO公布了小型 /欠發(fā)達(dá)企業(yè)實施 HACCP的策略 。 HACCP是一個世界公認(rèn)的 、 系統(tǒng)的預(yù)防方法 ， 通過預(yù)測和預(yù)防而不是依賴終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗來消除微生物化學(xué)和物理危害 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄制度 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (大型 /發(fā)達(dá)企業(yè) ) ? 組建 HACCP小組； ? 描述產(chǎn)品； ? 鑒別產(chǎn)品的用途； ? 繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖； ? 現(xiàn)場核對確認(rèn)流程圖； ? 列舉每一生產(chǎn)步驟的所有潛在危害 ， 實施危害分析 ， 考慮控制危害的各種措施； ? 確定關(guān)鍵控制點； ? 建立每個 CCP的限值； ? 建立每個 CCP的監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取糾正措施； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄歸檔制度 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (小型 /欠發(fā)達(dá)企業(yè) ) ? 前言 ? 前提條件 ? 管理承諾 ? 預(yù)備程序 ? HACCP原則的應(yīng)用 ? HACCP系統(tǒng)效果的認(rèn)定 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對消費者的效益 ? 降低了患食源性疾病的危險性； ? 增加了對基本衛(wèi)生的知曉； ? 增強了對食品供應(yīng)的安全感； ? 提高了生活質(zhì)量 . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對食品企業(yè)的效益 ?增強了消費者和政府的信任； ?降低了法律和保險成本； ?增加了市場準(zhǔn)入力； ? 降低了生產(chǎn)成本； ? 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； ? 加強了員工管理食品安全所承擔(dān)的義務(wù)； ? 降低了經(jīng)營風(fēng)險 . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對政府的效益 ? 改善了公共衛(wèi)生； ? 更有效地實施了食品安全控制； ? 降低公共衛(wèi)生成本； ? 促進(jìn)了食品貿(mào)易； ? 增強了社會食物供應(yīng)的安全感 。 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (障礙 ) ? 缺乏政府的支持 ? 缺乏消費者和企業(yè)的要求； ? 缺乏法律要求； ? 財政或經(jīng)濟上的制約； ? 人力資源的制約 ? 缺乏技術(shù)上的支持； ? 不適當(dāng)?shù)幕驹O(shè)施和設(shè)備； ? 不妥當(dāng)?shù)男畔⒔涣?。 食品安全管理的第三次浪潮 ?危險性分析 :Risk Analysis. ?危險性分析（ Risk Analysis）的概念于 80年
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