某食品安全管理-文庫吧資料
2025-01-30 22:37本頁面
【正文】 ； ? 提高了產品質量的穩(wěn)定性； ? 加強了員工管理食品安全所承擔的義務； ? 降低了經(jīng)營風險 . HACCP應用的效益與障礙 (效益 ) ? 對政府的效益 ? 改善了公共衛(wèi)生； ? 更有效地實施了食品安全控制； ? 降低公共衛(wèi)生成本； ? 促進了食品貿易； ? 增強了社會食物供應的安全感 。 HACCP的原則及應用指南 (HACCP原則 ) ? 實施危害分析； ? 確定關鍵控制點； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄制度 。 HACCP的發(fā)展歷程 (一 ) ? 1959年 ， HACCP由 Pillsbury公司提出 ? 1971年 ， HACCP概念在美國食品貯藏會上公布； ? 1972年 ， FDA將之應用于低酸罐頭食品生產； ? 19731984年 ， HACCP的應用停滯； ? 1985年 ， 美國國家科學院發(fā)表了 “ 食品和食原料微生 物標準 ” ， 再次點燃了對 HACCP的興趣； ? 1988年 ， 國際食品微生物標準委員會在其第 4卷出版物中介紹了食品安全和質量中的 HACCP， 從此 HACCP概念國際化； HACCP的發(fā)展歷程 (二 ) ? 1989年 ， 美國國家食品微生物標準咨詢委員會提出了“ 食品生產的 HACCP原則 ” ； ? 1991年 ， CAC制定了 “ HACCP應用指南 ” ； ? 1993年 ， CAC20屆會議通過 HACCP原則和應用指南； ? 1999年 ， WHO公布了小型 /欠發(fā)達企業(yè)實施 HACCP的策略 。 ?危害分析關鍵控制點是一個鑒別、評價和控制食品安全危害的系統(tǒng) 。 美國 USDA/FDA食品安全的四步法 其內容包括 : ?清潔； ?防止交叉污染； ?烹調； ?冷藏 。 WHO保障安全食物的五個關鍵 其內容包括 : ?保持清潔： ?生食與熟食分開； ?徹底烹調食物 。 ? 保持廚房所有表面的清潔 。 ? 避免生食物與熟食接觸 。 ? 小心存放已烹調好的食物 。 ? 徹底烹調食物 。 ? 第四項要求是：該 SSOP計劃應能確認負責執(zhí)行和保持每日衛(wèi)生活動的責任人 。 ? 第三項要求是： SSOP計劃應鑒別先前衛(wèi)生操作程序 ，并將其與生產期間的衛(wèi)生標準操作程序分開 。 衛(wèi)生標準操作程序 （ SSOP） （二） 一份 SSOP書面計劃包括多個衛(wèi)生標準操作程序每個衛(wèi)生標準操作程序書寫內容又大致包括 5個方面： ? 標準的要求； ? 衛(wèi)生標準操作程序； ? 監(jiān)測； ? 修正措施； ? 記錄 。 GMP最主要內容包括： ? 設備和設施的適當設計 、 維護和清洗； ? 標準操作程序 （ S
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