haccp與食品安全管理(1)-文庫吧資料
2025-03-06 18:55本頁面
【正文】 。 l ISO 9000 is a set of standards for quality management systems that is accepted around the 100個國家已接納 ISO 9000為國家標(biāo)準(zhǔn) 。 ISO是一個希臘字 ， 表示 “ 公正和相等 ” 。 l GMP are the basis of safe food production and preparation. l GMP是實施 HACCP的前提條件之一 . 六、 HACCP與 SSOP l SSOP:Sanitation Standard Operating Procedures. l SSOP are written methods that specify practices to address general hygiene and measures to prevent food from being contaminated due to various aspects of environment at your facility. l SSOP的目的： ?防止產(chǎn)品受到各種危害的污染；?控制不當(dāng)溫度而引起的微生物生長； ?保證維護設(shè)備的程序到位 . l SSOP的內(nèi)容： ?標(biāo)準(zhǔn)要求； ?衛(wèi)生操作程序；?監(jiān)測； ?改正措施； ?記錄。 l 1969年在第 22屆世界衛(wèi)生大會上， WHO建議成員采用 GMP。 GHP涉及的內(nèi)容 ： ? 初級產(chǎn)品的生產(chǎn) ； ? 企業(yè)的設(shè)計和設(shè)施； ? 運行操作的控制； ? 企業(yè)的維護與衛(wèi)生； ? 個人衛(wèi)生； ? 運輸； ? 生產(chǎn)信息和消費者知曉； ? 培訓(xùn) 。 四、 HACCP與 GHP l GHP:Good Hygienic Practices. l GHP是遵循 CAC食品衛(wèi)生通則》而建立的規(guī)范。 二、 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (小型 /欠發(fā)達企業(yè) ) l 前言 l 前提條件 l
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