食品安全管理(1)-文庫吧資料
2024-11-19 22:27本頁面
【正文】 本； 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； 加強(qiáng)了員工管理食品安全所承擔(dān)的義務(wù)； 降低了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn).,HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益),對(duì)政府的效益 改善了公共衛(wèi)生； 更有效地實(shí)施了食品安全控制； 降低公共衛(wèi)生成本； 促進(jìn)了食品貿(mào)易； 增強(qiáng)了社會(huì)食物供應(yīng)的安全感。,HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則),實(shí)施危害分析； 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 建立控制限值； 建立CCP監(jiān)測系統(tǒng)； 采取修正/糾正行動(dòng)； 建立驗(yàn)證程序； 建立資料記錄制度。,HACCP的發(fā)展歷程 (一),l 1959年，HACCP由Pillsbury公司提出 l 1971年，HACCP概念在美國食品貯藏會(huì)上公布； l 1972年，F(xiàn)DA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； l 19731984年，HACCP的應(yīng)用停滯； l 1985年，美國國家科學(xué)院發(fā)表了“食品和食原料微生 物標(biāo)準(zhǔn)”，再次點(diǎn)燃了對(duì)HACCP的興趣； l 1988年，國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在其第4卷出版物中介紹了食品安全和質(zhì)量中的HACCP，從此HACCP概念國際化；,HACCP的發(fā)展歷程 (二),1989年，美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)提出了“食品生產(chǎn)的HACCP原則”； 1991年，CAC制定了“HACCP應(yīng)用指南”； 1993年，CAC20屆會(huì)議通過HACCP原則和應(yīng)用指南； 1999年，WHO公布了小型/欠發(fā)達(dá)企業(yè)實(shí)施HACCP的策略。 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是一個(gè)鑒別、評(píng)價(jià)和控制食品安全危害的系統(tǒng) 。,美國USDA/FDA食品安全的四步法,其內(nèi)容包括: 清潔； 防止交叉污染； 烹調(diào)； 冷藏。,WHO保障安全食物的五個(gè)關(guān)鍵,其內(nèi)容包括: 保持清潔： 生食與熟食分開； 徹底烹調(diào)食物。 保持廚房所有表面的清潔。 避免生食物與熟食接觸。 小心存放已烹調(diào)好的食物。 徹底烹調(diào)食物。 第四項(xiàng)要求是：該SSOP計(jì)劃應(yīng)能確認(rèn)負(fù)責(zé)執(zhí)行和保持每日衛(wèi)生活動(dòng)的責(zé)任人。 第三項(xiàng)要求是：SSOP計(jì)劃應(yīng)鑒別先前衛(wèi)生操作程序，并將其與生產(chǎn)期間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序分開。,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （SSOP） （二）,一份SSOP書面計(jì)劃包括多個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序每個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書寫內(nèi)容又大致包括5個(gè)方面： 標(biāo)準(zhǔn)的要求； 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； 監(jiān)測；
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