食品安全管理的三次浪潮(1)-文庫(kù)吧資料
2025-02-19 11:59本頁(yè)面
【正文】 建立驗(yàn)證程序； ? 建立資料記錄制度 。 HACCP的發(fā)展歷程 (一 ) ? 1959年 ， HACCP由 Pillsbury公司提出 ? 1971年 ， HACCP概念在美國(guó)食品貯藏會(huì)上公布； ? 1972年 ， FDA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； ? 19731984年 ， HACCP的應(yīng)用停滯； ? 1985年 ， 美國(guó)國(guó)家科學(xué)院發(fā)表了 “ 食品和食原料微生 物標(biāo)準(zhǔn) ” ， 再次點(diǎn)燃了對(duì) HACCP的興趣； ? 1988年 ， 國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在其第 4卷出版物中介紹了食品安全和質(zhì)量中的 HACCP， 從此 HACCP概念國(guó)際化； HACCP的發(fā)展歷程 (二 ) ? 1989年 ， 美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)提出了“ 食品生產(chǎn)的 HACCP原則 ” ； ? 1991年 ， CAC制定了 “ HACCP應(yīng)用指南 ” ； ? 1993年 ， CAC20屆會(huì)議通過(guò) HACCP原則和應(yīng)用指南； ? 1999年 ， WHO公布了小型 /欠發(fā)達(dá)企業(yè)實(shí)施 HACCP的策略 。 ?危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是一個(gè)鑒別、評(píng)價(jià)和控制食品安全危害的系統(tǒng) 。 美國(guó) USDA/FDA食品安全的四步法 其內(nèi)容包括 : ?清潔； ?防止交叉污染； ?烹調(diào)； ?冷藏 。 WHO保障安全食物的五個(gè)關(guān)鍵 其內(nèi)容包括 : ?保持清潔： ?生食與熟食分開(kāi)； ?徹底烹調(diào)食物 。 ? 保持廚房所有表面的清潔 。 ? 避免生食物與熟食接觸 。 ? 小心存放已烹調(diào)好的食物 。 ? 徹底烹調(diào)食物 。 ? 第四項(xiàng)要求是：該 SSOP計(jì)劃應(yīng)能確認(rèn)負(fù)責(zé)執(zhí)行和保持每日衛(wèi)生活動(dòng)的責(zé)任人 。 ? 第三項(xiàng)要求是： SSOP計(jì)劃應(yīng)鑒別先前衛(wèi)生操作程序 ，并將其與生產(chǎn)期間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序分開(kāi) 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （二） 一份 SSOP書(shū)面計(jì)劃包括多個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序每個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書(shū)寫(xiě)內(nèi)容又大致包括 5個(gè)方面： ? 標(biāo)準(zhǔn)的要求； ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； ? 監(jiān)測(cè)； ? 修正措施； ? 記錄 。 GMP最主要內(nèi)容包括： ? 設(shè)備和設(shè)施的適當(dāng)設(shè)計(jì) 、 維護(hù)和清洗； ? 標(biāo)準(zhǔn)操作
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