食品安全管理與控制-文庫吧資料
2025-02-19 16:57本頁面
【正文】 避免責任糾紛 ⑥ 有利于國際間的經(jīng)濟合作和技術(shù)交流 二、 ISO9000質(zhì)量管理體系的基本原理 ? 質(zhì)量方針：是有組織的最高管理者發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向； ? 質(zhì)量管理：是確定質(zhì)量方針、目標和職責并在質(zhì)量體系中通過諸多質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制盒質(zhì)量改進是其實施的全部管理質(zhì)量的全部活動； ? 質(zhì)量體系：是為實施質(zhì)量管理所需的組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和自愿； ? 質(zhì)量保證：是為了提供足夠的信任表明實際是夠滿足質(zhì)量要求，在質(zhì)量體系中實施，并根據(jù)需要進行證實的全部由計劃、有系統(tǒng)的活動； ? 質(zhì)量策劃：在確定質(zhì)量以及采用質(zhì)量體系要素的目標和要求的活動； ? 全面質(zhì)量管理：是一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會收益二達到長期成功的管理途徑。 ② 臨界限值應該能快速容易的觀察測量，并提供是與否的答案。臨界線值的確定為關(guān)鍵控制點的控制，提供一個評價控制手段有效性和控制效果可接受性標準。 （二）關(guān)鍵控制點 一類關(guān)鍵控制點：可以消除和預防危害 二類關(guān)鍵控制點：能夠最大限度的減少降低或延遲危害，但不能保證對危害能全部控制 ? 確定關(guān)鍵控制點的目的是使一個潛在的食品危害被預防、消除或減少到可以接受的水平。 ? 導致危害發(fā)生的條件出現(xiàn)的頻率和可能性 ? 如果條件出現(xiàn)，評估它們對健康的不利影響和損害的嚴重性。 危害確定 列舉與產(chǎn)品相關(guān)的污染條件： ?微生物的生長； ?參有有害物質(zhì)； ?原料及終端產(chǎn)品的二次污染。通過分析決定哪一個是與食品安全有重大關(guān)系的，并且在 HACCP計劃中對其作詳細說明。 基本原則 ? 危害分析（食品污染風險評估體系） ? 關(guān)鍵控制點 ? 建立關(guān)鍵控制點的臨界范圍 ? 建立監(jiān)控系統(tǒng) ? 建立校正措施 ? 建立有效的檔案體系 ? 建立驗證體系 （一） 食品污染風險評估體系 危害分析是收集和估計與食品相關(guān)危害的信息。 ? 根據(jù)具體情況靈活應用 HACCP是十分重要的。在法典衛(wèi)生操作規(guī)范中所舉的示例中，所確定
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