淺談園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與保健(編輯修改稿)
2025-02-12 02:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 葵等? 59分：小蔥、菜豆、辣椒、抱子甘藍(lán)、韭菜、胡蘿卜等；? 34分：大白菜、青菜、甜椒、花椰菜等；? 12分：芋頭、蘿卜、南瓜、蘆筍、大蒜等；? 1分：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般?？?fàn)I養(yǎng)物（ antinutritives） 抗?fàn)I養(yǎng)物（ antinutritives） 能產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏或干擾身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收利用的物質(zhì)稱(chēng)為抗?fàn)I養(yǎng)物 (antinutritive substances，簡(jiǎn)稱(chēng) antinutritive)。有些藥物和農(nóng)藥具有抗?fàn)I養(yǎng)作用?？?fàn)I養(yǎng)物（ antinutritives）? （ 1）干擾蛋白質(zhì)消化或氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收與利用的物質(zhì) ， 如消化性蛋白酶抑制物（黃豆含有） 、 植物凝集素（黃豆 、 蠶豆含有） 、 皂角苷等 。? （ 2）干擾礦物元素的吸收或代謝利用的一切物質(zhì) ， 如肌醇六磷酸 、 草酸鹽 、 致甲狀腺物 ， 膳食纖維 。? （ 3）抗維生素 (antivitamins)：抗維生素是在一定條件下無(wú)論是非經(jīng)口 、 經(jīng)口或隨食品中維生素一起攝入后能夠引起或有可能引起相應(yīng)維生素缺乏而表現(xiàn)出中毒癥狀的任何物質(zhì) 。分析蔬菜營(yíng)養(yǎng)的意義和目的? 蔬菜天然組成成分：營(yíng)養(yǎng)，功效、非營(yíng)養(yǎng)及抗?fàn)I養(yǎng)成分；? 加工烹調(diào)過(guò)程中蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的變化和損失；? 指導(dǎo)人們科學(xué)地選購(gòu)蔬菜，合理配制營(yíng)養(yǎng)，保證膳食平衡。蔬菜中的天然活性成分? 類(lèi)黃酮（ Flavonoids） ? 類(lèi)胡蘿卜素 :番茄紅素 ? 葫蘆素類(lèi)（ Cucurbitacins） ? 生物堿（ Alkaloids） ? 香豆精類(lèi)（ Coumarins） ? 蒜辣素（ Allicin） 蔬菜中有害化學(xué)成分? 馬鈴薯及未成熟番茄中的龍葵素 。蔬菜中有害化學(xué)成分? 大豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜中的凝集素、蛋白酶抑制劑和溶血素；蔬菜中有害化學(xué)成分黃花菜中的秋水仙堿； 菠菜中草酸；蔬菜中有害化學(xué)成分? 鮮蘑菇中的毒素 。? 鮮木耳中的卟啉類(lèi)光敏物質(zhì) 。蔬菜中有害化學(xué)成分– 萵苣、菠菜等綠葉類(lèi)蔬菜中的亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)；蔬菜中外源有害化學(xué)成分? 無(wú)機(jī)污染物的種類(lèi)及來(lái)源? 重金屬污染? 有機(jī)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1