餐飲銷售管理教材(編輯修改稿)
2025-02-11 08:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 等） 5） 計(jì)算損先導(dǎo)推銷所獲得的凈收益 （二）餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銷售策略 Loss Leader先導(dǎo)產(chǎn)品是指企業(yè)經(jīng)過(guò)選擇將那些那些價(jià)格定得很低的、用來(lái)作誘餌吸引客人光顧餐廳的產(chǎn)品 Eg:葡萄酒推銷的次級(jí)推銷效應(yīng) P126 次級(jí)推銷效應(yīng)：某產(chǎn)品推銷對(duì)其他產(chǎn)品的銷售帶來(lái)的影響 分析產(chǎn)品折價(jià)推銷效果 產(chǎn)品折價(jià)前后的盈利性 次級(jí)推銷效應(yīng) （三）餐飲銷售控制 銷售控制以保證廚房生產(chǎn)的菜品和餐廳向客人提供的菜品都能產(chǎn)生收入。 吞沒現(xiàn)款 如果餐廳對(duì)銷售控制不嚴(yán)，會(huì)使餐廳蒙受損失，管理人員忽視銷售控制這一環(huán)節(jié)會(huì)造成很大漏洞 少計(jì)品種 不收或少收費(fèi) 重復(fù)收款 偷竊現(xiàn)金 欺騙顧客 （三）餐飲銷售控制 P128 P129 P130 P130 P131 P133 柔性管理 ——客人的支付能力 （一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容 方針：餐飲企業(yè)發(fā)展的方向和指南。 策略：實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的具體 手段 （一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容 經(jīng)營(yíng)思想 ：正確處理國(guó)家、企業(yè)、職工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，確保餐飲企業(yè)堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向。最終以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)滿足社會(huì)需要，取得最好的經(jīng)濟(jì)效益。 管理目標(biāo) ：市場(chǎng)、銷售、質(zhì)量和效益目標(biāo)，最終體現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)劣。 （一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容 擴(kuò)大產(chǎn)品銷售、滿足客人消費(fèi)需求 餐飲企業(yè)開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的最終目的。 （二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容 （二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容 （二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容 餐廚垃圾 ——地溝油 餐廚垃圾 ——地溝油 （二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容 （二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容 二、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的方法 ? 經(jīng)濟(jì)方法 ? 行政方法 ? 法律方法 ? 社會(huì)學(xué)和心理學(xué)方法 ? 數(shù)學(xué)方法 綠色餐飲的指標(biāo) ? 一、綠色采購(gòu)指標(biāo) ? 二、綠色物流指標(biāo) ? 三、綠色產(chǎn)品指標(biāo) ? 四、綠
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