餐廳席間服務技巧(編輯修改稿)
2025-02-11 01:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 即將杯扶起或更換酒杯，迅速餐臺有酒處，撲上一塊干凈餐巾 。 斟酒服務注意事項 ? 4)所有酒水、飲料，一律從主賓右側送上。 ? 5)不可以在一個位置上為兩個客人斟酒。 ? 6)當主人和客人一起祝酒講話時，服務員應停止一切活動，整齊地站在兩側，講話結束時，應用小托盤送上兩份舉杯用酒，一份講話人選用，另一份送給主賓。 斟酒服務注意事項 ? 7)當主人或主賓敬酒時，服務員至少托著兩種酒跟隨主人以便即使續(xù)斟，當客人杯中酒少于 3/1時應即使續(xù)斟。 ? 8)拿酒杯應拿靠近杯底三分之一部分，不能在玻璃杯上半部留下指紋。 ? 9)當瓶內(nèi)只省下一點酒時，不宜在為客人斟酒，因為瓶底朝天有失禮貌。 適當推銷 ? 熟悉菜牌 ? 提出建議：最好是先介紹高中檔食物，再建議便宜的食物，由客人自己選擇，再介紹菜式制作 ? 把握時機 ? 牢記估清菜品 ? “主隨客便 ” 適當推銷 ? 介紹餐廳的特色菜式：急推菜式往往是餐廳需迅速推銷的，推出去后可能降低損耗，推銷是主意語言藝術及表情最好是面帶微笑，大方得體。 餐后結帳 ? 打單前注意檢查單據(jù)是否齊全 ? 打出帳單之后首先要核對帳單，仔細，避免出現(xiàn)差錯。 ? 雙手遞交帳單并且面帶微笑，同時說“這是您的帳單，請過目”。 ? 待客人檢查完畢后覺得無疑意是，說“先生或女士您消費錢”。 ? 餐后結帳 ? 接受錢款點清錢數(shù)，識別錢幣真?zhèn)?。（盡量不接觸錢幣，帶客人到收銀臺付款） ? 買單前提醒客人退不退剩余的酒水。 ? 如客人要求開發(fā)票時，要請客人幫助寫清單位地址。 拉椅送客 ? 拉椅的同時檢查是否有客人遺留物品，同時說“先生，女士請帶好您的隨身物品”，送到電梯口，（慢走歡迎下次光臨）目送電梯門關閉后離開，客人走后先關空調(diào)，先關主燈。
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