【文章內(nèi)容簡介】 幾位？ ” 禮貌的問清客人共有幾位。以便為客人安排合適的位置。 ㊣ 根據(jù)當(dāng)時(shí)的時(shí)間向客人問好。 ㊣ 如果是認(rèn)識的客人，問候時(shí)稱呼出客人的姓氏或頭銜，這會使客人覺得自己很有面子，也會有一個(gè)愉快的心情在餐廳就餐。 （三） .迎接、引領(lǐng)客人入座 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 5. 請客人入座 ㊣ 在客人右前方 1米至 處引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳 , (加指引手勢手勢要正規(guī)得體 .適度 .掌心向上 ) “ 您這邊請 ” 或 “ 您請跟我來 ”先走兩步 ,并與客人保持一條直線。不時(shí)回頭看一下客人。 ㊣注： 讓客人知道他們被領(lǐng)向哪個(gè)桌位 根據(jù)客人的速度調(diào)整自己的步伐，隨時(shí)觀察客人是否跟上。 （三） .迎接、引領(lǐng)客人入座 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 上 客人 ㊣ 征詢說： “ 先生 /女士，您覺得這張桌子合適嗎？ ” 注： 。 。 。 。 ，按照女士優(yōu)先的原則，請女士先入座， “女士 ,您請坐 ”雙手放在椅背上，將座椅向外拉開 20公分左右，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背 ,輕輕向前推至客人就坐的合適距離。動作要輕，推椅要眼明手快。 。 ，祝?？腿擞貌陀淇?。說 “ 祝您用餐愉快 ” 或 “ 請慢慢享用，先生 /女士 ” ，要主動幫助客人放置。 （四） 餐前服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 ： ，及時(shí)增、撤臺椅，需增、撤餐具時(shí)要使用托盤。 巾，并說： 先生 /女士，請用香巾! ： “ 先生 /女士、請問各位喝什么茶？我們這里有龍井、烏龍 ” 語氣親切 ,保持微笑； 注 :；此項(xiàng)工作也可拖進(jìn)行，在上菜之前做完即可。 ，無異味。 （四） 餐前服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 ： 將餐巾打開，輕輕地平鋪在客人雙 膝上，逐一除去筷子套： “對不 起，打擾一下，幫您鋪一下口布 撤一下筷套。 ”如客人暫時(shí)離開， 把餐巾疊成菱形擺在餐碟下； 注意 :男服務(wù)員給女賓服務(wù)時(shí)，可 將餐巾交與女賓手上，而不鋪在客 人腿上 （四） 餐前服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 1. 遞巾問茶： 從客人右側(cè)斟上禮貌茶， 茶斟至八分滿，示意客人用 茶 :“ 對不起，打擾一下，幫 您到一下茶水，您請慢用 ” ㊣注 ，不可用手 抓； ，以免水 花四濺； ；翻茶杯時(shí)動作 要輕，盡量不要出聲響； ，不可反手倒茶。 ，壺嘴不得沖向客人。 （四） 餐前服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 1. 遞巾問茶： 用香巾夾逐條夾進(jìn)毛巾籃中拿走； （ 五 ）點(diǎn)餐服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 菜 、 入單 為客人安排好座位后， 根據(jù)不同的 接待對象，積極主動地向客人推銷 介紹當(dāng)天菜式及酒水，腰要微微彎，表示對客人的恭敬。 說： “ 先生 /女士，請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜 嗎？ ” 雙手把菜單從客人右邊遞給 客人，說： 先生 /女士，這是我們 的菜單！ 您請看一下！ 請問各位需 要點(diǎn)什么菜呢？我們有 ?? 菜是 挺不錯(cuò)的！今天特別的種 ?? 不 妨試嘗一下！ ” 服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備好 筆和紙，以便記錄下客人所點(diǎn)的 菜； 注： ，應(yīng)掌 心斜向下方 .五指并攏進(jìn)行介紹， 切忌用手或手中的筆指指點(diǎn)點(diǎn)， ； 、不可做一些作，如摸頭摸臉，腿打顫。 （ 五 ）點(diǎn)餐服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 菜 、 入單 當(dāng)?shù)奈恢?，先女士后士男，先年老后年青，先客人后主人? ，服務(wù)員要細(xì)心聽，記下客人所點(diǎn)的食物，反應(yīng)要迅速，如有聽不明白之處，及時(shí)向客人詢問；如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)表示抱歉并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點(diǎn)其他或類似的菜品說： 對不起！先生 /女士， xx菜不太新鮮了，您看是不是換一個(gè)菜 ” 。如果客人同意要說 “ 謝謝 ” 。 注： 。 ，應(yīng)做到不斜視、不打斷，站立一旁等候客人問話時(shí)再開始點(diǎn)菜。 （ 五 ）點(diǎn)餐服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 菜 、 入單 點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)將所點(diǎn) 菜品的內(nèi)容向客人復(fù)述 先生 /女 士，您點(diǎn)是 …… 對嗎？ 并詢問 客人有無忌口的食品 ： “請問 各位對菜品有沒有忌口？ ”或 “請問各位對菜品制作有什么 特殊要求嗎？ ”請客人予以確 認(rèn)，特別是數(shù)量一定要復(fù)述清 楚，離開前，一定要說 “ 謝謝” ！ 、要 記清臺號、日期、入單時(shí)間。 一式三聯(lián)分別交吧臺收銀員 入廚及備餐間，點(diǎn)菜單放回 客人臺面以備核對。 （ 五 ）點(diǎn)餐服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 菜 、 入單 ，要姿勢正確，雙腳并攏或一只腳按照一定的角度側(cè)出。 ： “ 先生 /女士，請問 您喝點(diǎn)什么酒水、飲料？這是我們的 酒水單，您請看一下！ ” 引導(dǎo)客人消 費(fèi)；注意不能強(qiáng)行兜售，特別是客人宴請朋友時(shí)，更不能強(qiáng)行推銷 ，適度彎腰。征詢酒水種類，選用的是甜酒、白酒還是 啤酒等 ： “ 先生 /女士，請問您是喝白酒還是紅酒，我們這有、 注 ，可先推薦一種中檔次酒水，然后觀察客人態(tài)度，再推銷高檔或抵擋酒水 ，例如不加冰、冰鎮(zhèn)、兩枚橄欖等。 謝謝 。 （ 五 ）點(diǎn)餐服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 菜 、 入單 、小孩、司機(jī)時(shí)問飲 料 ： “ 先生 /女士，我們這里有： 可樂、露露 ...您看來哪一種？ ” ，問一下要求，是否需要加熱、冰鎮(zhèn)或加冰塊。 注： 不要問 “需不需要飲料 ” （ 五 ）點(diǎn)餐服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 菜 、 入單 清晰報(bào)出客人所點(diǎn)酒水名稱、數(shù)量，以便客人確認(rèn)。給吧臺送單前檢查所填寫的內(nèi)容 （ 五 ）點(diǎn)餐服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 菜 、 入單 ： “先生 /女士，對不起，打擾一下， 這是您點(diǎn)的酒水飲料， 您看可以 嗎？ ” （使用托盤） ，請客人出示手牌： “對不起，打擾一下，麻煩看一下 您的手牌，謝謝！ ” 輸單、打單，讓客人確認(rèn)簽字： “先生 /女士，請?jiān)谶@里簽上您的姓 名和鑰匙牌號，謝謝！ ” （六 ）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 、分菜服務(wù) 、空盤、碗等收拾臺面 、醬 料 注： 速度要快，動作要穩(wěn)，湯汁 不可灑出，菜型不能散亂。 （六 ）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù) 服務(wù)員的任務(wù)－ Task1 、分菜服務(wù) 、空盤、碗等收拾臺面 ： “對不起 “或 ”打擾一下 “ ，留出上菜位置。 ，雙手放于桌上。 ，如有轉(zhuǎn)盤，可用手指伸入轉(zhuǎn)盤下