餐廳包廂服務每日工作流程(編輯修改稿)
2024-11-09 12:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 排好低值易耗品的領發(fā)。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。營業(yè)中：上午11：10開始檢查落實店面試麥情況。督促領班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生；督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水服務。時刻關(guān)注菜品和服務質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系；加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇到店面重要接待，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務。營業(yè)后：至中餐收市結(jié)束，指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，督促服務員做到客走關(guān)燈和電氣，協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單，歡送客人離店； 晚市：程序基本同中市16：25監(jiān)督領班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務意識；17：00督促服務員做好晚餐準備，安排好低值易耗品的領發(fā)； 17:10開始檢查落實店面試麥情況；17：30督促服務員做好立崗服務，了解客情，及時反饋給后堂，并報告給經(jīng)理；檢查督促服務員餐中服務流程是否規(guī)范，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系；做好晚市收尾工作，并落檢查實交接班情況；對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質(zhì)量。餐飲領班工作流程及規(guī)范餐廳領班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 9：30 查看員工考勤；巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀察員工情緒有無異常，必要時及時了解并幫助解決問題；向店堂經(jīng)理請示匯報工作；查閱頭天的店堂工作日志；區(qū)域人員調(diào)配，協(xié)助餐前準備工作，了解預定情況； 10：15 檢查管轄區(qū)域的餐前準備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準備等； 10：30用 工作餐；閱讀沽清單，了解廚房的供應情況，準備例會內(nèi)容，整理儀容儀表； 10：55 參加例會或主持例會。營業(yè)中巡視管轄區(qū)域，確保餐前各項工作和人員到位；做好每餐餐前檢查工作； 11：20 餐中巡視，督導員工工作,迎接客人，協(xié)助安排客人入座，為重要客人點菜和服務；協(xié)助較忙的崗位和區(qū)域，為服務工作補位，根據(jù)營業(yè)狀況調(diào)配人員；處理客人投訴，及時解決問題。征徇客人反饋，建立良好的顧客關(guān)系，協(xié)調(diào)不同崗位的工作；觀察顧客的特別需求，及時提供服務；督導餐中的保潔工作。營業(yè)收尾工作午收市 督導員工的收市工作（收餐、翻臺、衛(wèi)生等）；關(guān)注最后幾桌客人的服務；安排員工下班，與值班人員做好相應的交接以及上級交辦的工作； 16：30 進工作餐；閱讀沽清單，了解廚房供應情況，了解預定情況，準備例會內(nèi)容； 16：55 參加例會或主持例會；巡視分管區(qū)域，確保餐前各項準備工作幾人員到位； 17：20 餐中工作（與午市工作內(nèi)容相同）；晚收市 督導員工的收市工作，注意最后幾桌客人的服務，安排員工下班；查看顧客意見卡，總結(jié)優(yōu)點和不足；總結(jié)管轄區(qū)域的當日工作情況，計劃明天的工作安排；當值時填寫店堂值班日志，檢查水電關(guān)閉情況及安全。二、周期工作任務周** 參加店堂管理人員工作例會 周** 參加分店部門工作協(xié)調(diào)會 周** 區(qū)域餐具盤店 周** 參加店堂值班工作
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