餐廳包廂服務(wù)每日工作流程(文件)
【正文】 ，確保餐前各項(xiàng)工作和人員到位；做好每餐餐前檢查工作； 11：20 餐中巡視，督導(dǎo)員工工作,迎接客人，協(xié)助安排客人入座，為重要客人點(diǎn)菜和服務(wù)；協(xié)助較忙的崗位和區(qū)域，為服務(wù)工作補(bǔ)位，根據(jù)營業(yè)狀況調(diào)配人員；處理客人投訴，及時(shí)解決問題。本手冊主要介紹前四個(gè)方面的管理規(guī)范，其它的部分將單列手冊介紹。11：0011：10對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開餐的準(zhǔn)備工作(墊碟、酒精爐、調(diào)味品等)。16：55準(zhǔn)時(shí)參加例會（儀容儀表符合要求）。店面收銀員的工作流程1．餐前檢查（1）檢查交接班留言，確定是否有工作交接，做好餐前區(qū)域衛(wèi)生。2．餐中結(jié)賬（1）當(dāng)客人來到吧臺結(jié)賬時(shí)，主動(dòng)使用禮貌用語與客人問好。避免錯(cuò)收、誤收，收到假幣。（2）按公司財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)把每班和每日現(xiàn)金進(jìn)行報(bào)賬（3）與晚班做好交接工作，做到一班一結(jié)，一班一清。營業(yè)后：1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉； 4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。11：40—12：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。17：30抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況17：40—18：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。第五篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程營業(yè)前：1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2，檢查餐廳的燈光及燈泡；3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；7，檢查菜單是否完整干凈；8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；11，宣布預(yù)定情況；12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。營業(yè)中：1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理；5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時(shí)掌握座位情況；8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)； 9，督導(dǎo)服務(wù)。巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。9：50—10：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。（5）結(jié)算完成時(shí)，使用禮貌用語“謝謝光臨”（6）及時(shí)告知區(qū)域買單情況，做好防范。如若客人提出異議時(shí)及時(shí)與相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人核實(shí)。（3）檢查備用金、發(fā)票是否充足。營業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。14：00后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，做好交接，由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。9：30—10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。營業(yè)收尾工作午收市 督導(dǎo)員工的收市工作（收餐、翻臺、衛(wèi)生等）；關(guān)
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