廚房每日工作流程(文件)
【正文】 存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存七、備餐及供餐衛(wèi)生要求操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。八、餐用具衛(wèi)生要求餐用具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。采用化學(xué)消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。每餐結(jié)束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。四、售賣區(qū)域：（服務(wù)員）每日上崗：點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。:30準(zhǔn)時開餐，分餐時要熱情、微笑、有耐心，當(dāng)遇到語言有障礙時，不能急躁，盡量通過肢體語言進(jìn)行溝通；，工作人員才能就餐，避免出現(xiàn)放下碗筷去給師生打餐的情況；，開始清洗，消毒廚具，灶臺，案板，碗筷，保持操作間內(nèi)整潔、衛(wèi)生；、餐盤放置于消毒柜內(nèi)；、刃器，必須收到柜子內(nèi)鎖好；；、冰箱；，保證干凈、衛(wèi)生，保持良好的個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲，蓄胡須；。每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。第三篇：廚房每日工作流程廚房每日工作流程一、廚房部：每日上崗：驗(yàn)菜、整理菜品儲存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。消毒物品要全部浸入水中。已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過2小時。2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在 冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。垃圾處理廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運(yùn)走。一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。準(zhǔn)備中餐 9:15—10:50 粗加工，清潔配餐架，數(shù)碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐 ,清潔操作間 11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐12:3013:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛(wèi)生 13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾。教師送桶時間16:00。（掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時做好調(diào)整
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