【正文】 廚房工作流程廚房工作（試行）流程；:30準(zhǔn)時到崗；，首先更換工服，戴口罩、帽子、手套，開啟天然氣閥門，上班時間不得戴手表、戒指、項(xiàng)鏈等首飾；:00準(zhǔn)時蒸米飯，確保10:30以前將米飯蒸好，清洗大米時要撿干凈米里的雜物，第一遍用自來水清洗，然后用純凈水蒸米飯，如遇突發(fā)狀況（停電、電飯鍋故障）造成米飯夾生或者未能蒸好時，應(yīng)立即安排在校外采購米飯或饅頭；，對蔬菜和肉制品進(jìn)行檢查，菜品必須保證新鮮，清洗必須干凈，無雜物，如遇菜品因保存不當(dāng)造成腐敗、變質(zhì)時，必須第一時間通知管理人員，進(jìn)行緊急采購，如需要校方進(jìn)行配合，可盡快聯(lián)系校方相關(guān)負(fù)責(zé)人；，生熟食用不同案板分開切，切水果時不能使用切過生肉的案板；，要使用純凈水；:30準(zhǔn)時開啟消毒柜：不得添加雞精、味精等調(diào)料，少量使用八角、桂皮等大料，味道宜清淡；、花椒、干辣椒等調(diào)料；:20飯菜炒好后，放置于保溫車內(nèi)進(jìn)行保溫；其他食物準(zhǔn)備妥當(dāng)，戴口罩、帽子、手套發(fā)放食物。餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。做面食準(zhǔn)備工作，刷屜、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋 15:30—16:00 分點(diǎn)心一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。）八、防蠅、防鼠、設(shè)施完善，如有破損立即上報更換。每餐結(jié)束：余料處理→清理臺面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機(jī)。第一篇：廚房每日工作流程廚房每日工作流程：每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng) 日烹調(diào)任務(wù)?！逑此?、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。做到每周四 徹底消殺一次。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。采用化學(xué)消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。:30準(zhǔn)時開餐，分餐時要熱情、微笑、有耐心，當(dāng)遇到語言有障礙時，不能急躁，盡量通過肢體語言進(jìn)行溝通；，工作人員才能就餐，避免出現(xiàn)放下碗筷去給師生打餐的情況；，開始清洗，消毒廚具，灶臺，案板，碗筷，保持操作間內(nèi)整潔、衛(wèi)生；、餐盤放置于消毒柜內(nèi)；、刃器，必須收到柜子內(nèi)鎖好；；、冰箱；，保證干凈、衛(wèi)生，保持良好的個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲，蓄胡須；。消毒物品要全部浸入水中。不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。②制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開水。整理內(nèi)務(wù)： 打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。每餐結(jié)束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放