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正文內(nèi)容

廚房每日工作流程(參考版)

2024-11-09 02:03本頁面
  

【正文】 :30準(zhǔn)時(shí)開餐,分餐時(shí)要熱情、微笑、有耐心,當(dāng)遇到語言有障礙時(shí),不能急躁,盡量通過肢體語言進(jìn)行溝通;,工作人員才能就餐,避免出現(xiàn)放下碗筷去給師生打餐的情況;,開始清洗,消毒廚具,灶臺,案板,碗筷,保持操作間內(nèi)整潔、衛(wèi)生;、餐盤放置于消毒柜內(nèi);、刃器,必須收到柜子內(nèi)鎖好;;、冰箱;,保證干凈、衛(wèi)生,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)留長指甲,蓄胡須;。每餐結(jié)束:收拾菜盆、菜盤,送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。四、售賣區(qū)域:(服務(wù)員)每日上崗:點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。三、洗菜區(qū)域:(洗菜人員)每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。每餐結(jié)束:清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。第三篇:廚房每日工作流程廚房每日工作流程一、廚房部:每日上崗:驗(yàn)菜、整理菜品儲(chǔ)存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。使用氯制劑消毒時(shí),消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/L以上,消毒蔬菜、水果時(shí),有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。消毒物品要全部浸入水中。采用化學(xué)消毒時(shí),要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。八、餐用具衛(wèi)生要求餐用具使用前應(yīng)清洗消毒,定位存放,保持清潔。烹飪后應(yīng)盡早食用,不得超過2小時(shí)。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存七、備餐及供餐衛(wèi)生要求操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在 冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求加工前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的,不得加工和使用。存放食品的場所要通風(fēng)防潮,食品分類離墻離地存 放,同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃,防止混入食品中。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。防蠅防鼠(1)消除室內(nèi)外各種滋生條件,妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾,特別要注意打掃衛(wèi)生死角。垃圾處理廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),并及時(shí)清理運(yùn)走。操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手:開始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。九、每天對采購的物品、食品,都必須認(rèn)真核對數(shù)量和質(zhì)量,核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期,至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。七、每天工
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