廚房每日工作流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。消毒液為例：（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；（二）將1片漂粉精片碾碎后加入水中；（三）攪拌至藥片充分溶解。存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。六、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官 性狀異常的，不得進(jìn)行加工。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。三、采購衛(wèi)生要求要防止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)的不得購買采購食品原料時(shí)盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。二、環(huán)境衛(wèi)生要求在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。8:359:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛(wèi)生。學(xué)生早餐、晚餐準(zhǔn)備及制作工作（操作過程中隨時(shí)注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生）飯菜提前按班級分放。容器、用具刷洗、消毒。第二篇：幼兒園廚房每日工作流程幼兒園廚房每日工作流程一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車?yán)锿?，洗凈所用蒸屜（?yán)格執(zhí)行“五?！?既專人 專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設(shè)備。六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。每餐結(jié)束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。建議買一臺洗衣機(jī)專洗工作服用）→打掃休息室每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。整理內(nèi)務(wù)： 打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。五、按照各班兒童出勤人數(shù)分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴(yán)。②制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開水。教師送桶時(shí)間16:00。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過2小時(shí)。消毒物品要全部浸入水中。三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。:30準(zhǔn)時(shí)開餐，分餐時(shí)要熱情、微笑、有耐心，當(dāng)遇到語言有障礙時(shí)，不能急躁，盡量通過肢體語言進(jìn)行溝通；，工作人員才能就餐，避免出現(xiàn)放下碗筷去給師生打餐的情況；，開始清洗，消毒廚具，灶臺，案板，碗筷，保持操作間內(nèi)整潔、衛(wèi)生；、餐盤放置于消毒柜內(nèi)；、刃器，必須收到柜子內(nèi)鎖好；
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