【正文】 分碗 8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜 8:25給班級分早餐。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃,防止混入食品中。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。八、餐用具衛(wèi)生要求餐用具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。使用氯制劑消毒時(shí)，消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。四、售賣區(qū)域：（服務(wù)員）每日上崗：點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。第三篇：廚房每日工作流程廚房每日工作流程一、廚房部：每日上崗：驗(yàn)菜、整理菜品儲存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在 冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。垃圾處理廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時(shí)不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。準(zhǔn)備中餐 9:15—10:50 粗加工，清潔配餐架，數(shù)碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐 ,清潔操作間 11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐12:3013:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛(wèi)生 13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾。（掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時(shí)做好調(diào)整。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。）二、按照兒童出勤人數(shù)從庫領(lǐng)取出米、面。七、面點(diǎn)間區(qū)域：（白案）每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng) 日早餐任務(wù)。四、售賣區(qū)域：（服務(wù)員）每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng) 日任務(wù)。每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開二、配菜區(qū)域：（切配人員）每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。落實(shí)到人。每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。）四、和面時(shí)要由專人正確按操作規(guī)程操作。幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求①室內(nèi)外臺