廚房每日工作流程-wenkub
2024-11-09 02 本頁(yè)面
【正文】 具（取）及蔬菜準(zhǔn)備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。）八、防蠅、防鼠、設(shè)施完善，如有破損立即上報(bào)更換。六、開飯期間內(nèi)巡視班級(jí)及時(shí)補(bǔ)充飯量七、立即清掃主食間。三、大米要求淘洗干凈。八、米飯組區(qū)域：每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當(dāng) 日做飯任務(wù)。每餐結(jié)束：余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機(jī)。五、餐廳區(qū)域：(餐廳衛(wèi)生工)每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。第一篇：廚房每日工作流程廚房每日工作流程：每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng) 日烹調(diào)任務(wù)。三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。整理內(nèi)務(wù)：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置?！逑此亍⒌钩逑蠢安⑸w好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。每餐結(jié)束：清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。（以水清為準(zhǔn)。（做到案臺(tái)洗刷干凈。做到每周四 徹底消殺一次。根據(jù)季節(jié)情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)?、污漬等）、窗臺(tái)、地面、垃圾桶（固定位置）；室內(nèi)鍋臺(tái)（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺(tái)、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛(wèi)生 7:00準(zhǔn)備早餐7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗 8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜 8:25給班級(jí)分早餐。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。九、每天對(duì)采購(gòu)的物品、食品，都必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和質(zhì)量，核對(duì)《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃,防止混入食品中。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存 放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的
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