廚房每日工作流程(存儲版)
【正文】 ；、冰箱；，保證干凈、衛(wèi)生，保持良好的個人衛(wèi)生，不準留長指甲，蓄胡須；。每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。采用化學消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存七、備餐及供餐衛(wèi)生要求操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存 放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內(nèi)鍋臺（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。做到每周四 徹底消殺一次。（以水清為準?！逑此亍⒌钩逑蠢安⑸w好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。整理內(nèi)務：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。第一篇：廚房每日工作流程廚房每日工作流程：每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當 日烹調(diào)任務。打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。每餐結束：余料處理→清理臺面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機。三、大米要求淘洗干凈。）八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。）離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。做面食準備工作，刷屜、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋 15:30—16:00 分點心一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。貯存衛(wèi)生要求食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存 放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。奶油類原料應低溫存放。餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開二、配菜區(qū)域：（切配人員）每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。廚房
外語相關推薦
鄂ICP備17016276號-1