廚房每日工作流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 ；、冰箱；，保證干凈、衛(wèi)生，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，蓄胡須；。每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。采用化學(xué)消毒時(shí)，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存七、備餐及供餐衛(wèi)生要求操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存 放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。九、每天對(duì)采購的物品、食品，都必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和質(zhì)量，核對(duì)《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)?、污漬等）、窗臺(tái)、地面、垃圾桶（固定位置）；室內(nèi)鍋臺(tái)（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺(tái)、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。做到每周四 徹底消殺一次。（以水清為準(zhǔn)?！逑此?、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。整理內(nèi)務(wù)：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。第一篇：廚房每日工作流程廚房每日工作流程：每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng) 日烹調(diào)任務(wù)。打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。每餐結(jié)束：余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機(jī)。三、大米要求淘洗干凈。）八、防蠅、防鼠、設(shè)施完善，如有破損立即上報(bào)更換。）離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。做面食準(zhǔn)備工作，刷屜、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋 15:30—16:00 分點(diǎn)心一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。八、妥善處理剩飯、剩菜，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。貯存衛(wèi)生要求食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存 放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。奶油類原料應(yīng)低溫存放。餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開二、配菜區(qū)域：（切配人員）每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。廚房
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