廚房每日工作流程-文庫吧
2024-11-09 02:03 本頁面
【正文】 為準(zhǔn)。）四、和面時要由專人正確按操作規(guī)程操作。五、按照各班兒童出勤人數(shù)分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴(yán)。六、開飯期間內(nèi)巡視班級及時補(bǔ)充飯量七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。）八、防蠅、防鼠、設(shè)施完善，如有破損立即上報(bào)更換。做到每周四 徹底消殺一次。幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求①室內(nèi)外臺面，地面，物品的衛(wèi)生包括窗臺、室內(nèi)外水池。②制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開水。③廚房用具（?。┘笆卟藴?zhǔn)備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據(jù)季節(jié)情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。學(xué)生早餐、晚餐準(zhǔn)備及制作工作（操作過程中隨時注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生）飯菜提前按班級分放。（掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時做好調(diào)整。）離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)?、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內(nèi)鍋臺（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）節(jié)約（糧、油、水等）白大褂、帽子、健康證的佩戴及時做好消毒及留樣。教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）以上要求必須做到（一）幼兒園食堂炊事員工作流程到園時間：6:30。6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛(wèi)生 7:00準(zhǔn)備早餐7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗 8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜 8:25給班級分早餐。8:359:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛(wèi)生。準(zhǔn)備中餐 9:15—10:50 粗加工，清潔配餐架，數(shù)碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐 ,清潔操作間 11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐12:3013:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛(wèi)生 13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾。做面食準(zhǔn)備工作，刷屜、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋 15:30—16:00 分點(diǎn)心一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報(bào)告，及時處理。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里
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