廚房工作人員規(guī)章制度及擴(kuò)展資料(文件)
【正文】 清潔，每日擦洗一次。(3)保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。 ：(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。 ：(1)灶臺(tái)保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。 ：(1)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當(dāng)，口味符合標(biāo)準(zhǔn)。一、公司員工務(wù)必自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過(guò)一次。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。3天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。六、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資。七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金。每月累計(jì)曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并予以辭退。當(dāng)月累計(jì)3次的.，按曠工3天處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規(guī)定處理。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年假資格。(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過(guò)1次罰款人民幣30元，記大過(guò)1次罰款人民幣90元。二、魚洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。冷面用凈化水漂洗。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂?，工具、用具清洗干凈，拖清地板。五、食品充分加熱，防止?nèi)生外熟。廚房工作人員規(guī)章制度4為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。 1不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。1工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。 利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理。2員工駐廠期間，不僅要愛(ài)護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。2駐廠期間公司所有駐廠人員沒(méi)經(jīng)過(guò)廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的`區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。1偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。1工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價(jià)賠償。1在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價(jià)賠償。工作時(shí)間內(nèi)沒(méi)在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。上班時(shí)間無(wú)佩戴工號(hào)牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。衛(wèi)生大掃除。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。成品與半成品隔離。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。雞蛋用流水逐只清洗干凈?？哿P金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。3天(含)以上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金。由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有事請(qǐng)假的，務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理。每月累計(jì)曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予記過(guò)1次處分。累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請(qǐng)假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。員工因私事請(qǐng)假1天以內(nèi)的(含1天)，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。 、跑菜員仔細(xì)核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺(tái)面，努力把好最后一關(guān)。 (3)冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。(3)爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 (3)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。：(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。 (5)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。：(1)保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。警告3次折合記過(guò)1次，記過(guò)3次折合記大過(guò)1次，全年累計(jì)記大過(guò)
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