餐廳包廂服務(wù)每日工作流程-免費閱讀
【正文】 15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。12：30—13：30巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。（4）寫好交接班記錄第四篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程綠健山莊經(jīng)理每日工作流程營業(yè)前：1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡； 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗客用衛(wèi)生間；5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；8，查驗每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項； 14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。（2）詢問核實客人餐臺號，打出預(yù)覽單，雙手遞上，讓客人核對菜單（酒水是否喝完，菜品是否上齊），告知消費金額，詢問客人結(jié)賬方式。17：1017：20按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。前廳傳菜服務(wù)員的工作程序 9：25點名開例會(儀容儀表符合要求)。營業(yè)后：至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣，協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單，歡送客人離店； 晚市：程序基本同中市16：25監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。營業(yè)后：檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?；檢查店面交接班情況；查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項；離開餐廳前要再巡視一次。包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位，客人大部分都走了，經(jīng)過各負(fù)責(zé)人允許方可下班。10：50前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。⑵領(lǐng)干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。再就是收市工作要及時迅速，質(zhì)量要跟上，減少物品的破損率，及時關(guān)燈、空調(diào)、電視等。10：00—10：30員工午餐時間，統(tǒng)一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。開完例會后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作，內(nèi)容如下：⑴清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。⑹包廂窗戶打開，使空氣流暢，進(jìn)客前在關(guān)閉。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務(wù)。1餐中服務(wù)：（同上第6項）1清理衛(wèi)生后通知負(fù)責(zé)人檢查衛(wèi)生后，經(jīng)允許簽退，換下工裝下班。⑺包廂里廁所衛(wèi)生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。結(jié)帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發(fā)票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當(dāng)著客人面點清楚錢數(shù)，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。餐廳的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的儀容、儀表；1宣布預(yù)定情況；1檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；1分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；1宣布當(dāng)日沽清單，利于服務(wù)員推銷。督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。營業(yè)收尾工作午收市 督導(dǎo)員工的收市工作（收餐、翻臺、衛(wèi)生等）；關(guān)注最后幾桌客人的服務(wù)；安排員工下班，與值班人員做好相應(yīng)的交接以及上級交辦的工作； 16：30 進(jìn)工作餐；閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況，了解預(yù)定情況
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