餐廳包廂服務每日工作流程-文庫吧在線文庫
【正文】 ，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項；督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領發(fā)。餐飲領班工作流程及規(guī)范餐廳領班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 9：30 查看員工考勤；巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀察員工情緒有無異常，必要時及時了解并幫助解決問題；向店堂經(jīng)理請示匯報工作；查閱頭天的店堂工作日志；區(qū)域人員調(diào)配，協(xié)助餐前準備工作，了解預定情況； 10：15 檢查管轄區(qū)域的餐前準備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準備等； 10：30用 工作餐；閱讀沽清單，了解廚房的供應情況，準備例會內(nèi)容，整理儀容儀表； 10：55 參加例會或主持例會。10：3010：55員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。121：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結束工作，并做好交接，由領班檢查合格后方可下班。（3）唱收唱付，確保準確無誤（收錢時應使用禮貌用語謝謝）。營業(yè)中：1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務與客人的滿意度）；4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹慎處理難纏的客人；6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；8，當客人或服務人員發(fā)生意外時，應立即采取必要的行動； 9，督導服務。14:0016:00午休時間 16：00點名，安排布置工作 16:30 員工餐17：00—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。營業(yè)后：1，檢查足以引起火災的危險之處；2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關掉；4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。組織召開每天的班后會，總結當天的工作情況，安排明天的工作事項。10: 30 員工餐11：20抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。（7）對于廚部估清菜品及時鎖定，通知前廳各區(qū)域，確保溝通順暢（8）對于不合格菜品及時詢問原因，做好登記3．餐后結算（1）每班收到現(xiàn)款、票據(jù)必須與結賬單一致，按不同結算方式編制收入報表。（4）準備需上交的報表、單據(jù)等。16：3016：55用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。二、周期工作任務周** 參加店堂管理人員工作例會 周** 參加分店部門工作協(xié)調(diào)會 周** 區(qū)域餐具盤店 周** 參加店堂值班工作每月**日 協(xié)助組織部門員工文娛活動 每月**日 組織餐具的盤點工作沒月**日 總結當月工作，制定下月工作計劃報店堂經(jīng)理 全月中 組織并督導周期衛(wèi)生的執(zhí)行情況 按崗位職責行使領班的權力 協(xié)助編寫客人投訴及服務工作案例三、其它任務 員工培訓 員工溝通 業(yè)務學習上級交辦的其它工作分店的營運管理包含前廳服務、對外關系、內(nèi)外安全、員工宿舍、出納收銀、營銷策劃、采購庫管、設備維護等八個方面，由分店經(jīng)理下設各部門經(jīng)理或負責人行使管理職責，以保證分店營業(yè)的正常進行。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生；督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領
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