餐廳包廂服務(wù)每日工作流程-文庫吧
2025-10-26 12:31 本頁面
【正文】 的筷子要保管好。10：50前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。11：00開餐前例會，服務(wù)員應(yīng)主動到預(yù)定臺了解當(dāng)天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準(zhǔn)備迎接客人，進(jìn)客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。餐中服務(wù)：按包廂服務(wù)流程規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。進(jìn)客后第一時間開燈、電視、空調(diào)等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒點(diǎn)菜就叫各樓層負(fù)責(zé)人來點(diǎn)菜，之后服務(wù)員要問客人喝點(diǎn)什么酒水，再到酒水倉庫里面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯(lián)，一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務(wù)員單上，買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機(jī)、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發(fā)票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當(dāng)著客人面點(diǎn)清楚錢數(shù)，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質(zhì)量要跟上，減少物品的破損率，及時關(guān)燈、空調(diào)、電視等。包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位，客人大部分都走了，經(jīng)過各負(fù)責(zé)人允許方可下班。下午16：00用餐，統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐。16：30前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等（餐前準(zhǔn)備工作同上第2項(xiàng)8點(diǎn)內(nèi)容），若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。16：30—17：00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。1餐中服務(wù)：（同上第6項(xiàng)）第三篇：餐廳每日工作流程（推薦）前廳經(jīng)理工作流程及規(guī)范營業(yè)前：確定餐廳空調(diào)的溫度適中；檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備；檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；與廚房確認(rèn)訂席情況，了解備餐情況；確定服務(wù)出勤人數(shù)；查驗(yàn)備餐臺的各種應(yīng)用物品是否齊備。餐廳的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的儀容、儀表；1宣布預(yù)定情況；1檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；1分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；1宣布當(dāng)日沽清單，利于服務(wù)員推銷。1宣布其他店面各項(xiàng)促銷活動。營業(yè)中：給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；及時處理餐廳客人投訴；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時掌握座位上座情況；隨時掌握店面突發(fā)事件，應(yīng)立即采取必要的行動；做好現(xiàn)場督導(dǎo)服務(wù)工作。營業(yè)后：檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?；檢查店面交接班情況；查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；離開餐廳前要再巡視一次。主管每日工作流程及規(guī)范營業(yè)前（中市工作流程）：點(diǎn)名前5分鐘對前一班的收尾工作進(jìn)行檢查；上午9：25檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見，對當(dāng)日衛(wèi)生工作重點(diǎn)提出要求；上午10：55召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)；督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安
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