餐廳席間服務(wù)技巧-wenkub
2023-02-12 01:06:04 本頁面
【正文】 ） — 應(yīng)答要及時！ 上 菜 操 作 ? 上菜操作程序 ? 上菜操作原則 ? 上菜順序 ? 上菜操作位置 上菜操作程序 ? 上菜口設(shè)在對著門的位置，每上一道菜必須轉(zhuǎn)向主賓的面前，上菜時雙手托著盤邊輕輕將菜放在轉(zhuǎn)盤上，然后轉(zhuǎn)到主賓面前，后退一步報菜名，并介紹菜的口味及特點，在后退兩步轉(zhuǎn)身出去，上完最后一道菜時先告訴客人菜已上齊“請慢用” 上菜操作原則 ? 首先考慮冷熱葷素，色澤的搭配，花擺朝向客人，先冷后熱，先炒后燒，先精后粗，先咸后甜，先葷后素，先菜后點，先優(yōu)質(zhì)后一般。 上 菜 順 序 ? 冷菜 — 名貴燉品 — 名貴海鮮 — 炸烤類 — 炒類 —清湯 — 魚 — 素菜 — 點心 — 主食（甜食） 水果 上菜操作位置 ? 一般均為左上右撤，上菜撤菜的時要注意不要在主人和主賓間進行，以免影響主賓用餐。以免煙灰塵飛到臺面上。 ? 斟酒服務(wù) ? ②斟酒：從主賓開始，按順時針為客人斟酒，服務(wù)員站在客人又后側(cè)，右腳向前跨一步，身體略向前傾，右手持瓶的中下部，商標(biāo)朝外，左手持一塊干凈的口布，手背后。當(dāng)兩名服務(wù)員同時為一席來賓斟酒時，分頭從主賓，副主賓開始，按順時針方向進行斟酒。 斟酒服務(wù)注意事項 ? 4)所有酒水、飲料，一律從主賓右側(cè)送上。 ? 8)拿酒杯應(yīng)拿靠近杯底三分之一部分，不能在玻璃杯上半部留下指紋。 ? 雙手遞交帳單并且面帶微笑，同時說“這是您的帳單，請過目”。 ? 如客人要求開發(fā)票時，要請客人幫助寫清單位地址。 02:52:0702:52:0702:522/11/2023 2:52:07 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 52分 7秒 02:52: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 2時 52分 7秒 上午 2時 52分 0
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1