單店經(jīng)營目標管理教材(編輯修改稿)
2025-02-10 06:37 本頁面
【文章內容簡介】 控； 概念解析－交易次數(shù)把握要點2 31 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 ※ 單店利潤曲線函數(shù)中， K值要素是客單價與單位交易變動成本之間的差額，其經(jīng)濟意義是每次交易實現(xiàn)的邊際利潤； ※ 特許經(jīng)營模式下，客單價與單位交易變動成本都是事先預估的，因此 K值要素的管理不是單店經(jīng)營目標管理的重點； 概念解析－K值要素把握要點 32 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 ※ C要素是單店運營的固定成本，通常情況下，固定成本在單店發(fā)生的各項成本和費用中占據(jù)相當大的比例。將固定成本控制在允許的范圍內是管理者必須注意的重大運營問題； 概念解析－固定成本要素把握要點1 33 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 ※ 在固定成本的管理工作中，必須要重視固定成本 失控風險 的控制和 利用效率 的提高。單店管理者就是通過嚴格執(zhí)行各種規(guī)章制度、貫徹全員節(jié)約意識和尋找有效的管理辦法來實現(xiàn)固定成本的合理控制，進而以向內挖掘效益 的方式促使單店利潤的形成及最大化； 概念解析－固定成本要素把握要點2 34 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 X要素的管理模型 交易量計劃或預估 交易量計劃 實施 交易量研究 交易量計劃波動處理 交易量計劃或預估交易量計劃實施交易量研究交易量計劃波動處理X要素 最大化 利潤 最大化 現(xiàn)狀基礎 35 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 交易量計劃或預估 ※ X要素管理的第一步就是對未來交易量的計劃或預估，即針對未來一定時期單店的成交量概況做出的預先安排，否則計劃或預估就不可實際操作； X要素管理方法解析－交易量計劃預估1 36 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 ※ 交易量計劃或預估的根本依據(jù)就是利潤指標（ profit target），單店管理者應將總部給定的年度利潤指標分解為不同季度或月度的指標（要考慮到不同季度或月度單店銷售存在的差異），然后根據(jù)需要將其轉化為對應交易量； X要素管理方法解析－交易量計劃預估2 37 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 ※ 【例 2－ 3】某快餐店全年的利潤指標是 30萬元，每月的固定成本 C=1萬元，客單價是6元 /次，單位交易變動成本是 /次，現(xiàn)要求對該利潤指標進行分解 ； X要素管理方法解析－交易量計劃預估3 38 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 具體操作方法： ※ 首先根據(jù)不同季節(jié)和月度的特點將年度利潤指標 30萬元分解為每個月的利潤指標。然后用利潤曲線計算公式求出各月應當完成的交易量指標。在此基礎上，將各月交易量除以當月天數(shù)，即可得出每日應當完成的交易量數(shù)值； X要素管理方法解析－交易量計劃預估4 39 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 X要素管理方法解析－交易量計劃預估5 40 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 ※ 具體實施交易量計劃也就是在第一步交易量預估和分解的基礎上，通過有效的營運手段調整，爭取實現(xiàn)更多的成交量，獲取更多的利潤； X要素管理方法解析－交易量計劃實施 41 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 ※ 每天單店營業(yè)結束后，單店管理者都要對當天的交易情況進行檢查，討論交易量計劃完成的情況。此外，每隔一段時間就要繪制交易量波動曲線圖，根據(jù)交易量波動的趨勢，找出造成交易量波動的原因，必要的時候應向總部報告情況，以便及時獲取總部的支援 ； X要素管理方法解析－交易量研究 42 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 ※ 將未完成的交易量填補在未來的交易量計劃中，并做出相應的達標行動計劃即攬客行動計劃； ※ 在確定原定計劃已經(jīng)落空而無法實施的前提下，可以重新調整全年利潤指標的分解，從而調整交易量計劃的分配。但新計劃和調整原因應當及時報告給總部； X要素管理方法解析－交易量計劃波動處理1 43 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 ※ 在征得總部同意的情況下，調整現(xiàn)場促銷行動的內容、方法和力度； ※ 其它可以增進顧客購買的單店運營調整； X要素管理方法解析－交易量計劃波動處理2 44 北京師范大學珠海分校特許經(jīng)營學院 X要素的管理方法 X要素管理小結 取得收入、彌補支出，實現(xiàn)投資者價值的前提 宣傳、賣點把握及攬客、客戶忠誠度培養(yǎng)計劃 靈活、動態(tài)的PDSA循環(huán) 注意獲取總部支持 市場行情變動及客戶性質需求偏好等波動趨勢 利潤來源根本 利潤波動 的外部因素 利潤培養(yǎng)的 長期計劃 利潤達成的操作性計劃 把握交易次數(shù)性質 把握市場客戶 客戶 計劃 交易量 管理 體系 45 北京師
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