酒店服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-01-28 04:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 規(guī)范化服務(wù) —— 質(zhì)量的保障? 顧客文化、信仰、習(xí)慣、飲食、語言等方面的不同，會給我們的服務(wù)帶來不同的要求，如何滿足客人的需要而又最大限度地減少投訴，于是在總結(jié)了前人的許多失誤和挫折后產(chǎn)生了《操作規(guī)章》，產(chǎn)生了《員工手冊》，產(chǎn)生了《禮儀規(guī)范》，產(chǎn)生了相適應(yīng)的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則。 規(guī)范化服務(wù) —— 質(zhì)量的保障? 每一位新員工不可能在全面培訓(xùn)后，弄懂了如此多的 “為什么 ”再去上崗操作。怎么辦呢？只有一個辦法，邊干邊學(xué)。這還不行，因為會有許多差錯等你總結(jié)完了、學(xué)完了，你的客人也逃完了。再怎么辦呢？只有一個辦法，設(shè)立許多條條框框來約束你的行為，如接待客人有《禮儀規(guī)范》，服務(wù)時有《服務(wù)細(xì)則》，后廚有《量化標(biāo)準(zhǔn)》和《操作規(guī)范》，還有《員工手則》等等。規(guī)定細(xì)化到指路時的手勢，接待客人的指定語言等等，有了如此多的條條框框，剩下的問題就是服從。要求員工必須服從規(guī)章制度的各項要求，它是各項服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，是安全生產(chǎn)的質(zhì)量保證。 規(guī)范化服務(wù) —— 質(zhì)量的保障? 做為一名餐飲行業(yè)員工首先必須要有較強的 “服從意識 ”，如果沒有服從意識就不能成為一名合格的員工。? 一個員工首先有了良好的服從意識，才能保證整體的服務(wù)和出品質(zhì)量。 規(guī)范化服務(wù)既是餐飲服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量的保障，又是自身自身獲得良好發(fā)展的基礎(chǔ)。她們給你的感覺有什么不同？ “關(guān)鍵質(zhì)量點 ”概念? “關(guān)鍵質(zhì)量點 ”是指服務(wù)過程中特別容易給客人留下深刻印象的節(jié)點，也是我們提升服務(wù)質(zhì)量的重點環(huán)節(jié)?？腿嗽诓蛷d的主要 “關(guān)鍵質(zhì)量點 ”? 領(lǐng)位對任何一位到來的客人都要表示出 迎客，迎客， 并安排、幫助客人落座在客人喜歡或認(rèn)可的座位上。對等待中的客人要給予適當(dāng)?shù)陌矒帷? 服務(wù)員快速、適當(dāng)?shù)靥峁┎颓胺?wù)：? 點菜服務(wù)。點菜服務(wù)。? 在 3分鐘內(nèi)為客人準(zhǔn)確地提供酒水服務(wù)。 客人在餐廳的主要 “關(guān)鍵質(zhì)量點 ”? 按正確流程提供食品服務(wù)。? 提供餐中服務(wù)：隨時為客人提供幫助。?客人催菜處理?？腿舜卟颂幚?。? 餐后服務(wù)。?快速結(jié)帳快速結(jié)帳 并對客人的付帳表示感謝。? 送別客人，并表示出歡迎客人再次光顧。餐飲業(yè)是一個要求規(guī)范的行業(yè)，但也講求個性化服務(wù)。餐飲服務(wù)要求規(guī)范化，但與其他任何行業(yè)一樣，充滿著創(chuàng)造性。服務(wù)工作 —— 優(yōu)質(zhì)服務(wù) —— 服務(wù)藝術(shù)創(chuàng)造性工作—— 讓個人和公司共同卓越創(chuàng)造性工作—— 讓個人和公司共同卓越? 個性化服務(wù)就是以客人為本，并根據(jù)客人層次及需求上的差異。對不同客人采取不同的服務(wù)方式。? 個性化服務(wù)是現(xiàn)代餐飲發(fā)展的必經(jīng)之路。? 個性化服務(wù)是建立在規(guī)范化操作基礎(chǔ)之上的。? 個性化服務(wù)需要每一位 “眾和 人 ”創(chuàng)造性工作。創(chuàng)造性工作—— 讓個人和公司共同卓越我們以餐廳服務(wù)為例：? 就餐環(huán)境
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