超市的商品損耗控制(編輯修改稿)
2025-01-26 22:49 本頁面
【文章內容簡介】 ) 肉類的損耗特點 肉類損耗的特點是商品由于超過保質期或腐爛 、 變質而導致的居多 肉類損耗控制的特點： ， 特別是保鮮商品的訂貨數(shù)量是非常重要的 消毒的工作 3. 規(guī)范分割的操作流程 ， 減少分割過程中產生的損耗 4. 將部分次質的商品進行深加工 (三 ) 水產的損耗特點 水產損耗的特點主要是活鮮死亡后的降價或活鮮死亡后不能出售 ， 冰鮮變質而導致的損耗居多 水產損耗的控制 1. 定貨的數(shù)量 ， 特別是活鮮商品的訂貨數(shù)量是非常重要的 2. 掌握活鮮的生活環(huán)境 ， 做好養(yǎng)殖工作 ， 減少死亡 3. 將可出售的死亡活鮮以冰鮮出售 ， 減少丟棄 4. 冰鮮的陳列要注意冰的豐滿 ， 延長冰鮮類的保質期 5. 冰鮮漁類的存放必須按要求存放 6. 部分損耗量較大的商品進行深加工 (四 ) 面包的損耗特點 面包損耗的特點是由于面包超過保質期或生產中質量問題造成的 面包損耗的控制 面包的生產計劃 /定貨計劃與實際銷售盡可能的相一致 ，減少因計劃失誤導致的產量過大引起損耗 嚴格控制生產流程和配方化作業(yè) ， 減少因生產質量問題導致?lián)p耗的加大 使用相應的生產措施 ， 改善面包的品質 ， 延長面包的保質期 及時回收散貨 ， 以免造太多廢品 將面包進行深加工 ， 可做成保質期較長的烘干食品 ， 以減少丟棄 進行促銷活動，如買一贈一，減少損耗 (五 ) 熟食的損耗特點 ? 損耗的特點是由于商品在銷售中不符合質量要求或生產中質量 、 產量問題造成的損耗 熟食損耗的控制 ? 熟食的生產計劃 /訂貨計劃不能大幅度地超過實際銷售的數(shù)量 。 ? 嚴格控制生產流程和配方化作業(yè) ， 減少因生產質量問題導致的損耗 ? 熟食進貨質量 、 規(guī)格 、 等級的檢查 ? 合理處理蔬菜等原材料 ? 積累經驗 ， 把握銷售動態(tài) ， 合理地分配不同階段的生產量 ， 避免生產過少而缺貨或生產過多而損耗 ? 嚴格執(zhí)行生產 、 銷售過程中的清潔衛(wèi)生標準 ， 避免因交叉污染而引起的損耗 。 采取臨時降價或買一送一的手段處理過多的余貨。 （六） 實物損耗登記制度 損耗登記： 生鮮部門運營過程中 ， 所有廢棄的生鮮品 ， 必須按類別進行登記后才可仍掉 ， 包括品名 、數(shù)量 、 金額 。 損耗登記將丟棄商品作登記 ，是為了給管理提供明確的數(shù)據 ， 以達到控制損耗 、 提高毛利的目的 實物損耗登記表：分日損耗登記表和周損耗登記表 三 食品的損耗控制 食品的損耗特點 食品的損耗主要是由于商品的偷盜、保質期控管不力、商品的破損、退貨不及時等原因造成的 （一）糧油類商品的損耗控制 原因：主要是由于商品的保質期控管不力 ，商品保存不當?shù)确矫? 措施： 嚴格保質期定期檢查制度 提供良好的保存條件 （二） 酒飲類商品的損耗控制 原因：主要是由于商品的偷盜 、 商品的破損 、 退貨不及時造成的 措施： 做
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