超市的商品損耗控制(已修改)
2025-01-16 22:49 本頁面
【正文】 超市的商品損耗控制 商品的損耗 ? 狹義的損耗是指門店中商品的價(jià)值的損失。超市中的損耗有多種，如事故損耗、帳面損耗、商品損耗等，本課討論的是與商品管理有直接關(guān)系的商品損耗。商品損耗有分?jǐn)?shù)量損耗和價(jià)值損耗。 一 損耗的原因與控制措施 （一） 訂貨的損耗 一 原因：訂貨量過大 ， 導(dǎo)致商品滯銷 二 措施： 嚴(yán)格以銷訂貨 采用每日分批訂貨和分批送貨的方式 （二 ） 收貨的損耗 原因： 過磅不準(zhǔn) 商品等級 、 規(guī)格 、 質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)或訂單 贈品 、 折扣不對 供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗 員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗 措施： 每日開店前作磅稱的重量測試 加強(qiáng)驗(yàn)貨程序 按規(guī)定收贈品 、 扣折扣 加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出貨口的管理檢查 加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少 2人完成收貨 （三） 單據(jù)的損耗 原因： 收貨單據(jù)的數(shù)量 、 價(jià)格與實(shí)際不符 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符 收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤 措施： 收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號 、 數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符 核查錄入的結(jié)果 （四）儲存的損耗 原因： 儲存冷庫的溫度不正確 儲存的方式不正確 ， 導(dǎo)致商品損失破包 交叉感染或竄味 未先進(jìn)先出 ， 導(dǎo)致變質(zhì) 儲存的時(shí)間過長而變質(zhì) 措施： 定時(shí)定人檢查冷庫的溫度 ， 及時(shí)保修 堆積時(shí)必須考慮商品的重量 嚴(yán)格遵循正確的程序 標(biāo)明保質(zhì)期 ， 嚴(yán)格遵守 FIFO 控制進(jìn)貨量 、 儲存量 （五） 加工的損耗 原因： 對原材料未能進(jìn)行深加工 、 未能有效利用 配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè) 、 導(dǎo)致?lián)p耗 加工技術(shù)不當(dāng) 、 口味變差 ， 難以銷售 加工過程因衛(wèi)生問題 ， 污染食品 包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重 措施： 充分利用原料 、 熟食將蔬菜 、 肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工 ， 減少損耗 標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè) 加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練 ， 做到符合上崗條件的才能上崗 保持清潔衛(wèi)生 ， 正確及時(shí)處理垃圾 ， 保證商品不受內(nèi)因損耗 包裝標(biāo)準(zhǔn)化 （六） 陳列的損耗 原因： 商品的自然腐爛變質(zhì) 商品的陳列方式不對 ， 導(dǎo)致?lián)p耗
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