園藝產品商品化處理及運輸培訓課件(編輯修改稿)
2025-01-20 14:20 本頁面
【文章內容簡介】 愈傷的最適條件為溫度 21～ 27℃ ，相對濕度 90%～ 95%，并通風良好 2ｄ完成愈傷；甘薯在 32～ 35℃ ，相對濕度 85%～ 90%，并通風良好 4ｄ完成愈傷； 山藥在 38℃ ，相對濕度 95%～ 100%，并通風良好條件下 24h完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風貯藏庫進行愈傷處理。 噴 淋 果蔬通過 噴淋可以除去表面的污物和農藥殘留以及殺菌 、 殺蟲劑的殘留 。 目前市場上所用的清洗劑種類很多 ， 根據需要可自行選用 。 清洗后 ， 要迅速通過干燥裝置將果實表面的水分去除 。 常用浸洗和沖洗或機械刷洗的方法 。 預 冷 預冷處理的作用： 使組織溫度降低到一定程度 ， 以降低呼吸強度 ， 延緩代謝速度 ， 防止腐敗 ， 保持蔬菜的品質 。 同時 ， 又能減少加工過程中的質變 ， 有效地節(jié)省在貯藏或運輸中所必須的機械制冷負荷 。 預冷處理的方法 目前預冷的方法有多種 ， 一般有 自然預冷和人工預冷 。 人工預冷中水冷卻 、 冰冷卻 、 強制通風冷卻 、 真空冷卻等方法 。 這些預冷的方法有其優(yōu)缺點 ， 在選擇時要依果蔬的種類 、 現有設備 、 包裝類型 、 成本等因素確定 。 （二）果蔬的商品化處理 果蔬的商 品化處理 催熟 與脫澀 包裝 分級 涂膜 （涂蠟） 分級標準 ?國外有： 國際 標準、 國家 標準、 協會 標準和 企業(yè)標準四種。 ?我國《標準化法》根據標準的適應領域和范圍，把標準分為四級： 國家 標準、 行業(yè) 標準、 地方 標準和 企業(yè) 標準。 分級 人工分級 工人對剛才收的果蔬進行初選分級。保證果蔬的大小、色澤、等外觀品質一致。方法簡單、直觀，成本低，效率低。 機械分級主要有兩種分級機： ? 果徑大小分級機 滾筒式、傳送帶式、鏈條傳送帶式 ? 果實重量分級機 擺桿稱式、彈簧式 機械分級 ２．涂膜（涂蠟） 涂膜 (涂蠟 ) 涂蠟（涂膜）處理即人為地在果蔬產品表面涂被一層蠟質。經涂蠟處理的果蔬可以減少 水分散失，防止貯運中的過度失水；阻礙氣體交換減弱了 呼吸作用 ，可延緩果蔬衰老的進程；增加產品光澤、改善了果蔬 外觀品質 。同時， 所涂蠟質還可以作為防腐劑使用的載體，抑制病原微生物的浸染，對果蔬產品的貯運保藏都有很重要的作用。 ２．涂膜（涂蠟） 涂蠟 （涂膜） 的方法 刷涂法 人工 浸涂法 機械噴涂法 作用： ① 提高外觀品質 ② 便于長途運輸 ③ 減少機械損傷 ④ 減少水分蒸發(fā) ⑤ 防止病蟲害蔓延 ⑥ 保持新鮮，延長貨架期 ① 保護功能 ② 牢固美觀 ③ 透氣防潮 ④ 方便貯運 ⑤ 環(huán)保節(jié)省 包裝 對容器要求 大網墊 水果包裝墊 水果包裝蓮花瓣 覆膜發(fā)泡布 增厚 EPE發(fā)泡布 水果網套 包裝 Packaging 柑橘的催熟技術 采收 操作流程 放入 催熟室 催熟 處理 乙烯 500— 1000mg∕ m3 溫度保持 22℃ 相對濕度 85%～ 90% 2— 3天轉黃 二氧化碳濃度超過 1%時 ,乙烯的催熟作用將受到抑制 ,每隔 24ｈ通風一次 ,1～ 2ｈ ,并再次通入同樣濃度的乙烯 . 注意 ! 第三節(jié) 運輸 運輸方式及工具 1 運輸管理技術要點 2 主要果蔬運輸技術（案例） 3 一、
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