包裝印刷食品包裝環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響(編輯修改稿)
2025-01-18 23:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 況： 可促進生鮮果蔬的呼吸作用。二、氧對食品品質(zhì)的影響水分對食品品質(zhì)影響很大：（ 1）水能促使微生物的繁殖，助長油脂氧化分解，促使褐變反應和色素氧化；（ 2）水分使一些食品發(fā)生物理變化；（吸水和脫水）（ 3）水分對食品中微生物也有影響。三、 水分或濕度對食品品質(zhì)的影響四、溫度對食品品質(zhì)的影響 在一定濕度和氧氣條件下，溫度對食品中微生物繁殖和食品品質(zhì)反應速度的影響很大。 在一定溫度范圍內(nèi)（ 10～ 38℃ ），食品在恒定水分條件下每升高 10℃ ，許多酶促和非酶促的化學反應速率加快 1倍，其腐變反應速度將加快 4～ 6倍。 溫度的升高還會破壞食品內(nèi)部組織結構，嚴重破壞其品質(zhì)。（一）溫度升高對食品品質(zhì)的影響對蛋白質(zhì)的影響 過度受熱也會使食品中的蛋白質(zhì)變性，破壞維生素特別是含水食品中的維生素 C，或因失水而改變物性，失去食品應有的物態(tài)和外形。 為有效減緩溫度對食品品質(zhì)的不良影響，現(xiàn)代食品工業(yè)采用食品冷藏技術和食品流通中的低溫防護技術、可有效地延長食品的保質(zhì)期。 低溫凍結對食品內(nèi)部組織結構和品質(zhì)的破壞。 凍結會導致液體食品變質(zhì)：如果將牛奶凍結，乳濁液即受到破壞，脂肪分離，牛乳蛋白質(zhì)變性而凝固。 易受冷損害的食品不需極度凍結，大部分果蔬采摘后為延長其細胞的生命過程要求適當?shù)牡蜏貤l件，但有些果蔬在一般冷藏溫度 4℃ 下保存會衰竭或枯死
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