包裝印刷食品包裝環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響-wenkub.com
2024-12-29 23:14 本頁(yè)面
【正文】 光、氧、水分、溫度及微生物對(duì)食品的影響是相輔相成、共同存在的，采用科學(xué)有效的包裝技術(shù)和方法避免或緩沖這種有害影響，保證食品在加工流通過(guò)程中的質(zhì)量穩(wěn)定，更有效的延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，是食品包裝科學(xué)研究解決的主要課題。（二）微生物對(duì)食品的污染 作為食品原料的動(dòng)植物在自然界環(huán)境中，本身已帶有微生物，這就是微生物的一次污染。 霉菌在自然界中分布極廣、種類繁多，常以寄生或腐生的方式生長(zhǎng)在陰暗、潮濕和 溫暖的環(huán)境中。 易受冷損害的食品不需極度凍結(jié)，大部分果蔬采摘后為延長(zhǎng)其細(xì)胞的生命過(guò)程要求適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，但有些果蔬在一般冷藏溫度 4℃ 下保存會(huì)衰竭或枯死，隨之發(fā)生包括產(chǎn)生異味、表面斑痕、各種腐爛等變質(zhì)過(guò)程。（一）溫度升高對(duì)食品品質(zhì)的影響對(duì)蛋白質(zhì)的影響 過(guò)度受熱也會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)變性，破壞維生素特別是含水食品中的維生素 C，或因失水而改變物性，失去食品應(yīng)有的物態(tài)和外形。二、氧對(duì)食品品質(zhì)的影響水分對(duì)食品品質(zhì)影響很大：（ 1）水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化；（ 2）水分使一些食品發(fā)生物理變化；（吸水和脫水）（ 3）水分對(duì)食品中微生物也有影響。（二） 光照對(duì)食品的滲透規(guī)律 避光： 要減少或避免光線對(duì)食品的影響，主要的防護(hù)方法： 通過(guò)包裝將光線遮擋、吸收或反射，減少或避免光線直接照射食品；同時(shí)防止某些有利于光催化反
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