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蔬果主管手冊(編輯修改稿)

2024-12-20 11:11 本頁面
 

【文章內容簡介】 平均≥ 65% ? 果實最小橫徑( MM) 甜橙類 寬皮桔類 ? 大果型 ≥ 60 ≥ 55 ? 中果型 ≥ 55 ≥ 50 ? 小果型 ≥ 50 ≥ 45 ? 微果型 30≥ ? 有病蟲、傷痕、傷跡等附著物的果實重量不超過 3%。 香蕉 帝蕉、芭蕉 適 12 —13℃ 90— 95% 香蕉既怕冷,又怕熱,高溫很快成熟變軟、易爛( 30℃以上時,果皮不退綠),低溫易受冷害凍傷,絕不可放入保鮮庫中保存,濕度低于80%時,果實呼吸作用加快,不利貯藏;將破損、脫落和黃熟的要與其他分開擺放,貨架陳列的規(guī)格要多選擇性,或備放小刀讓顧客切取,不可任其撕扯;有條件的連鎖店可懸掛售賣。 ? 香蕉要具有同一類品種特征,果實新鮮、形狀完整、皮色青綠,清潔。 ? 成熟適當,飽滿度為 75— 80%(果身圓滿,尚見棱角)。 ? 梳型完整、每千克不得超過 14 只。果實長度 16CM 以上;每批中不合格者,以梳數(shù)計算,不得超過總梳數(shù)的 10%。 ? 不得有腐爛、裂果、斷果;充許有壓傷、擦傷、日灼、疤痕、黑星病及其他病蟲害所引起的重損害。 ? 去軸、切口光滑,果柄不得軟弱或折損。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 15 頁 共 38 頁 葡萄 包括紅提、青提、巨峰葡萄、馬奶葡萄等。 ]適 1— 3℃ 90— 95% 在收貨、搬運、打包過程中易受機械損傷,特別避免碰傷果粒和果穗;保鮮庫中要保持高度的濕度,防止失水是防止干梗、落粒的關鍵,出庫后要及時處理,避免高溫腐爛;出售的果品要及時剔除劣果和壞梗,不可用手直接摘除,或強行扯斷,應用剪刀連果梗一同剪下,且盡量剪除此果梗;打包過程中,不可將脫落的果粒埋入果穗中,脫落的果??闪硗鈫为毚虬N售;故銷售時最好放入冷柜中;夜晚保存一定要放入保鮮庫。 ? 果梗新鮮翠綠,主梗和果梗 90%不干枯、萎蔫、無褐變;果粒飽滿,有彈性,果粒不易脫落,果刷不褐變,好果率達 90%以上,品 味正常,無異味。 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質量要求 桃 適 0℃ 90— 95% 桃極易碰損傷,桃要保存果柄;收到貨后,多余的盡快入庫保存,避免反復進出冷庫;將不同成熟度的果實分開擺放,切忌任其翻動挑揀,一經捏拿,就會有印痕;上架時保存所有的原外包裝物,避免果實之間相互磨擦,最好放入冷柜中銷售,夜晚保存一定要放入保鮮庫。 ? 果實充分發(fā)育,新鮮清潔,無異常氣味或滋味,不帶不正常的外來水分,具有適于市場或貯存要求的成熟度。 ? 果皮顏色具有本品種成熟時應有的色澤。 ? 橫徑( MM); 極早熟品種≥ 50,早熟品種≥ 55 中熟品種≥ 60,晚熟品種≥ 70 極晚熟品種≥ 75 ? 果面充許下列對果肉無重大損害的果皮損傷不超過 3 項: 1 不充許刺傷(包括破皮傷,破皮新雹傷)。 2 碰壓傷充許輕微碰壓傷總面積不得超過 1C ㎡,傷處不得褐變,對果肉無明顯傷害。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 16 頁 共 38 頁 杏 適 0℃ 90— 95% 極易軟熟,不耐擠壓、碰撞和貯藏;即使低溫保存其風味也很快消失, 故應該盡快趁鮮銷售。夜間保存需放入保鮮庫。 李 適 0℃ 90— 95% 保存需放入保鮮庫中;及時剔除壞果,成熟度不同的要分開擺放,較 熟的需放入冷柜中銷售,出庫后,必須立即售完,否則極易變質腐爛。 梅 適 0℃ 85— 95% 梅以鮮為貴,要求快進快銷,不宜多翻動,宜打包冷藏銷售,濕度不 宜過高,一般不作貯藏夜間保存需放保鮮庫。 花紅 檳子 避免高溫高溫,避免碰撞,一般不作貯藏,夜間保存可不放入冷庫內。 海棠果 海棠果最怕受傷,避免碰撞;快進快銷,多余貨盡快入庫;上架要合理堆放,做到通風散氣,且在適時噴灑水霧;海棠果是時鮮果品,不耐貯藏。 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質量要求 山楂 適 0℃ 85— 95% 山楂呼吸作用較強,易引起發(fā)熱而腐爛,適宜打包冷藏銷售;在各環(huán)節(jié)中要注意通風,避免機械損傷; 收貨后,及時剔除壞果,多余的盡快入庫;夜間保存可放入庫內。 ? 果重(每千克果個數(shù)):大型果≤ 130 中型果≤ 180 小型果≤ 300 ? 果實的均勻指數(shù)> ? 果皮色澤達本品種成熟時固有色澤。 ? 果肉顏色: 紅果:紅粉、紅、橙紅、粉白、綠白 黃果:淺黃、橙黃、黃白、綠白 ? 風味:無苦味、異味 ? 碰壓刺傷果率< 10% ? 銹斑超過果面 1/4 率< 5% ? 蟲果率< 8% ? 病蟲率< 5% 櫻桃 適 0℃ 90— 95% ? 櫻桃皮薄易破,熟后易腐爛,避免一切機械損傷;收到貨后,及時剔除壞果,多余的盡快入庫;夜間保存需放入保鮮庫內。 無花果 適 1℃ 85— 90% ? 無花果并非無花,而是花埋生于肉質花托內部;無花果皮薄肉軟,極易碰傷,不要隨意翻動,及時剔除壞果,打包銷售,夜間保存需放入保鮮庫內。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 17 頁 共 38 頁 石榴 適 5℃ 90— 95% ? 石榴的酸甜判別看萼片,萼片寬大的果實,以酸石榴居多,萼片較小的多為甜石榴;石榴皮厚而韌,較耐貯,雖皮厚韌,亦不能碰撞,以防內部子粒受損;陳列要擺放整齊、通風、涼爽,且要保持一定的濕度。 柿子 適 0℃ 90— 95% ? 果實上要保留果柄和萼片,果柄宜短,經避免刺傷其他果實;柿果變軟后則不耐貯藏和銷售;在貨架上要整齊擺放;及時剔除壞果 ,夜間保存需放入保鮮庫內;柿子泡在冷水中, 5 天可脫澀,且果實清脆,泡在 40℃的溫水中 16— 18 小時可脫澀,并且變軟。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 18 頁 共 38 頁 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質量要求 獼猴桃 又稱為“奇異果” 適 0℃ 90— 95% 收到貨后,多余的盡快入庫;獼猹桃具有生理后期,果實在室溫下 4—6 天,就可完全變軟,果柄脫落,為最佳食用期,隨后果實發(fā)酵、變質、腐爛,失去商品價值,常有“七天軟,十天爛,半月壞一半”之說;將不同成熟度的分開擺放,較成熟的需放入冷柜中銷售;夜間保存需放入保鮮庫內,避免一切機械損傷,及時剔除壞查;貨架上連同 外包裝底一同擺放,且只作單層擺放,要保持一定濕度。 草莓 適 0℃ 90— 95% 草莓包含漿汁,最為嬌嫩,要盡量避免翻動,手不要觸及漿果,且包裝不宜過大;收到貨后,多余的盡快入庫;貨架上要加強通風,在常溫下至多存放 1— 2 天;夜間保存需放入保鮮庫內。 枇杷 適 0℃ 90— 95% 枇杷果實嬌嫩,不可久放;冷藏后甜味變淡,風味受損,一般不做貯藏;銷售中盡量減少翻動,取果時應提取果柄,忌捏果面,以免將果粒拉脫而損傷果實、擦去茸毛等;果實應以單果為主,若 3— 4 個果成串,盡可能予以分開,果柄多余的部分應剪去,同時及時 剔除壞果;夜間保存不需放入庫內。 ? 充許果面褐色及綠色部分不超過 10MM,裂果充許風干 1 處、其長度不超過 5MM,不得有其他嚴重生理障礙。 ? 病蟲害不得侵入果肉。 ? 無刺傷、劃傷、壓傷、無嚴重擦傷等機械損傷。 ? 果肉顏色基本具有該品種肉色。 ? 重量:軟條白沙、照種白沙≥ 16g 其他品牌≥ 20g 可食部分≥ 60% ? 容許度:果面銹斑果充許 20% ? 果梗長度充許 10— 20MM ? 重量、品質低于等級的果實不超過 5% 楊梅 ? 楊梅果實柔嫩,不耐貯藏,以鮮為貴;銷售中不宜多翻動,應及時剔除壞果;避免高溫高溫,貨架上切忌堆放過高。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 19 頁 共 38 頁 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質量要求 荔枝 適 3— 5℃ 95% 荔枝鮮果采下以后,素有“一日色變,二日香減,三日味變,四、五日外色香味皆盡矣”之說,故以鮮為貴,適宜的貯溫為 1— 5℃,相對濕度為 95%左右;保留技梗,多作新鮮青葉襯墊;收到貨后,將多余較為密封的盡快入庫;夜間保存須入庫存放。 ? 果形正常,果實成熟度較適度,果粒分布均勻,較緊湊。 ? 三月紅、黑葉、糯米糍、淮枝、元紅、大造及蘭竹每千克不大于 62粒,果粒大小較均勻。不合格果數(shù)不大于總粒數(shù)的 5%。 ? 果實較新鮮,具有該品種固有色澤,風味正常。不合格果數(shù)不大于 總粒數(shù)的 8%。著色面積大于或等于75%。 ] ? 穗果枝不大于葫蘆節(jié) 3CM,無空果枝。不合格果枝數(shù)不大于總果枝數(shù)的 10%。 桂圓 又叫龍眼 適 5— 7℃ 90— 95% 保留枝梗,多作新鮮青葉襯墊;收到貨后,鈄多余較為密封的盡快入庫,夜間保存也需如此;售賣時,較為新鮮的可扎成捆或進行打包,鉭打包時注意擺法,不可將太多的枝梗擺在表面,及時剔除壞果。 ? 穗梗不得超過“葫蘆節(jié)”,不帶葉,無空果枝。 ? 果形正常,無嚴重畸形果。 ? 果粒分布均勻緊湊。 ? 肉質新鮮,風味正常,厚度均勻有彈性,無外物污染,病蟲害果不得超過 3%。 ? 果實飽滿 具有彈性,果殼表面鱗紋大部分消失而種臍尚未隆起。 ? 果實橫徑:大中形果> 22MM 的果不少于 70%;小型果> 20MM 的果不少于 79%;可食率≥ 55%。 芒果 適 12— 15℃ 85— 90% ? 芒果是呼吸躍變型水果,在常溫下迅速后熟,轉黃或衰老,盡管低溫可以延緩芒果的后熟,但是芒果的冷敏性很強,不適宜的低溫下會產生冷害,且加速腐爛,不可放入冷庫中保存;芒果一般在 5— 8 天就可以自然黃熟;果實要輕拿輕放,盡可能不碰傷果面,并保留果柄,較成熟的應放入冷柜中銷售;適當時可噴灑少許水霧。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 20 頁 共 38 頁 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質量要求 品種 類似品種 作業(yè)規(guī) 范 質量要求 楊桃 適 3— 5℃ 85— 90% 楊桃皮薄多汁,應輕拿輕放,防止碰撞,盡量減少翻動,保留原有的外包裝物。在常溫下 3— 5 天,果實就成熟變軟,且水分蒸發(fā)快,在適當時,應噴灑水霧;夜間保存需放入保鮮庫,若有破損的果實,則不可放入;不同成熟度的果實應分開擺放,較成熟的應放入冷柜中銷售。 林琴 又名番荔枝 低溫保存可延緩成熟,但愿易令果皮發(fā)黑和遇冷害,再返室溫不能再正常成熟;貨架上擺放要整齊,適時噴灑水霧,及時剔除壞查和較成熟的果,較成熟的果需單獨擺放,不可放入冷庫。 木瓜 適 7℃ 85— 90% 不 可碰撞擠壓;一般果實出現(xiàn) 4— 5 條黃色條紋,即為 7 成熟,還可用針在果皮上刺一小孔,觀察分泌乳汁的色澤來判斷成熟度,若乳汁白色則未成熟,若為透明色則已成熟。成熟果不耐貯藏易腐爛;在紙箱內存放時,瓜蒂向下,將果豎立擺放;夜間可入庫存放。 番石榴 適 7— 10℃ 90% 果為漿果,易變味、變質,一般不做貯存;若有雞屎味,便是腐爛的先兆,應及時處理;且果皮薄,極易受傷,應輕拿輕放,減少翻動;及時剔除壞果;夜間不必放入保鮮庫中存放。 黃皮 黃皮嬌嫩,在高溫情況下一二天便會變色、變味、發(fā)酵、失水、破裂、變腐,保留枝梗 ,扎成小捆,一般不做貯藏。 菠蘿 學名為鳳梨 適 7— 10℃ 90% 過熟或過久的果實會褐變,果身癱軟并有汁溢出,變味變質;不宜放入保鮮庫中存放;保留果柄,切口處保持充分干燥,避免一切機械損傷;及時剔除壞果和較成熟果,進行相應的處理。 ? 具有該品種的特征,果形正常。果實發(fā) 育良好,無影響美觀的果瘤中果瘤芬,無畸形。 ? 果面具有同一類品種的特征,具有該品 種成熟時固有色澤,新鮮干爽,無外污染物。無日灼斑塊、裂口、流膠、蟲傷及可見昆蟲。 ? 果肉具有該品種成熟時所固有的色澤 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 21 頁 共 38 頁 西瓜 大西瓜、翠肉瓜、黑美人 適 10—12℃ 80— 85% 西瓜低于 10℃易受冷害;成熟的西瓜在常溫下可存放 3— 4 天,一般不放入保鮮庫中保存;
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