【正文】 庫內(nèi)墻板、底板、頂部應無水、無霜，并做到隨有隨清，庫內(nèi)蒸發(fā)器排管要定期除霜，及時清除庫內(nèi)各庫板和排管上的冰、霜、水，保持庫內(nèi)無積水，不要進行多水性的作業(yè)。 保持機房的良好通風，使溫度在 40℃以下。 鮮蔬菜上架前要沖洗掉多余的泥土，隨時清理果蔬商品中的夾雜物。 一 、個人衛(wèi)生標準 保持個人清潔，工作服整潔、身體無異味、雙手保持清潔，不留指甲，男員工不留長發(fā)，女員工化淡妝，不佩戴夸張飾物，頭發(fā)整齊、利落，具體參照《員工行為管理》的“儀容規(guī)范”章節(jié)。 ? 反饋連鎖店 市場調查的原則： 真實性、實效性、可比性、系統(tǒng)性 市場調查的內(nèi)容 生鮮商品的市場調查以對周邊競爭對手的全面調查為主，競爭店市場調查主要以特價的調查為主，同時包括促銷宣傳、促銷方式、新商品等方面的調查。 喇叭忌直接對著顧客。 嚴格執(zhí)行公司計劃促銷時間：按促銷計劃規(guī)定時間內(nèi)銷售，到期返回。一般常用的贈品有：免費贈品，如氣球，面巾紙，盤子，開罐器，玻璃杯，兒童食品等。 提供銷售服務（包裝、加工） 檢查促銷商品質量。 （ 2）現(xiàn)場促銷的特點。 調查顧客，評估業(yè)績，總結促銷活動。 更改賣場標價簽，價格牌。時間 工作內(nèi)容 負責 跟蹤 備注 促 銷 前 店長確認本店的促銷計劃（主題、內(nèi)容、方式、期限、陳列計劃等） 店長 擬定促銷銷售額目標，預估促銷商品銷售量，訂貨。 （二） 促銷的基本特點 計劃性：促銷活動的次數(shù)、時間上的安排、促銷活動的主題內(nèi)容、促銷商品的選定、促銷人員的安排、促銷人員的安排、促銷活動期間的協(xié)調以及促銷活動的評估。 報損：對無法銷售且無法保證安全食用的果蔬商品，進行報損作業(yè)；報損作業(yè)時，要有值班經(jīng)理與防損員進行監(jiān)督，對已報損的蔬果，要當場銷毀。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 24 頁 共 38 頁 十一、果蔬區(qū)其他作業(yè)規(guī)范 果蔬區(qū)其他作業(yè)規(guī)范包括訂貨、收貨、異動處理等 （一） 、果蔬區(qū)訂貨作業(yè) A、 蔬區(qū)訂貨的種類：包括蔬菜、水果、配菜、蛋品等。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 23 頁 共 38 頁 售賣中 應該葉朝下、頭朝上擺放的蔬菜，如：唐生菜、油麥菜、小白菜、奶白菜、上海青天、芥菜、芥蘭、菜心、香菜、香芹、蔥、青蒜、韭菜 、苦麥菜。 椰 椰子、椰青 要求果實新鮮，果殼不破裂，耐摔、耐用壓，較易貯藏，芽眼向上較耐存放，椰子一般可存放 1— 2 個月，椰青可存放一年 ；一般室溫存放，注意芽眼破裂，滲出的液體引起霉變。 ? 果實大小較均勻，早熟瓜 1— 2kg中熟瓜 — 4kg，晚熟瓜 3—6kg。 ? 果肉具有該品種成熟時所固有的色澤 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 21 頁 共 38 頁 西瓜 大西瓜、翠肉瓜、黑美人 適 10—12℃ 80— 85% 西瓜低于 10℃易受冷害；成熟的西瓜在常溫下可存放 3— 4 天，一般不放入保鮮庫中保存；在各環(huán)節(jié)中避免碰撞、擠壓，貨架上不宜擺放過高，以兩層為宜，下面要墊軟物，且要擺放平穩(wěn)，瓜背向上，瓜背朝下；也可打包放凍柜銷售。成熟果不耐貯藏易腐爛；在紙箱內(nèi)存放時，瓜蒂向下，將果豎立擺放；夜間可入庫存放。 ? 肉質新鮮，風味正常，厚度均勻有彈性，無外物污染，病蟲害果不得超過 3%。不合格果數(shù)不大于 總粒數(shù)的 8%。 ? 無刺傷、劃傷、壓傷、無嚴重擦傷等機械損傷。 無花果 適 1℃ 85— 90% ? 無花果并非無花，而是花埋生于肉質花托內(nèi)部；無花果皮薄肉軟，極易碰傷，不要隨意翻動，及時剔除壞果，打包銷售，夜間保存需放入保鮮庫內(nèi)。夜間保存需放入保鮮庫。 ]適 1— 3℃ 90— 95% 在收貨、搬運、打包過程中易受機械損傷，特別避免碰傷果粒和果穗；保鮮庫中要保持高度的濕度，防止失水是防止干梗、落粒的關鍵，出庫后要及時處理，避免高溫腐爛；出售的果品要及時剔除劣果和壞梗，不可用手直接摘除，或強行扯斷，應用剪刀連果梗一同剪下，且盡量剪除此果梗；打包過程中，不可將脫落的果粒埋入果穗中，脫落的果?？闪硗鈫为毚虬N售；故銷售時最好放入冷柜中；夜晚保存一定要放入保鮮庫。 香蕉 帝蕉、芭蕉 適 12 —13℃ 90— 95% 香蕉既怕冷，又怕熱，高溫很快成熟變軟、易爛（ 30℃以上時，果皮不退綠），低溫易受冷害凍傷，絕不可放入保鮮庫中保存，濕度低于80%時，果實呼吸作用加快，不利貯藏；將破損、脫落和黃熟的要與其他分開擺放，貨架陳列的規(guī)格要多選擇性，或備放小刀讓顧客切取，不可任其撕扯；有條件的連鎖店可懸掛售賣。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 13 頁 共 38 頁 柚子 適 10—12℃ 80— 85% ? 可室溫存放，堆放場所要陰涼通風，保 持空氣新鮮，避免擠壓碰傷，并應定時檢查，剔除爛果。 3 磨傷充許輕微傷面積不超過果面的 1/4。 碰壓傷充許輕微，總面積不超過 2cm2，其中最大處不得超過 1cm2，傷處不得變褐，對果肉無明顯傷害。 適 0℃ 90— 95% 蘋果需放入保鮮庫中保存、要通風透氣；庫存中的蘋果要保持濕度；出庫的果實要待到近室溫時，擦干凝結的水珠再整齊擺放上架；一般以兩層為宜，且擺放整齊；上貨架的蘋果最表層應按除去所有的原包裝物；且定期噴灑少許水霧，保持濕度，防止果實發(fā)蔫，但不可太濕；可放在貨架上過夜，盡量避免一切機械損傷，及時剔除壞果。 ? 氣味正常。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 10 頁 共 38 頁 名稱 類似品種、溫度 作業(yè)規(guī)范 質量要求 山藥 淮山適 0 —2℃ 80— 85% 除去過多的泥土，避免摔掉，無需特別護理。 ? 同一品種，大小均勻，形狀正常，果實新鮮，色澤良好，果皮光滑，清潔。 紅熟番茄可灑冰水，但綠熟番茄則不能接觸代溫 ；番茄應輕拿輕放，不要將蒂去掉，但蒂也不宜過長，防止互相碰傷。 玉豆 適 11℃ 90— 95% 按時檢查，去除腐爛、破損、老化皺縮或病蟲害的個體；上架后不需要特別護理，不須灑水；可不必放入保鮮庫中保存。 ? 不合格株數(shù)之和不得超過 10%，其中的腐爛者不得超過 1% 菠菜 適 0177。 ? 不合格株數(shù)之和不得超過 10%，其中的腐爛者不得超過 1% 小白菜 本地大白菜、赤葉 小白菜、奶白菜、學斗白菜、麥菜、春菜、芥菜、芥蘭、菜心、上海青、益母草等。分區(qū)擺，不可混淆 一些干果類（如：核桃等）可靈活調整擺放位置。 裝飾 組合擺放，發(fā)揮裝飾、陪襯的作用。大量新鮮的果蔬商品能夠吸引大量顧客，使他們產(chǎn)生連帶購買行為。 （ 2）、采配中心送貨到店的膠筐數(shù)與拉回采配中心的膠 筐數(shù)必須保持一致，以便門店及采配中心的膠筐統(tǒng)計與管理。門店進行抽檢，除個別質量特別差的商品除外，門店一般不退貨。 清洗貨架、菜筐、清潔地面。 18： 00—21： 00 整理果菜。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 4 頁 共 38 頁 14： 30—16： 00 蔬菜加工 繼續(xù)對貨架上的蔬菜進行護理。 把顧客拿亂的品種歸回原位，把貨架上及周圍的膠紙袋整理、補充。符合《果蔬護理規(guī)定》。 營業(yè)前把通道的筐、箱、菜葉等雜物 清理干凈，迎接第一位顧客。 開早會，清理保鮮柜商品、清理區(qū)域衛(wèi)生。 （六） 、做好訂貨、收貨、退貨、調撥、報損等各項工作及相關單據(jù)管理 工作；合理護理商品，降低損耗率；并根據(jù)季節(jié)變化，及時向店面提出增加或更換品種的建議。 （三） 、負責區(qū)域員工的考勤、儀表、禮儀、服務等方面的管理。 （十） 、按照公司要求，組織員工進行市場調查。 整理蔬菜打包、上架。 7： 30—12： 30 查蔬現(xiàn)場護理、售賣 整理果蔬擺放。 在營業(yè)高峰期來臨前，各貨架的負責人和主管要檢查一遍，保證果蔬質量、賣相。對有 需要的葉菜用冰水保鮮。 分析蔬菜、水果的存量，是否合理，有否需要增訂的商品，是否有 超量訂購的商品，做好補貨訂單的跟進工作。 清理賣場雜物。店面認真積累經(jīng)驗，充分利用電腦系統(tǒng)，做好每日銷售數(shù)據(jù)分析，結合季節(jié)、氣候變化及節(jié)假日、小區(qū)消費特點等因素做到訂 貨準確、及時，盡量避免缺貨，不要養(yǎng)成把補貨當成第二次訂貨的不良習慣。膠筐由采配中心統(tǒng)一報損和購置。對店面的要求，采配中心要有回音。 一面一層商品一定要整齊擺放，并且要求頂層商品數(shù)量稍少，底層商品數(shù)量最多，既穩(wěn)妥又體現(xiàn)立體感，展示商品的自然色彩。 ? 無腐爛、老幫、黃葉、燒心、焦邊、脹裂、膨松、側芽萌發(fā)、抽薰、凍害、病蟲害及機械損傷。 重點陳列 在主要通道重復擺放同一品種，但注意不要空架。 ℃ 90— 95% 除去有任 何病斑的葉子，葉柄若出現(xiàn)病變，則應整片剝除；可灑冰水，頭趄上擺放，無需去根。 ? 扎成 — 1kg 的捆 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 8 頁 共 38 頁 名稱 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質量要求 名稱 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質量要求 椰菜 花椰菜、西蘭花。 瓜類 冬瓜、南瓜、南瓜仔、節(jié)瓜、苔青、小葫蘆瓜等。 ? 查重分級： 特大：果 重≥ 100g 大果：果重≥70g；中果：果重≥ 35g 小果：果重≥ 20g 茭白 適 0— 2℃ 95— 100% 去除破損的個體，保留 2— 3 層保護殼，鞘要削短；上架后可灑冰水，且可扎成小捆，防止顧客剝殼；夜間保存需放入保鮮庫。 ? 同一品種，大小均勻，形狀正常，果實新鮮，色澤良好，果皮光滑，清潔。 姜 適 11— 13℃ 96— 99% 不可放入冷庫中，保存環(huán)境不可過濕，防止姜腐（姜瘟），及時去除爛姜，病姜姜塊皮發(fā)紅，是姜塊要腐爛的征兆，應及時處理。 ? 無腐爛，菌蓋破碎率在 10%以下； ? 菇色呈灰褐色或鼠灰色、未開傘，不“破頂”，不“伸腰”，橫徑 2— 4cm； ? 無異味、無機械損傷、無蟲蛀、充許輕度畸形，菇腳切面平整、不帶泥沙。 ? 果徑（最大橫切面直徑）： 大型果≥ 60mm 中型果≥ 55mm 小型≥ 50mm ? 果銹（褐色片銹）超出梗洼或萼洼之外，表面輕度粗糙，果銹網(wǎng)狀薄層充許輕度粗糙的網(wǎng)狀果銹，總面積不超過表面的 1/2。 適 0— 1℃ 85— 95% 需放入保鮮庫中保存，要通風透氣；庫存中的果實要保持濕度；出庫的水果要待到近室溫，方可上架，且要避風，擦干凝結的水一再整齊擺放上架；一般以兩層為宜，最上層的果實可去除原包裝物，下層的不必去除原包裝物；適當時噴灑少許水霧，保持濕度；避免反復將水果進出冷庫，夜間不必放入冷庫中保存；避免一切機械損傷，及時剔除壞查。 8 不充許有病害、食心蟲害。果面潔凈，果皮輕度粗糙，淡橙黃色或淡黃色或黃綠色。 ? 不得有腐爛、裂果、斷果；充許有壓傷、擦傷、日灼、疤痕、黑星病及其他病蟲害所引起的重損害。 ? 橫徑（ MM）； 極早熟品種≥ 50，早熟品種≥ 55 中熟品種≥ 60，晚熟品種≥ 70 極晚熟品種≥ 75 ? 果面充許下列對果肉無重大損害的果皮損傷不超過 3 項： 1 不充許刺傷（包括破皮傷，破皮新雹傷）。 品種 類似品種 作業(yè)