【正文】 在果皮上刺一小孔，觀察分泌乳汁的色澤來判斷成熟度，若乳汁白色則未成熟，若為透明色則已成熟。 菠蘿 學名為鳳梨 適 7— 10℃ 90% 過熟或過久的果實會褐變，果身癱軟并有汁溢出，變味變質(zhì)；不宜放入保鮮庫中存放；保留果柄，切口處保持充分干燥，避免一切機械損傷；及時剔除壞果和較成熟果，進行相應的處理。無日灼斑塊、裂口、流膠、蟲傷及可見昆蟲。 ? 瓤色具有本品種成熟時應有的顏色。 ? 果實具有本品種應有的色澤，條帶子網(wǎng)紋，充許色澤銷差，條帶與網(wǎng)紋銷淺。 刺傷磨傷占總數(shù) 5%的單瓜輕微傷，且傷面總和不超過 5C ㎡，無瓜體受傷流汁現(xiàn)象。 橄欖 青橄欖 適 5— 10℃ 90— 95% 果實成熟時為青色，果粒越小等級越高，不可失水萎蔫，需保持較高的濕度，避免通風漏氣，一般作打包售賣。 出庫果蔬在室溫表面會凝結水珠（空氣冷凝水），含菌量非常高，應盡快擦干，否則易使果蔬產(chǎn)生病害。 ?整箱水果出庫上架前要進行“預溫”‘接近室溫后方可上架；上架前要擦干凈水果表面的水珠，果皮無損傷、無瑕疵水果。 應該葉朝上、頭朝下擺放的蔬菜，如：白莧菜、紅莧菜、通菜、西洋菜、潺菜、番薯葉。 需要加冰保鮮的蔬菜，如：苦瓜、香菜。對因季節(jié)、氣候因素，一些容易腐爛且質(zhì)量差的品種，可由門店與采配協(xié)商按一定的比例進行扣秤，采配中心在送貨單上已填好數(shù)量，店面經(jīng)抽檢無誤，在實收欄填寫實收量；如需修改數(shù)量的，在備注欄上填寫修改數(shù)，單據(jù)的填寫必須清晰準確（修改數(shù)據(jù)是在原數(shù)據(jù)上劃一橫線，在原數(shù)據(jù)上方填上正確數(shù)字，收貨人與送貨人字旁邊簽字確認）。 調(diào)撥：對蔬菜水果類商品，無法按正常銷售，但可安全食用，可適量調(diào)撥到熟食區(qū)進行加工，以成菜品進行銷售。 ? 作折價處理，以散裝方式在處理商品區(qū)售賣。目的是為了實現(xiàn)銷售，擴大銷售。 實 —— 簡單明確，讓顧客得到埸多的、實在的利益。連鎖店執(zhí)行促銷活動要根據(jù)《促銷活動執(zhí)行表》要求，有計劃、有步驟、有分工，有落實執(zhí)行。 根據(jù)采購部的要求，安排促銷商品陳列位置。 根據(jù)促銷商品目錄，完成電腦變價手續(xù)。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 28 促 銷 后 完成電腦變價工作。 空貨端頭架、體貼架、空貨堆頭空間的安排?，F(xiàn)場促銷通常會結合人員促銷假，并通過這種特殊形式，直接達到擴大銷售額的目的。 利于超市場與消費者之間的情感溝通。 以預期顧客為主要對象。例如，鮮促 銷 中 安排人員現(xiàn)場促銷（參考方法：叫賣、現(xiàn)場示范、免費試吃） 宣讀廣播稿。 將商品特價執(zhí)行情況及商品質(zhì)量情交以電子郵件或電話的形式反饋給市場部 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 29 肉，肉制熟食，散裝水果，蔬菜等都可以彩此方式進行銷售。通常配合大型促銷活動，如超級市場開幕或周年慶，或特定節(jié)慶，如兒童節(jié)，婦女節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié)，重陽節(jié)等等，有特殊意義的日子，贈品的選擇關系到促銷活動的成敗，雖然其金額不高，但是必須具備實用性，適量性和吸引性，才能吸引顧客來店。 （ 4） 實施階段主要包括三項工作： 第一、 現(xiàn)場促銷人員應該抓住有利時機，講好開場白，抓緊時間促銷商品，試用商品，張?zhí)麖V告等； 第二、 現(xiàn)場促銷有員應該根據(jù)現(xiàn)場實際情況，調(diào)整好心理狀態(tài)，恰當改變口頭表達內(nèi)容和方式，調(diào)整說話聲音，速度，節(jié)奏，協(xié)調(diào)動作，注意外表形象等，總結出一高速，高效的促銷通用語，并加以推廣和調(diào)整； 第三、 現(xiàn)場促銷人員應該注意現(xiàn)場促銷中以下兩種方式的靈活運用： 一是觀念的灌輸：促銷人員應該關頭善于把純粹的推銷商品的觀 念，上升到連鎖超市企業(yè)經(jīng)營理念上來。 列位懸掛規(guī)范，促銷結束后，要及時更換。 現(xiàn)場叫賣應選擇在高峰期間。 掌握節(jié)奏，顧客較少時，可用喇叭，以面對面推介為主。 二、市場調(diào)查的程序 連鎖店進行市場調(diào)查后，應該立刻把調(diào)查情況（填寫的市場調(diào)查表）報告給信息中心，信息中心再根據(jù)實際反饋給連鎖店。 ? 總部查詢查詢或連鎖店價格采集分析系統(tǒng)查詢。 B、差異性商品的調(diào)查 充分了解與對方商品的品質(zhì)差異，并作出書面意見反饋表。 第四節(jié)、衛(wèi)生管理 民潤市場的衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、場地、設備衛(wèi)生、作業(yè)衛(wèi)生和溫度管理等，是商品品質(zhì)的保證和服務質(zhì)量的象征。 立柜、島柜：周圍頂端干凈無塵，燈具完好，標簽清楚，無異味、蒼蠅。 四、果蔬區(qū)作業(yè)衛(wèi)生 切果收商品時，要洗凈刀具；尤其是切冬瓜，刀身要清潔，切開后要及時打包。 C、 制作水果拼盤時，要使用專用的砧板、刀具，工作臺、刀具、砧板等要沖洗干凈，嚴格消毒；操作時，工作人員雙手要戴好手套，并且盡量少用 手接觸食品；所有即食水果打包前必須用鹽水浸泡 3— 5 分鐘殺菌。 第五節(jié)、設備管理 一、 冷柜、島柜、立柜 嚴格按說明書進行操作，不要變更安全裝置的設定值，漏電保護器打開后立即與專業(yè)部門聯(lián)系，不要直接向機組淋水或用水清洗。 盡量減少冷柜開放時間，減少 冷氣流出。 二、冷庫 防止水、蒸氣滲入庫內(nèi)。 在庫內(nèi)取放物品時，應輕拿輕放，不可撞傷。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 33 不得將大量沒有經(jīng)冷凍處理的高溫商品直接一次放入低溫庫房，避免庫溫短時間內(nèi)上升過高。 不要讓食品等堵住冷庫或陳列柜的冷氣出風口。 插好電源插頭（電源插頭至插頭根部，以免松動），定期檢查電源插頭是否附有灰塵等。 每天定時檢查各類冷柜冷庫、島柜和展示柜的溫度，并填寫檢查表。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 32 A、 及時清理已爛水果蔬菜，避免引來蟻蠅。 冷凍庫：定期清洗，貨品分類整齊堆放，庫內(nèi)無積壓過期商品，無臭味、無腐爛 物品，外部干凈無污漬。 二、商品衛(wèi)生標準 果蔬區(qū)商品衛(wèi)生：果蔬區(qū)商品要無泥 塵、無雜物、無腐爛、無蟲害；尤其根塊類（如山藥等）要洗掉過多的泥土。 ? 若被競爭店工作人員發(fā)現(xiàn)，保持鎮(zhèn)靜，避免沖突。 A、暢銷商品調(diào)查（焦點商品） 干貨暢銷商品的調(diào)查以采購部下發(fā)的〈分類暢銷商品明細〉或銷售排名前 100 位的商品為調(diào)查對象，生鮮暢銷商品以〈焦點商品調(diào)查表〉中所列商品或暢銷、季節(jié)性商品為主要調(diào)查對象。 ? 連鎖店兼職物價員審核。 第三節(jié) 市場調(diào)查 一、市場調(diào)查的目 的 市場調(diào)查是充分了解競爭對手的前提。 促銷人員做到以下四“點”： 態(tài)度真誠一點、微笑多一點、聲音甜一點、語氣輕一點 員工要真實地向顧客介紹商品情況，為顧客提供必要的幫助和指導， 不能強迫顧精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 30 客購買，只能通過服務和溝通的手段達到促銷的目的。賣場突出表明售賣限定時間。 （ 5） 、現(xiàn)場促銷注意事項 促銷商品貨源充足，陳列需有量感。 免費試用，即現(xiàn)場提供免費櫚供消費者使用的促銷活動，如免費試吃水餃，香腸，此類促銷活動是 提高特定商品銷售量的好方法。 贈品 促銷：即消費者免費或較少代價即可警告特定物品的促銷活動。 分析銷售情況，摸索提高銷售效果的方法。 限時折扣，即超級市場在特定營業(yè)時間內(nèi)，提供優(yōu)惠商品，刺激消費者購買的促銷活動。通過現(xiàn)場促銷人員的營業(yè)推廣，快速性開拓，多維性營銷，介紹商品，請消費方用商品，張 貼廣告，贈送促銷品等活動，會使超級市場及其所促銷商品給消費者留下深刻的影響。 現(xiàn)場促銷的優(yōu)勢（作用），主要表現(xiàn)在四個方面： 能夠直接擴大銷售額。 結束后期工作日內(nèi)，將銷售數(shù)據(jù)及促銷反饋交到市場部。 撤消展臺等賣場布置（包括海報宣傳， POP 設置） 整理并保存好賣場布置的工作、道具。 1告知賣場人員（包括收銀員）促銷活動，方式，時間。 關聯(lián)性商品的陳列 分發(fā)宣傳手招（參與方法： 放于賣場出口處，讓顧客自??； 直接送往住戶信箱； 派人在門路旁發(fā)放。 商品的到位跟蹤。所以，促銷活動應讓顧客參與進來； （三） 連鎖店促銷作業(yè)流程 深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司 第 頁 共 62 頁 27 連鎖店接到公司市場部促銷通知后，店長要在明確促銷內(nèi)容和細則的基礎上，擬定促銷目標，安排工作。 主題性：良好的促銷主題往往會為促銷活動起到畫龍點睛的震撼效果。 ? 報損現(xiàn)場銷毀處理 （ 2）、蔬菜類：對于殘次的蔬菜，應在當天分不同情況處理： 葉 菜類：當天填單報損并將實物在現(xiàn)場銷毀 根塊類：次品作報損現(xiàn)場銷切處理 第二節(jié) 促銷管理 （一） 促銷的含義 促銷通過在賣場開展各種活動或者宣傳，向顧客傳遞有關商品服務信息，引起買方行動而實現(xiàn)銷售的活動。報損要填寫《報損單》，果蔬精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 25 頁 共 38 頁 區(qū)員工按報損的記錄填寫，經(jīng)防損員簽名確認后，交值班經(jīng)理簽字。登記本由防損員保存。 B、 蔬區(qū)訂貨作業(yè)規(guī)范：電腦員每天下午 2 點前，打印電腦系統(tǒng)的果蔬商品的建議訂貨量，交給果蔬組組長（員工），如有新商品或特價信息，一同通知；果蔬組組長（員工）在每天下午 3 點前，根據(jù)電腦建 議訂貨量，結全季節(jié)、氣候變化及節(jié)假日等因素填寫統(tǒng)一格式的《果蔬訂貨單》（只需在訂貨單相對應的品名上填上訂貨量），預訂第二天的銷售品種和數(shù)量，經(jīng)區(qū)域組長和值班經(jīng)理審批后，交訂貨單交經(jīng)電腦員錄入電腦系統(tǒng)的訂貨模塊“制作手工補貨單”內(nèi)，直接向生鮮采購部訂貨；緊急情況下（電腦系統(tǒng)故障等），可以用電子郵件、電話、傳真向生鮮采配部訂貨 C、 蔬區(qū)訂貨的其他規(guī)定： ? 如在訂貨后，發(fā)現(xiàn)某些品種或數(shù)量需要修改時，連鎖店可在當天晚上 9 點前或第二天上午 9點前，用電話或傳真修改，分店應盡可能一產(chǎn)供銷性將第二天的需貨量訂得準確，不能反修改機 會當做第二次訂貨。 水果的護理主要是做到勤整理；果蔬區(qū)應備有小刀或剪刀，且備有一塊抹布；每次上貨架的數(shù)量不要過多，且擦拭干凈和擺放整齊，隨售隨補；一只發(fā)現(xiàn)有暇缺的個體，應立即挑先出 來，做特價處理。 陳列、冷藏保鮮過程中需要保持一定濕度的品種，如：番茄、荷蘭豆、玉豆、青豆、角、綠（黃）豆芽。 ?上架前應清除泥沙。 菱角 要求鮮嫩，不宜存放，外皮殼要易掐，否則過老；凡水洗過的則不能久放，易霉爛變質(zhì)；貨架堆放時，要防止水浸，擺放要通風，不可完全干燥，略有濕潤為宜，及時剔除爛果；防止有異味出現(xiàn)，若有水臭味和外殼發(fā)粘則已變質(zhì)；夜間可放入保鮮庫保存。 甘蔗 甘蔗較耐碰撞，但需防止摔磕；甘蔗不耐低溫，低于 5— 10℃則受冷害，不可放入保鮮庫保存；室內(nèi)保存時，維持濕度在 85%左右，可適當噴灑水霧于蔗身，的根部可稍多一些；一般根朝 下，豎立放置。 ? 碰壓傷充許總計缺陷不超過 ]10%， 占總數(shù) 8%的單瓜輕微碰壓傷，且單瓜損傷面積總和不超過 3C ㎡，果肉和 外表皮有輕微變色。 ? 品種純度≥ 90% ? 單果重≥ 2kg ；果皮厚度≤ 。 ? 果