【正文】 目 錄 第一章、 果蔬主管崗位職責(zé)、工作流程 ???????? 第一節(jié)、 果蔬主管工作職責(zé)????????????? 第二節(jié)、 果蔬員工工作流程????????????? 第二章、 果蔬區(qū)域管理 ??????????????? 第一節(jié)、 商品管理 ????????????????? 第二節(jié)、 促銷管理 ????????????????? 第三節(jié)、 市場調(diào)查 ????????????????? 第四節(jié)、 衛(wèi)生管理 ????????????????? 第五節(jié)、 設(shè)備管理 ????????????????? 第三章、 顧客服務(wù)管理 ??????????????? 第四章、 員工培訓(xùn) ???????? ????????? 附一： 民潤企業(yè)文化 ?????????????? 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 2 頁 共 38 頁 第一章 果蔬主管崗位職責(zé)、工作流程 第一節(jié) 果蔬主管之工作職責(zé) （一） 、以身作則帶領(lǐng)本區(qū)域員工嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。 （八） 、合理安排員工的工作、休息，保證高峰期人手充足且控制加班，同時根據(jù)員工特長，充分發(fā)揮員工的積極性。 做好到貨前的準(zhǔn)備工作。 進(jìn)庫的品種要分類整齊擺放。保證在高峰期有足夠人手秤量果蔬，及時補(bǔ)貨。 13： 00 果蔬的補(bǔ) 充維護(hù) 做好補(bǔ)貨訂單工作。 把水果補(bǔ)充豐滿。 留意水果品種數(shù)量，及時補(bǔ)貨上架。 備注： 早、晚高峰期前， 值班經(jīng)理和主管一定要對果蔬區(qū)的貨量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行檢查、跟進(jìn)。對因特殊原因（如進(jìn)貨遲到、場地不夠等）采配中心無法加工好再送到店的商品，如大白 菜、蕃茄等，可由采配中心于當(dāng)天以書面形式通知門店，門店憑采配中心的通知沖減報損數(shù)。 （ 4）、果蔬周轉(zhuǎn)膠筐只限作為果蔬的周轉(zhuǎn)用，不得用來裝其它物品，特別不能裝肉、水產(chǎn)品或垃圾。 六、蔬果陳列一般原則 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 6 頁 共 38 頁 七、蔬果陳列的基本方式 陳列方式 內(nèi)容 備注 排列 整齊、順序擺放。裝飾的目的就是為了產(chǎn)生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮、更整齊，以達(dá)到吸引顧客的目的。 舅蘿卜類（紅蘿卜、白蘿 卜、青蘿卜）、瓜類、豆類、蘋果類、梨類等。 ? 具有同一品種的特征，結(jié)球較緊實，整修良好，色澤正常，新鮮、清潔。 蒜苔 適 0— 1℃ 90— 95% 剝?nèi)埩羧~鞘，削去基部老 化部分和枯黃的苔梢，特別注意要嚴(yán)格去除基部呈灰色的個體；扎捆銷售，每捆不要超過 1 公斤。 ? 無腐爛、異味、萎蔫、雜質(zhì)、冷害、凍害、病蟲害、機(jī)械損傷。 適 8— 9℃ 90— 95% 嚴(yán)格挑選出有壞的個體，過夜在貨架上保存，不可入庫，保持高濕且嚴(yán)禁積水；圓椒的蒂不宜除去，可用刀削去過長的蒂部分。 ? 薯塊肥大而均稱，果實新鮮、色澤良好，果皮光滑、清潔。 大蔥 大蒜、洋蔥 0— 1℃ 70— 80% 注意通風(fēng)、防水，保持干燥，洋蔥不可放入 5— 20℃ 的冷庫中；除去外部發(fā)黃的葉片或葉鞘。 一級整塊單重≥ 200g 二級整塊單重≥ 100g 三級整塊單重≥ 50g ? 重量分級不符合各級要求的不得超過 10%。 ? 果形有缺點、但仍保持本品種果實的基本特征，不得有畸形果。 充許水銹薄層和不明顯的垢斑病，總面積不超過 。 5 日灼充許輕微的日灼傷害總面積不超過 3C ㎡，但不得有腫泡，裂開或傷部果肉變軟。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 14 頁 共 38 頁 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 橙類 適溫為 2—— 6℃，柑類適溫為 6— 10℃，桔類適溫為 1— 4℃；相對濕度一般為 85— 90%； 入庫存放時應(yīng)剔除病蟲害果、機(jī)械傷果，病、劣果決不可入庫；在貨架上擺放的一定要控制好濕度；剛收好的貨因水分較多，濕度可稍低，適當(dāng)失水（失水率 3—5%），使其輕度萎蔫，可延長貯藏時間，控制褐斑??；濕度過低，降 低了商品的食用價值。 ? 成熟適當(dāng)，飽滿度為 75— 80%（果身圓滿，尚見棱角）。 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 桃 適 0℃ 90— 95% 桃極易碰損傷，桃要保存果柄；收到貨后，多余的盡快入庫保存，避免反復(fù)進(jìn)出冷庫；將不同成熟度的果實分開擺放，切忌任其翻動挑揀，一經(jīng)捏拿，就會有印痕；上架時保存所有的原外包裝物，避免果實之間相互磨擦，最好放入冷柜中銷售，夜晚保存一定要放入保鮮庫。 梅 適 0℃ 85— 95% 梅以鮮為貴，要求快進(jìn)快銷，不宜多翻動，宜打包冷藏銷售，濕度不 宜過高，一般不作貯藏夜間保存需放保鮮庫。 柿子 適 0℃ 90— 95% ? 果實上要保留果柄和萼片，果柄宜短，經(jīng)避免刺傷其他果實；柿果變軟后則不耐貯藏和銷售；在貨架上要整齊擺放；及時剔除壞果 ，夜間保存需放入保鮮庫內(nèi)；柿子泡在冷水中， 5 天可脫澀，且果實清脆，泡在 40℃的溫水中 16— 18 小時可脫澀，并且變軟。 ? 重量：軟條白沙、照種白沙≥ 16g 其他品牌≥ 20g 可食部分≥ 60% ? 容許度：果面銹斑果充許 20% ? 果梗長度充許 10— 20MM ? 重量、品質(zhì)低于等級的果實不超過 5% 楊梅 ? 楊梅果實柔嫩，不耐貯藏，以鮮為貴；銷售中不宜多翻動，應(yīng)及時剔除壞果；避免高溫高溫，貨架上切忌堆放過高。 ] ? 穗果枝不大于葫蘆節(jié) 3CM，無空果枝。 ? 果實橫徑：大中形果＞ 22MM 的果不少于 70%；小型果＞ 20MM 的果不少于 79%；可食率≥ 55%。 黃皮 黃皮嬌嫩，在高溫情況下一二天便會變色、變味、發(fā)酵、失水、破裂、變腐，保留枝梗 ，扎成小捆，一般不做貯藏。 ? 皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑茸毛消失，具有本品種應(yīng)有的特征。 ? 外表有輕微裂縫，但未過果肉部分。 注： 溫度要求 80%以下不必灑水， 80— 90%要灑水， 90%以上要經(jīng)常灑水，但要蔬低部不可有積水，灑水必須清潔。 對低溫（ 5— 10℃ ）較敏感的水果，如：香蕉、菠蘿、芒果、石榴、西瓜、甘蔗等，不可在冷柜或保鮮柜中存放。 ?蛋類隔天訂貨 （二） 、果蔬區(qū)收貨作業(yè) 1 、生鮮采配部對門店訂購的果蔬商品質(zhì)量與數(shù)量負(fù)責(zé) .門店收貨時在防損員與送貨員的監(jiān)督下進(jìn)行抽檢，除個加緊質(zhì)量特別差的商品外，一般不予退貨 。 十二、 果蔬區(qū)交接班（參照以下交接本）早班人： 時間： 晚班人： 時間： 早早班情況 來貨時間： 來貨質(zhì)量： 缺貨情況： 銷售情況： 訂貨情況： 人員 情況： 提請注意事項： 異常事件： 未完成事項： 晚晚班情況 解決上班次未完成情況： 訂貨情況： 來貨情況： 銷售情況： 報損情況： 人員情況：異常事件 備注 深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司 第 頁 共 62 頁 26 十三、果蔬的異動處理 （ 1）、水果類：對于次品水果，在當(dāng)天按三種方式進(jìn)行處理： ? 試吃、水果拼盤、糖水等，要確保衛(wèi)生。 促銷主題的選擇應(yīng)把握兩個字： 新 —— 促銷內(nèi)容、方式、口號要富有新意，這樣才能吸引人。 布置工作，通知相關(guān)的人員。 1隨時進(jìn)行變價跟蹤。 （四） 現(xiàn)場促銷 現(xiàn)場促銷活動是指超級市場在一定期間內(nèi)，針對多數(shù)預(yù)期顧客， 以擴(kuò)大銷售為目的所進(jìn)行的促銷假活動。此外，現(xiàn)場促銷還有一此非同一般的特點： 以實際銷售為目的。 根據(jù)促銷力度，及時訂貨，保證貨物充足。因為通過實際方法和專業(yè)人員的介紹，會增加消費者購買的信心，和日后持續(xù)的意愿。 賣場外促銷活動要嚴(yán)格對商品、現(xiàn)金、設(shè)備、人員、交接班情況進(jìn)行 詳細(xì)的登記，一式兩份（一份登記在防損員的交接班本上，一份由場外 促銷人員保存），各項登記必須經(jīng)過值班經(jīng)理的確認(rèn)。在市場調(diào)查中一方面要充分了解對方的價格優(yōu)勢，同時又要善于發(fā)現(xiàn)我公司的價格優(yōu)勢或不當(dāng)價格的存在（即該高毛利出售的毛利偏低，該毛利的毛利偏高），所以市場調(diào)查是全面分析競爭對手的一種手段，不能僅僅為了解對方的商品特價，而忽略了正常獲利的其他因素。 特價商品的調(diào)查 了解 競爭對手的優(yōu)勢商品及其特點、特價周期等內(nèi)容，一方面充分了解對方特價商品明細(xì)（需在系統(tǒng)中作出特價標(biāo)識），另一方面了解我方特價商品的競爭性價格。 三、場地、設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 果蔬區(qū)：地面潔凈，無污水、無菜葉，商品陳列架上無積水、無爛葉、無泥土、無蒼蠅，蔬菜保持鮮嫩，貨架腳無污漬、無爛蔬果、無衛(wèi)生死角，計量處、電子稱保持干凈。 B、 要經(jīng)常擦拭電子稱（用干布）和計量臺。 定時檢查柜內(nèi)溫度變化并做記錄（每隔二至三小時做一次記錄），詳細(xì)記錄時間由店面自行決定。 擺放物品的師大高度不能超過蒸發(fā)器底部的高度，堆頭之間要保持一定間隙，以 保證冷嘲熱諷風(fēng)良好循環(huán)。 定期清理，定期做全面的保養(yǎng)工作，包括清洗、擦拭、除霜、冰等工作。 民潤市場立柜、島柜日檢查表 年 月 日期 衛(wèi)生 標(biāo)價簽 無過期、包裝報損商品 責(zé)任人 檢查人 備注 1 2 3 4 5 注：請立柜、島柜責(zé)任人于每天早班下 班前做好清潔衛(wèi)生、檢查過期商品和標(biāo)價簽工作，并在上述表格相應(yīng)的位置打上“√”，值班經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 倉庫區(qū)：貨物分類整齊堆放，隔墻離地，防霉防潮，防鼠防蟑螂，定期除蟲消毒，無垃圾無過期變質(zhì)商品，通風(fēng)良好，報損商品另外堆放。 連鎖店的責(zé)任 連鎖店設(shè)兼職市場調(diào)查 2—— 3 人（由區(qū)域組長安排），負(fù)責(zé)執(zhí)行信息中心制定的市場調(diào)查任務(wù)搜集連鎖店周邊競爭對手的價 格、促銷動向等一系列競爭性商品的銷售變動信息并反饋至信息中心，同時完成信息中心組織的其他專題性市場調(diào)查或顧客調(diào)研。 ? 電腦 員程序錄入，上傳信息中心。 介紹商品的同時掌握技巧：做到“化被動為熱情，化熱情為技巧”技巧是促銷成功的關(guān)鍵，俗話說：“會說的把人說得笑起來，不會說的把人說得跳起來”。 需陳列在主通道位置，讓更多的顧客可以看到。例如：只要顧客在本超級市場實施購買，就可以免費獲得氣球、面巾紙等。 面對面銷售，即超級市場的店員直接與顧客面對面進(jìn)行促銷和銷售的活動。 大力推動促銷商品的銷售以及商品牌的潛意識滲透。 處理剩余的促銷商品。） 賣場布置，營造氛圍（包括張貼海報、設(shè)置 POP）。包括促銷前訂貨、陳列、宣傳，賣場布置、變價，促銷中氛圍營造、銷售、補(bǔ)貨、促銷后總結(jié)等。本質(zhì)是溝通信息、贏得信任、激發(fā)信任、激發(fā)需求、促進(jìn)購買和消費。 （三）、果蔬區(qū)異動處理 試吃、拼盤：對于無法銷售，但可食用的水果類商品，可粗略加工后用于顧客試吃或制作水果拼盤，但一定要確保衛(wèi)生，水果拼盤的制作要點見本章的附錄。 水菜擺放時就注意“通風(fēng)透氣”和灑適量的冰水（水分過多，擺放過密，水菜因呼吸作用發(fā)出的熱量 無法及時散出，易造成爛葉和黃葉）。 ?色澤鮮嫩、表皮無損傷、無萎縮、無污泥、無蟲眼、無腐爛霉變及異味等現(xiàn)象。 品種 類似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 馬蹄 適 1℃ 85— 90% 凡水洗過的則不能久放，易霉?fàn)€變質(zhì)；貨架堆放時，要防止水浸，擺放要通風(fēng)，不可完全干燥，可適當(dāng)噴灑水霧，且及時剔除爛果，防止異味出現(xiàn)；夜間不需放入保鮮庫保存。 哈密瓜 適 3— 5℃ 75— 80% 碰壓破損的不宜久存，應(yīng)保留 1— 2 厘米的瓜柄；在各環(huán)節(jié)中避免碰撞、擠壓，貨架上不宜擺放過高，以二層為宜，下面要墊軟物，且要擺放平穩(wěn)，保持透風(fēng)透氣；將較成熟的瓜進(jìn)行加工處理；夜間不需放入保鮮庫保存。 ? 果面具有同一類品種的特征，具有該品 種成熟時固有色澤，新鮮干爽，無外污染物。 林琴 又名番荔枝 低溫保存可延緩成熟，但愿易令果皮發(fā)黑和遇冷害，再返室溫不能再正常成熟；貨架上擺放要整齊，適時噴灑水霧，及時剔除壞查和較成熟的果，較成熟的果需單獨擺放，不可放入冷庫。 ? 果形正常，無嚴(yán)重畸形果。不合格果數(shù)不大于總粒數(shù)的 5%。 ? 充許果面褐色及綠色部分不超過 10MM，裂果充許風(fēng)干 1 處、其長度不超過 5