海底撈火鍋餐廳管理制度(編輯修改稿)
2025-09-05 16:13 本頁面
【文章內容簡介】 擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。 在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。 （二）、 考評的內容（1）、前廳日常工作檢查細則 廳面檢查工作細則 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。 天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、 無衛(wèi)生死角。 地板、地毯干凈完好。 門窗干凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡無脫鉤。 墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。 燈具、燈泡完好，明亮無塵。 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。 過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。 1 餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。1 餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。 1 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。 1 桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發(fā)霉，不沉淀。 1 灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無 破損。 1 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 1 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 1 滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。 1 所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。 所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。 2 空調出風口干凈清潔，無灰塵。 2 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。2餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。 2 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露2 果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。 (2)、工作檢查 所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。 員工頭發(fā)梳理整齊發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領，不留胡須，女發(fā)不披肩。 除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。 開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當 日暫不供應之菜品。 保證開餐時間，人員到崗，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質服
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