李輝海底撈火鍋營(yíng)銷策略分析(編輯修改稿)
2025-01-11 03:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 海底撈 的成功經(jīng)驗(yàn) 11 六、總結(jié) 12 參考文獻(xiàn) 河南工程學(xué)院畢業(yè)論文 6 前 言 海底撈火鍋從 1994 年創(chuàng)辦，到現(xiàn)在整整 17 個(gè)年頭，有 52 個(gè)連鎖店，營(yíng)業(yè)額將近十幾億。海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。在將員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。 海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑。服務(wù)態(tài)度特別 好；味道地道，特色突出；物美價(jià)廉再加上員工飽滿的工作熱情，海底撈一步步發(fā)展，直至家喻戶曉。 一個(gè)自稱不以利潤(rùn)為主要考核目標(biāo)的企業(yè)，卻每年進(jìn)賬 3 億元，同時(shí)在餐飲業(yè)內(nèi)擁有數(shù)一數(shù)二的顧客滿意度和員工忠誠(chéng)度。這些令人艷羨的表象讓 人 禁不住探究 ，由此也引發(fā)了我對(duì)海底撈火鍋的極大興趣，再加上我在海底撈工作的親身體驗(yàn)，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的專業(yè)知識(shí)進(jìn)一步研究，希望通過(guò)此課題的研究進(jìn)一步探討海底撈的成功經(jīng)驗(yàn) ，為自己以后從事餐飲行業(yè)奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ) 。 河南工程學(xué)院畢業(yè)論文 7 一、 海底撈火鍋概況 海底撈 火鍋 成立于 1994 年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限 股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡(jiǎn)陽(yáng)等城市開(kāi)有連鎖門(mén)店。 公司在張勇董事長(zhǎng)確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)作為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，提倡雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià) 值。 17 年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有 50 多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地， 2021 年?duì)I業(yè)額近 10 億元，擁有員工 10000 多人。 四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)模化，生產(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò) HACCP 認(rèn)證、 QS 認(rèn)證和 ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、 “消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。 2021 年2 月，獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng) 2021 年度“最受歡迎 10 佳火鍋店。 打造優(yōu)秀的企業(yè)文化，將海底撈開(kāi)向全國(guó)，是海底撈不懈追求的目標(biāo)。在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈 將一如既往地為顧客提供更多更好的創(chuàng)新服務(wù)。 二、 海底撈火鍋 營(yíng)銷 環(huán)境分析 營(yíng)銷環(huán)境分析的目的在于識(shí)別企業(yè)所具有的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并從營(yíng)銷環(huán)境中找到企業(yè)所面臨的機(jī)會(huì)與威脅， 企業(yè)的生存與發(fā)展，在很大程度上取決于它對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力，所以環(huán)境分析十分重要。 （ 一 ） 宏觀環(huán)境分析 人 口： 中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá) %遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒(méi)有舞起來(lái) 。 反面來(lái)看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇 。 政策： 中國(guó)政府強(qiáng)力的拉動(dòng)內(nèi)需政策，尋求美食已成為人們的普遍心理需求，隨著河南工程學(xué)院畢業(yè)論文 8 經(jīng)濟(jì)形式的不景氣，快樂(lè)消費(fèi)將在部分人群中有所滋長(zhǎng)。由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)，高消費(fèi)有所下降，火鍋業(yè)將會(huì)有很大發(fā)展空間。 經(jīng)濟(jì)：隨著社會(huì)的發(fā)展，居民收入的增加，人均消費(fèi)水平不斷提高，人們用于生活消費(fèi)的支出也逐漸增加，對(duì)飲食的要求也越 來(lái)越高，開(kāi)銷也越來(lái)越大。 社會(huì)文化：由于消費(fèi)水平的上升，人們也更加注重飲食文化，海底撈火鍋融匯了巴蜀餐飲文化，是具有“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌，對(duì)消費(fèi)者有很大的吸引力。 自然環(huán)境：由于我國(guó)南北方氣候等自然條件的差異，北方比南方氣候寒冷，導(dǎo)致飲食差異，能御寒的火鍋深受北方人的青睞，所以海底撈火鍋的分店大多開(kāi)在北方城市。（二）微觀環(huán)境分析 （ 1）消費(fèi)者分析 中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó) ?！懊褚允碁樘臁?，所以海底撈有著廣闊的消費(fèi)人群。 隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，人們的消費(fèi)需求也越來(lái)越多樣化、個(gè)性化 ，更加傾向于追求新奇時(shí)尚的消費(fèi)理念。 生活價(jià)值觀的改變使人們更加注重服務(wù)的質(zhì)量，他們希望花費(fèi)一定的費(fèi)用能得到更好的服務(wù)，海底撈可以更好的滿足人們的這一需求。 （ 2）競(jìng)爭(zhēng)者分析 在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的環(huán)境下，大眾餐飲業(yè)的發(fā)展比較平穩(wěn)，人均消費(fèi)僅幾十塊錢(qián)的火鍋?zhàn)?
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