酒店工作手冊-西餐部工作手冊(編輯修改稿)
2024-09-04 17:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 員崗位名稱：西餐酒吧員崗位編號：由人力資源部統(tǒng)一編號直接上司：樓面領(lǐng)班具體職責(zé)：，完成任務(wù)。，掌握酒吧各種工具、器具的使用方法，加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)知識。，保證各種飲品的質(zhì)量。，飲用形式并掌握一定的酒水知識。，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。、咖啡爐具以及水杯、酒杯。，保證飲品的速度、質(zhì)量。，對冰箱、柜等需定期進行清潔。，協(xié)助樓面做好服務(wù)接待工作。，嚴格按飲食衛(wèi)生的要求去做。素質(zhì)要求：：有責(zé)任心，有服務(wù)意識。：年齡25歲以下，相貌端正，身高：男，；女。：高中以上學(xué)歷，有酒吧知識基礎(chǔ)。：國、粵語流利，對酒水英文能熟練掌握。：1年以上酒吧工作經(jīng)驗，能調(diào)制各種酒水。權(quán)力范圍與授權(quán)方式：；（一律以書面方式授權(quán)）。九、西餐服務(wù)員崗位名稱：西餐服務(wù)員崗位編號：由人力資源部統(tǒng)一編號直接上司：西餐樓面領(lǐng)班具體職責(zé)：，按時上班，不擅自離崗。，協(xié)助領(lǐng)班搞好樓面服務(wù)工作，備好家私柜物品，保證質(zhì)量、數(shù)量、清潔汁醬瓶。，拉椅讓座，點菜、飲料、擺位、上菜、上酒水。，無水跡，無破損，椒鹽瓶子等桌面的擺設(shè)保持干凈。，經(jīng)常為客添水，換煙盅，及時撤餐具。，保持臺面整齊及地段衛(wèi)生清潔。，感謝客人，歡迎再次光臨。，如實上報。，酒水牌，會寫單，正確擺位。，工作主動，清楚服務(wù)程序，掌握簡單英文。，多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。，做好服務(wù)工作。素質(zhì)要求：：講禮貌，服務(wù)意識強，樂于助人，具有良好的職業(yè)道德及敬業(yè)精神。：年齡1825歲，身體健康，五官端正，思維敏捷，身高：男，；女。：高中以上學(xué)歷，有旅游學(xué)基礎(chǔ)。：語言溝通能力強，國、粵語流利，有與外國客人溝通。：1年以上從事餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗。權(quán)力范圍與授權(quán)方式：；（一律以書面方式授權(quán)）。十、西廚廚師崗位名稱：西廚廚師崗位編號：由人力資源部統(tǒng)一編號直接上司：領(lǐng)班管理對象：廚工具體職責(zé)：。素質(zhì)要求：：有責(zé)任心。：年齡22歲以上，身體健康。：3年以上西廚工工作經(jīng)驗。權(quán)力范圍與授權(quán)方式：；（一律以書面方式授權(quán)）。十一、廚工崗位名稱：廚工崗位編號：由人力資源部統(tǒng)一編號直接上司：廚師具體職責(zé)：。、鍋。素質(zhì)要求：2年以上西廚廚工工作經(jīng)驗。權(quán)力范圍與授權(quán)方式：；（一律以書面方式授權(quán)）。第三節(jié) 工作程序及標準一、樓面工作程序餐前準備工作：餐廳衛(wèi)生，擦拭桌椅。，補充餐具。整理邊柜，各類餐具擺放整齊。、茶、檸檬片。、淡奶、糖水及各種袋糖。，檢查各種配料的準備工作。、圓托盤。檢查臺面、花瓶、鹽胡椒瓶、糖盅及煙盤是否干凈，臺布有無破損。迎領(lǐng)客人（領(lǐng)位員）：迎接客人。，使用敬語同客人打招呼。引導(dǎo)客人入座1. 。，客人特殊要求等為客人安排餐桌，并詢問客人是否滿意。，先賓后主的次序為客人搬開椅，示意客人入座，當(dāng)客人到達餐椅前即將入座時，將餐椅輕輕前送。菜牌的服務(wù)，按女士優(yōu)先，先賓后主次序，雙手遞給客人。告別歸位，應(yīng)向各客人示意。上菜牌菜牌的準備工作，無磨損，邊角整齊。，準備足夠餐牌。，制作過程及原料，菜牌中的變化為客人遞送菜牌，按女士優(yōu)先、先賓后主次序、順時針方向依次進行。，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜牌。
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