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【漲知識】揭秘茅臺制作全過程(編輯修改稿)

2024-09-01 00:26 本頁面
 

【文章內容簡介】 等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一瓶地道的茅臺型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。生產(chǎn)酒廠車間全貌成酒投放市場,醬香型白酒釀造完成。茅臺,請掀起你的蓋頭來(張子凡/文)如果說茅臺是一位待字閨中的女子,鳳冠霞帔的盛裝打扮,那么2015年比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽必定是掀起她蓋頭的那一位。是的,這個一直被束之高閣的國酒,屆時將以一種自信積極的面容,走向世界。茅臺沒有理由不自信。在北緯27度28度這條黃金線上,茅臺有著三千年的持續(xù)釀酒歷史。夏熱冬暖溫和少雨的氣候和紫砂巖土壤,與厚重綿延的赤水河畔相得益彰,繁衍、進化了400多種稀有微生物群和微量健康精靈。而山水俱榮的茅臺鎮(zhèn)三千年來固執(zhí)地守候著這樣獨特的藝術靜養(yǎng)與手工滋潤,釀造成世界上最高貴的蒸餾酒。端午踩曲,重陽下沙,經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。被至少200多雙手溫熱,釀造周期歷經(jīng)春夏秋冬,吸天地之靈氣、集日月之精華,經(jīng)過肩扛、手抬、蒸煮、摘酒等原始釀酒技藝,行褶如賦、精細如詩、徐緩如曲,終于陳釀出這黃金液體,高雅純凈、古典香醇,如同古董般精致細膩。而文明向來都是最為光榮的承載和最具靈性的修養(yǎng)。從古老的殷墟甲骨文開始,白酒便如同血液一般生生不息,滲透在中國的文化脈絡和傳統(tǒng)文化的根基里。在中國古老文化字典里,“象日光上下射之形、太陽之明為白”,從“屢讀屢叫絕、輒拍案浮一大白”(見《虞初新志》)到“里巷飲、飛觴舉白”(見左思《吳都賦》),可見白酒便是國人獨創(chuàng)的“精神語言”,被專家譽為“第五大發(fā)明”。在瓊漿玉液浸透的青卷故紙里,詩句字字如金。藏在《詩經(jīng)》里的“為此春酒,以
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