【漲知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過(guò)程-wenkub
2022-09-02 00:26:39 本頁(yè)面
【正文】 蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。每年端午后，酒師們開(kāi)始制造曲藥。茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，枸醬就是當(dāng)?shù)氐墓諚?，也叫雞爪子，學(xué)名叫枳犋，果實(shí)外皮比較青澀，而果肉比較甜?！緷q知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過(guò)程 【漲知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過(guò)程20140920 人民論壇網(wǎng)國(guó)酒茅臺(tái)大門(mén)樓房為酒瓶形狀貴陽(yáng)茅臺(tái)酒廠全景茅臺(tái)地區(qū)釀酒歷史可追溯至東漢。漢武帝喝的其實(shí)是低度果酒。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開(kāi)始“丟糟”。茅臺(tái)調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。茅臺(tái)，請(qǐng)掀起你的蓋頭來(lái)（張子凡/文）如果說(shuō)茅臺(tái)是一位待字閨中的女子，鳳冠霞帔的盛裝打扮，那么2015年比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽必定是掀起她蓋頭的那一位。夏熱冬暖溫和少雨的氣候和紫砂巖土壤，與厚重綿延的赤水河畔相得益彰，繁衍、進(jìn)化了400多種稀有微生物群和微量健康精靈。而文明向來(lái)都是最為光榮的承載和最具靈性的修養(yǎng)。藏在《詩(shī)經(jīng)》里的“為此春酒，以介眉?jí)?
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1