創(chuàng)意分子美食連鎖項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(編輯修改稿)
2024-08-30 00:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 雙贏”的策略，努力維護(hù)合作雙方的共同利益，促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個(gè)人是這樣，一個(gè)企業(yè)更是這樣。任何一個(gè)企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)處于瞬息萬變社會(huì)之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會(huì)無所不有，將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個(gè)人再強(qiáng)，也不會(huì)雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請(qǐng)進(jìn)來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會(huì)，吸納來自其他企業(yè)、來自國外、來自社會(huì)各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。對(duì)一個(gè)企業(yè)而方言，要學(xué)會(huì)包容員工，哪怕他們犯了錯(cuò)誤；學(xué)會(huì)包容顧客，哪怕有時(shí)候被他們誤解；學(xué)會(huì)包容競爭對(duì)手，哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下。縱觀社會(huì)發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對(duì)待員工，從容的心態(tài)對(duì)待困難，寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。我們企業(yè)意識(shí)到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個(gè)企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因些而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是我們企業(yè)的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是持續(xù)發(fā)展的永恒主題。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動(dòng)態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場先機(jī)，獲得市場的青睞。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個(gè)經(jīng)得起市場考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場的需求，也是對(duì)自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持，貴在普及。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識(shí)，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色， 做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長久以來的支持和厚愛二、項(xiàng)目構(gòu)想分子美食的烹飪方式 Sous Vide （真空低溫烹飪法）早在1974年法國三星廚師Pierre Troisgros就開始研究和使用低溫烹飪法，他的初衷是以此減少鵝肝的重量和水分的流失，他成功地使鵝肝的重量在烹飪后只減少5％。同年，Brouno Goussault開始用真空低溫烹飪來處理牛肉。而現(xiàn)在真空低溫烹飪成為高級(jí)西餐廳處理肉類、魚類的主流，同時(shí)也可以處理蔬菜和水果。真空低溫烹飪：將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實(shí)包裝，然后放入料理機(jī)以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時(shí)間有所不同。真空低溫烹飪所必須的是兩臺(tái)機(jī)器，恒溫式低溫料理機(jī)和真空密封機(jī)。真空低溫烹飪的優(yōu)點(diǎn)： 1）最低程度地減少水分和重量的流失2）保留食物的原味和香料的香味3）保留食物的顏色4）減少食鹽的使用，或者可以完全不用5）保留食物的營養(yǎng)成分，分離事物原汁和清水6）比蒸、煮更能保留維他命成分7）不需要油或者只需要極少的油8）保證每次烹飪的結(jié)果都是一樣的真空低溫烹飪可以最大程度地使廚房進(jìn)行提前準(zhǔn)備，因?yàn)榻?jīng)過真空低溫烹飪食物可以再冰凍或冷藏，需要的時(shí)候再次進(jìn)行加熱。它的操作優(yōu)點(diǎn)還表現(xiàn)在：1）最小程度地減少浪費(fèi)最小程度地減少重量的流失以控制成品的重量2）就算是普通的肉類也能極大地提高口感3）剩余部分可以冷藏4）比烤箱和煤氣灶節(jié)省能源5）能減低廚房的油煙污染6）不同的食物能通過單獨(dú)包裝同時(shí)烹飪7）不需要特別的廚師，人人都可以操作并到達(dá)理想的效果8）贏得更多的準(zhǔn)備時(shí)間真空低溫烹飪的溫度原則上來說應(yīng)該等于或大于65度，以進(jìn)行殺菌。因?yàn)榧?xì)菌的生存的理想溫度是4－65度。而且真空低溫烹飪最好不要超過70度，以減少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的溫度和時(shí)間是不同的，冷藏，進(jìn)行真空低溫烹飪前的食物要冷藏于3度或以下，進(jìn)行真空低溫烹飪后的食物要冷藏在1度或以下，如果3日不用的，要冷凍?！胺肿用朗硨W(xué)”這個(gè)概念在1988年才被提出來，但是20年間就已經(jīng)有許多號(hào)稱“分子美食”的餐廳在世界各地蓬勃興起?！胺肿印薄ⅰ敖馕觥?、“元素”、“機(jī)理”這樣充滿科學(xué)味道的詞，加上“體驗(yàn)”、“創(chuàng)意”、“藝術(shù)”、“風(fēng)情”、“特制”、“遐想”等等煽情的描述，分子美食毫無疑問地代表了美食中的“高檔”和“時(shí)尚”。分子廚藝是很新潮、前衛(wèi)的烹飪方式。而其獨(dú)特的制作過程和食用反應(yīng)將會(huì)給顧客帶來傳統(tǒng)美食所達(dá)不到的完美效果。*部分產(chǎn)品介紹魚籽醬 ：看似晶瑩透明的珍珠，吃在嘴里口感似魚子醬潤滑，但咬開后卻是蘋果汁；
意大利面：一根根面條，吃在嘴沒有面的味道，而是一杯咖啡；
浪花：放在菜品賞的泡沫，入口以后就無影無蹤，只留下陣陣橙子的香味；
膠囊：牛排上放一個(gè)橄欖，切開后里面的黑椒汁會(huì)均勻的流在牛排表面；
冰淇淋：能吃出水煮魚的味兒；
單面煎蛋：看似雞蛋卻沒有雞蛋的味道，因?yàn)榈鞍资怯盟崮套鞯模包S是芒果。
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